中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)理念：“五谷為養(yǎng)、五畜為益、五果為助、五菜為充”。這是中國(guó)人的飲食觀。西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)顛倒過(guò)來(lái)，可能會(huì)是五畜為養(yǎng)。
一、為什么中醫(yī)說(shuō)五谷最養(yǎng)人——“五谷為養(yǎng)”
1.吃飯就是吃種子
五谷是植物的種子，是植物的精華。
植物、動(dòng)物的不同部位，所含的氣和神是不同。完全不一樣的。
最精華的東西，都在種子里。而它的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，和其他部位的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)完全不一樣。
所以，從中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)來(lái)說(shuō)，我們所說(shuō)的吃飯實(shí)際上是吃種子，而其他的東西只是下飯的。不能把主客顛倒了。
吃下種子里的能量，能轉(zhuǎn)化成自己的精氣神，而且耗能最低?，F(xiàn)在很多人吃飯不吃或少吃主食。這樣不符合身體需求。
2.五谷是什么？
對(duì)應(yīng)我們的肝、心、脾、肺、腎，我們需要吃的種子分別是麥、黍、粟（小米）、稻、菽（豆子）。
但五谷不能盲目吃。因?yàn)槲骞确謩e對(duì)人體不同的臟器有不同的補(bǔ)益作用。
3.肝氣虛時(shí)，要多吃麥，尤其是莜麥
肝火旺的人適合蕎麥。蕎麥寒，北京人吃蕎麥?zhǔn)呛脱驕渲缘?，要不吃進(jìn)去之后就會(huì)涼。
但是，當(dāng)一個(gè)人的肝火特別旺、肝氣特別足、血壓特別高，見火就著，身上有黃疸，甚至有出血癥時(shí)，就不能吃麥子了，應(yīng)該吃稻子，補(bǔ)肺的東西能克肝（金克木）。
4.心氣虛時(shí)，要多吃黍
黍有兩種解釋：一種是黃黏米；還有一種是秫，指高粱。作者偏向于后者。
心火旺，應(yīng)該吃些苦的東西瀉一下心火，比如綠茶。飲食上也可以吃些豆腐。
5.脾氣虛，吃東西吸收不了時(shí)，要多吃粟（小米）
容易被人體消化、吸收的五谷是小米，性溫，味甘淡。
真正的小米粥是熬的比較干的，不是那種湯湯水水很稀的那種（利尿）。孕婦產(chǎn)后喝的小米粥，還要把小米上面的米精、米油熬出來(lái)，是最滋補(bǔ)的。
6.肺氣虛時(shí)，要多吃稻
水稻一般南方的，東北產(chǎn)的稻子也不錯(cuò)，但水稻寒性比較大，好多人吃完之后就容易產(chǎn)生胃酸。
在燜大米的時(shí)候，放點(diǎn)辛溫的孜然或桂皮，平衡大米的寒氣了（燜完之后只要把桂皮拿出來(lái)、孜然挑不挑都可以）。
常見的稻米包括：粳米、糯米、糙米。
粳米，得秋天之氣最重。即我們大部分日常吃的稻米。
糯米，蛋白質(zhì)含量高、淀粉含量少。糯米越打越黏，但是越黏越不好消化。
糙米，帶糠的、放在水里還能發(fā)芽的稻米。營(yíng)養(yǎng)豐富，現(xiàn)代人要常吃點(diǎn)
7腎氣虛時(shí)，要多吃菽（豆子）
豆?jié){吃多了容易腹脹，放屁還惡臭。因?yàn)榘讯棺幽コ啥節(jié){只是好消了，但還是不好化。吃豆腐容易消化些。
最好吃鹵水點(diǎn)的豆腐。豆腐皮是最精華的部分。
補(bǔ)腎吃豆腐、醬豆腐、臭豆腐，或者吃豆腐皮。但慢性腎炎、腎功能不全、痛風(fēng)患者是不宜多食豆制品的。
二、為什么中醫(yī)說(shuō)吃肉只是為身體錦上添花——“五畜為益”
1、益是錦上添花，而且養(yǎng)和益的主次關(guān)系是不可以顛倒的。
沒(méi)有它能活，不會(huì)對(duì)造成很大影響，但有了它，會(huì)活得更加鮮活。
比如特別饞肉可能是病態(tài)需要，心火越旺的人越想吃肉，因?yàn)樗麄冃枰咳鈦?lái)滋補(bǔ)心火。心火下去了，脾氣也就會(huì)平和很多。
2.吃肉是需要挑部位的
比如豬陰性，蹄子是陰中之陽(yáng)，陽(yáng)氣最足的是前蹄。羊蹄也是陽(yáng)氣十足的。
3.五畜對(duì)應(yīng)五臟
羊入肝、雞入心、牛入脾、驢入肺、豬入腎。生活中的畜類不僅于此
4.不能亂吃燕窩
燕窩是精，金絲燕的唾液與絨羽等混合凝結(jié)，是滋補(bǔ)腎陰最好的食材。必須要用冰糖燉，因冰糖與燕窩的性是相適應(yīng)的。
但如果燕窩吃得開始打噴嚏、流清鼻涕了，發(fā)冷，那就是著涼了，該停了。
原本吃素，轉(zhuǎn)成吃肉，可從燕窩吃起?？砂踩^(guò)渡。
5.如何正確食用補(bǔ)腎但性寒的水產(chǎn)品？
水產(chǎn)品，特別是深海的魚、蝦、蟹，基本都是滋補(bǔ)腎陰的（腎主水）。越深海，陰寒就越重。
第一是海參。如果不是陰血特別不足，有虛火的人，不要輕易嘗試。
陰血不足的表現(xiàn)：低燒；手、腳心發(fā)燒；總有烘熱、內(nèi)熱或骨蒸的感覺(jué)。
第二是螃蟹。最寒的地方是蟹膏和蟹黃。但如果一個(gè)陰虛特別重、火特別大的人，吃了蟹膏和蟹黃剛好合適。螃蟹的滋陰效果是最好的。
螃蟹殼是最好的化痰、散結(jié)的藥，可以用來(lái)治療乳腺增生、小葉增生、乳腺結(jié)節(jié)、纖維瘤等疾病。把螃蟹殼打碎了，磨成粉，中醫(yī)用它來(lái)軟堅(jiān)散結(jié)。
第三：牡蠣。滋陰、壯陽(yáng)效果好，且比較溫性，容易被人接受的，就是牡蠣。
