春節(jié)以后，已經(jīng)有段時間沒有正兒八經(jīng)地去菜場逛了，今天休息在家，興致好，就決定要去菜市場好好逛逛。我最喜歡去逛那些流動的小地攤，那里的新鮮小玩藝多，而且賣的菜都是本地品種，應(yīng)季，新鮮，口感好。

一個個的小攤在馬路兩旁并立，往地上一看，立馬就感到一股春的氣息撲面而來。春天萬物復(fù)蘇，那野菜也就一茬一茬地長起來了。江門春天的野菜，不外乎是車前草、蒲公英和塘葛菜這幾種。雖然四季常有，但要長得一律綠油油，根須粗壯，葉子肥大的樣子的，卻只有現(xiàn)在才有。

除了野菜，小蔥、芫荽、蒜苗也長得肥壯碧綠。平時一塊錢才有一兩棵的小蔥，現(xiàn)在有一小捆了。還有韭菜，韭黃，都是柔軟嬌嫩的細(xì)條，春韭的嫩像極了少女的肌膚，讓人連下手掐一下都覺得不忍心。

是呀，“正月蔥，二月韭”，驚蟄才過，就連家里花盆養(yǎng)的幾棵韭菜也是呼啦呼啦地往上直躥呢。

不過春韭葉子短，隨著春風(fēng)長，也不會像夏天的韭菜那般野草似的很長很長。媽媽說韭菜是越割越長，在家里種了韭菜，我們自己有韭菜割，就不怕別人割我們韭菜了。也不知道這個說法是從何而來。

不過，每次看到韭菜兩字，我就不自覺想起“夜雨剪春韭”和“一畦春韭綠”這兩句，腦中還會自動浮現(xiàn)春韭碧綠如絲的畫面。

杜甫詩中說:“夜雨剪春韭，新炊間黃粱?！蔽乙恢币詾槭钦f在雨夜里從地里剪韭菜回家，想著那春雨綿綿，下得又細(xì)又密，屋旁地里的韭菜碧油油的，就那樣連傘也不用打，急匆匆地剪了一把韭菜就回屋急著做飯招待朋友，倒也平添了一點(diǎn)意趣。

后來，翻看宋人林洪的《飲食物語》才知道，原來“夜雨剪春韭”不是說從菜園子里剪韭菜，而是古人是不吃韭菜葉子的，吃韭菜之前，要先用竹刀把葉梢部分剪掉，只留葉莖食用，還把它叫做“韭白”。難怪袁枚說韭菜是：“專取韭白，加蝦米炒之便佳?；蛴悯r蜆亦可，蜆亦可，肉亦可?！?/p>

現(xiàn)代人吃韭菜，已經(jīng)不分莖，葉了。鮮蜆、蝦米,韭菜都是春季當(dāng)季美食。

春韭炒蜆肉，活蜆焯水取肉，燒熱油鍋，與春韭快速煸炒，擱鹽，盛入白瓷碗，但見鮮綠茂盛的春韭，夾雜著數(shù)枚蜆肉，蜆肉白嫩柔軟靜臥韭菜叢中，綠白相配，恬淡如江南水鄉(xiāng)的韻味。

鮮嫩的春韭炒鮮蜆，加上白米飯，便是絕配。切成粒的嫩韭葉和炒制好的豬肉丁做成的餡，被包入黃色的面皮，用油生煎。煎熟后的煎餃，韭菜和肉都軟嫩鮮香，那韭菜軟潤合度，只需輕輕一咬，便香嫩滿嘴。

爺爺做的韭菜煎餃卻是不放油的，餃皮薄得可以看到里面的綠綠的韭菜葉兒，一邊做一邊喊我們趁熱吃。焦焦的外皮，滿嘴的甜香。可惜再也吃不到了。

無戒學(xué)堂日更第63天