鄭重聲明：本文系作者原創(chuàng)首發(fā)，文責(zé)自負(fù)！本文參與簡村夜話·吾鄉(xiāng)征文活動(dòng)。
我家是老柳王莊人，自從族譜有記載以來就一直生活在這里，雖然每輩都有年輕人走出去，但總會(huì)留一個(gè)守家人，等待外出人歸來團(tuán)圓。
柳王莊人祖祖輩輩都沿襲著的過年傳統(tǒng)美食，雖然已經(jīng)不知道要追溯到哪朝哪代了，但人們還是從一年又一年重復(fù)著的過年傳統(tǒng)里找到年味兒、懷念祖先、慶賀團(tuán)圓、希冀美好未來。
中國人廣為流傳的一句話是：“過了臘八就是年”，對(duì)柳王莊的人也適用。柳王莊人的年是從烹羊宰豬開始的，柳王莊大多數(shù)都是莊稼戶，以種植小麥、胡麻作為口糧，以種植玉米、中藥材為經(jīng)濟(jì)作物。豬肉是祖祖輩輩常吃的肉類，一壇腌缸肉、一碗臊子面，是離家在外的柳王莊兒女都想念的味道。
我小的時(shí)候，每年在春天天氣回暖的時(shí)候，母親都會(huì)捉一只小豬仔養(yǎng)起來。到了年底，將宰的肉腌制在壇子里（這種壇子，里面是有孔隙的陶土制作而成，外面有一層光滑的黑色釉子），上面再蓋上一層厚厚的油，這樣的方法儲(chǔ)存的豬肉，既能去除豬肉的膻味又能保鮮，可以吃個(gè)年對(duì)年。這些年我走南闖北，還是只好這口腌缸肉，如果說人的胃是有記憶的，那么幼年時(shí)期的味道記憶最為深刻。
腌缸肉的大小是根據(jù)不同需要切的，我們家每年都會(huì)切小丁、肉片、肉塊這三種。肉片可以用來日常炒菜，肉塊的優(yōu)點(diǎn)是可以在更長時(shí)間里保持口感的新鮮，一般是在等來年入秋后再吃，小丁也叫“臊子”，它是隨著柳王莊人過年最重要的一種美食“臊子面”一起上桌的。
柳王莊的人普遍愛吃面，尤其是臊子面，一口臊子面可以從臘月烹羊宰豬后一直吃到正月十五，百吃不厭。
臊子面里最重要的主角除了面就是臊子了。臊子都是純手工切的，臊子丁切的越小，口感越細(xì)膩，做出來的臊子面也會(huì)越顯精致。過年串親戚吃臊子面時(shí)，一看臊子的大小，立見這家女主人的烹飪刀工高低、性情粗細(xì)。
臊子面的面一定要細(xì)的圓面，細(xì)面可以將湯汁的味道充分滲入其中，吃完滿口留香。而圓面則包含著人們對(duì)生活圓滿的美好希冀。
臊子面好吃在于一口湯，臊子湯的配料非常講究，除了腌缸臊子外，還有土豆丁、豆腐丁、圓粉條、雞蛋絲、西紅柿汁等。土豆丁和豆腐丁需要先用胡麻油炸熟至表皮金黃存起來，調(diào)湯的時(shí)候只需要抓兩把撒入鍋中即可，對(duì)于烹飪臊子面，我唯一的貢獻(xiàn)可能就是經(jīng)母親“授權(quán)”，小心翼翼地地將這兩種配料撒入鍋中。粉條選用筷子粗細(xì)的圓粉，母親會(huì)提前用濃濃的醬汁將煮好的晶瑩透亮的粉條染成醬色(這樣顏色的粉條讓人看一眼就食欲大增），然后切成五公分長的小段備用，父親很喜歡吃粉條，每次母親調(diào)湯時(shí)，父親在一旁總是很關(guān)切地看著母親稍有猶豫的手說：“粉條多下點(diǎn)、多下點(diǎn)”，母親看著父親貪吃小孩般的樣子，微微一笑，又往鍋里多加了一把粉條。
關(guān)于臊子湯的調(diào)配，母親們各有絕活兒，同樣的調(diào)料、配料，可以調(diào)配出千差萬別的味道，而我母親總能輕易調(diào)出我最喜愛的那種味道，也是我在離家千里之外的地方怎么也調(diào)不出的味道。
臊子面做好了，盛飯也有講究。吃臊子面最好用小而精致的碗，先在碗里盛一小撮細(xì)面，再將調(diào)好的湯汁連同配料淋于其上，一定要面少，湯汁多，這樣才能更好地保證其口感。
父親后來還告訴我一個(gè)小妙招：給煮好的面淋上臊子湯，再將臊子湯倒出去，重復(fù)這個(gè)動(dòng)作幾次，口感一定超乎一般的臊子面。
我想因?yàn)橐槐橛忠槐榈牧苤?，臊子湯的味兒則能充分地滲入到面條里，使得面條口感更佳。但我并沒有嘗試這樣的做法，總覺得將那么美味的湯倒出去有點(diǎn)可惜，我對(duì)當(dāng)下的口感已經(jīng)甚為滿足了。我知道父親也沒有這樣嘗試過，那種“超乎一般的美味”只是父親的一種推斷，他只是曾經(jīng)見過奶奶給最小的叔叔這樣盛過飯。
關(guān)于團(tuán)圓? 未完待續(xù)......
