有的人一提川菜就覺(jué)得是辣的代表，同樣也想當(dāng)然的覺(jué)得川式鹵水應(yīng)該也是辣味的。川式鹵水最傳統(tǒng)的還是以五香鹵為主的，五香鹵當(dāng)然就一點(diǎn)辣味都沒(méi)有，在川式鹵水家族中，有五香鹵、有辣鹵、...
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譚談川式鹵水的特點(diǎn)及操作要領(lǐng)
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工作日是中規(guī)中矩的咨詢(xún)顧問(wèn)，休假時(shí)是對(duì)美味充滿(mǎn)探索、好奇和怪主意的吃貨+廚子，不喜歡大饅頭卻偏愛(ài)香米飯的山東人在上海，分享嘗到的、做出的美味~<br>公眾號(hào)：英雷美食感悟 <br>ID：FantasticFood2016
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一個(gè)愛(ài)思考的吃貨，喜歡探店。知道自己想要什么，更知道自己不想要什么，努力做一個(gè)溫和而豐富的人，然后吸引一群溫和而豐富的人，一起走一段人生路。僅此而已。<br>新浪微博@中意軒W 微信號(hào)：中意軒<br>=============================<br>轉(zhuǎn)載請(qǐng)獲得本人許可。<br>我已委托“維權(quán)騎士”（rightknights.com）為我的文章進(jìn)行維權(quán)行動(dòng)。如需轉(zhuǎn)載前往<a href="https://links.jianshu.com/go?to=https%3A%2F%2Frightknights.com%2Fmaterial%2Fauthor%3Fid%3D19489" target="_blank">https://rightknights.com/material/author?id=19489</a>獲取合法授權(quán)
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熟食鹵菜涼菜操作要素1糖色的最佳狀態(tài)是：炒好的糖色，入口有點(diǎn)微澀、有點(diǎn)微甜，過(guò)苦證明炒老了，過(guò)甜證明炒嫩了。 炒糖色不要用太多油，當(dāng)然水炒比油炒更好。 糖色加水不要加得太多，應(yīng)該是糖色冷后不能像水...
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