孟子曰，“口之于味，有同嗜焉?！?/p>
美味的東西，大家都愛(ài)吃，比如醬鴨。
醬鴨是南方風(fēng)味的美食，偏甜口。
當(dāng)然，現(xiàn)在物流發(fā)達(dá)，南北交融，在超市或者是小吃店，醬鴨都能輕易買(mǎi)到。
烤鴨、醬鴨、臘鴨、燉鴨等，我都是買(mǎi)著吃。鴨子那濃重的腥味，總是讓我望而卻步。
前兩天看到秋水陛下做的醬鴨，色香味特別誘人，還給出了現(xiàn)成的方子，讓我有了做醬鴨的沖動(dòng)。
方便的物流，大牌的廠家，一早網(wǎng)上下單，傍晚就能收到，真是太方便了，省去了超市奔波之苦。
當(dāng)然，在這個(gè)特殊時(shí)期，能不去超市還是不去的好，畢竟那里人多。
將鴨子泡在大鍋里，多換水，盡可能地泡去里面的味道。
說(shuō)實(shí)在的，這個(gè)兩斤多重的大鴨子，還是讓我有點(diǎn)發(fā)怵的。
收拾干凈之后，將鴨子在一個(gè)開(kāi)水鍋和冷水鍋里面交替浸泡三次，每次正反面十秒左右，讓鴨皮在冰火兩重天中變得更加緊實(shí)。
之后，將鴨子在蔥姜大料水里綽水，然后洗凈。
這個(gè)時(shí)候鴨身上還有一些絨毛囊，用小夾子一個(gè)一個(gè)地拔掉。綽水后，比較好拔。
另起油鍋，把鴨子肚皮的一面在油鍋里煎至微黃。這一面皮厚油多，煎制一下，有利于后邊的定型上色。
之后，將冰糖、大料、蔥姜、辣椒之類(lèi)的放入油鍋中炒制，然后倒入一罐啤酒。
啤酒，應(yīng)該能沖淡一下鴨肉里面的腥味。
看著一罐啤酒不夠，又加入了一些開(kāi)水，水量至鴨子的2/3處。
鍋開(kāi)，加入老抽、生抽、蠔油、黃酒、黃冰糖、白胡椒粉適量。
這些調(diào)料，我都是估摸著放，從來(lái)沒(méi)有稱(chēng)過(guò)具體克數(shù)。
從這一點(diǎn)就能看出來(lái)，我不具備做大廚的潛質(zhì)，只能做一個(gè)湊活著煮飯的家庭煮婦。
大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)成中小火燉煮。
將鴨子肚皮面朝下煮了二十分鐘，然后反過(guò)來(lái)又煮了十分鐘。
廚房定時(shí)器非常好用，是我做飯的得力助手。
看著煮得差不多了，拿著筷子往鴨子身上扎了兩下，能扎透了，這就說(shuō)明鴨子已經(jīng)煮熟了。
誰(shuí)說(shuō)煮熟的鴨子能飛了？鍋里這個(gè)煮熟的鴨子，無(wú)論如何是飛不跑了。
打開(kāi)鍋蓋，開(kāi)大火熬湯收汁。然后用勺子舀起湯水，不停地往鴨身上澆。
這是考驗(yàn)?zāi)托牡臅r(shí)候，既不能讓鴨子背面粘鍋底，還得不停地把湯汁往鴨子正面澆灌。這樣不僅味道能更好地滲入肉里，同時(shí)也是為了上色好看。
終于，鍋里的湯水越來(lái)越厚重，顏色也越來(lái)越濃，澆在鴨身上越來(lái)越出味道。
濃油赤醬、油亮誘人的醬鴨順利出鍋。
我撕下一個(gè)前腿嘗嘗，醬香肉香融為一體，非常下飯。
許多事情，并沒(méi)有想象的那么困難，不怕做不到，就怕不去做。就像小馬過(guò)河一樣，不下水，哪能知道深淺呢？
