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譚談川式鹵水的特點(diǎn)及操作要領(lǐng)
有的人一提川菜就覺得是辣的代表，同樣也想當(dāng)然的覺得川式鹵水應(yīng)該也是辣味的。川式鹵水最傳統(tǒng)的還是以五香鹵為主的，五香鹵當(dāng)然就一點(diǎn)辣味都沒有，在川式...
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熟食鹵菜涼菜操作要素1糖色的最佳狀態(tài)是：炒好的糖色，入口有點(diǎn)微澀、有點(diǎn)微甜，過苦證明炒老了，過甜證明炒嫩了。 炒糖色不要用太多油，當(dāng)然水炒比油炒更好。 糖色加水不要加...