有的人一提川菜就覺(jué)得是辣的代表,同樣也想當(dāng)然的覺(jué)得川式鹵水應(yīng)該也是辣味的。川式鹵水最傳統(tǒng)的還是以五香鹵為主的,五香鹵當(dāng)然就一點(diǎn)辣味都沒(méi)有,在川式鹵水家族中,有五香鹵、有辣鹵、...
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有的人一提川菜就覺(jué)得是辣的代表,同樣也想當(dāng)然的覺(jué)得川式鹵水應(yīng)該也是辣味的。川式鹵水最傳統(tǒng)的還是以五香鹵為主的,五香鹵當(dāng)然就一點(diǎn)辣味都沒(méi)有,在川式鹵水家族中,有五香鹵、有辣鹵、...
糖色的最佳狀態(tài)是:炒好的糖色,入口有點(diǎn)微澀、有點(diǎn)微甜,過(guò)苦證明炒老了,過(guò)甜證明炒嫩了。 炒糖色不要用太多油,當(dāng)然水炒比油炒更好。 糖色加水不要加得太多,應(yīng)該是糖色冷后不能像水...