2019/9/27 星期五 帕多瓦—威尼斯
在帕多瓦停留了一天，為的是去Alajmo吃午飯。起床的時候天光還早，下樓抽煙，順手拍了Park Hotel Pcchiosi酒店，這是一座老建筑，客房有陽臺，陽臺上可以抽煙，這個我喜歡。
離開帕多瓦，頑皮一下下。
途中經(jīng)過博洛尼亞美食公園，是一個十萬平米的美食購物中心，我們只有半小時時間，走馬觀花轉(zhuǎn)了一圈，坐下喝杯酸奶禮物出發(fā)。
很好喝的榛子酸奶，細滑香濃。
這一天最重要的就是去吃ALAJMO，這也是這次歐洲美食之旅最后一個米其林三星餐廳?，F(xiàn)在餐廳由Max（Massimiliano）主理，幼時就開始的對烹飪的興趣，Max很小的時候就進入廚房幫助媽媽做事，1989年，哥哥拉夫開始和父親一起在帕多瓦的Le Calandre餐廳工作。1992年，這家餐廳獲得了第一顆米其林星。1994年3月13日，邁克斯被任命為Le Calandre的行政主廚，拉夫為經(jīng)理。1997年這家餐廳獲得了米其林二星餐廳，2002年11月27日，獲得了米其林三星榮譽，年僅28歲的邁克斯成為史上獲得三星殊榮最年輕的廚師，這個記錄至今無人打破。
不說英語還有些害羞的大廚Max。
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菜單
各種瓜子混合的脆片，夾著羊奶酪的冰激凌
帕爾馬干酪球和酥皮卷
空氣包里裹得茄子醬，鷹嘴豆球是番茄醬
煙熏鯖魚果凍，配金槍魚肚冰激凌，魚子醬和烏魚子
黑烏賊卡布奇諾（熟黑烏賊丁配土豆泥和香蔥）。主廚邁克斯把這道菜取名為“人生第一口”，意為嬰兒第一次吃到食物的味道感覺。吃的時候攪勻土豆泥和底下的醬汁，細潤柔滑，美妙不可方物。只是我有些掃興，因為我真的不記得人生第一口是什么味道。
種籽餅干配鳳尾魚，黑蒜和向日葵籽。
意大利乳清干酪奶油和水牛芝士和番茄醬大管面。
煙熏新鮮意大利寬面配蛋黃片配湯啫喱和豬臉肉。
甘草藏紅花燴飯配綠芹菜和朝鮮薊
黃油比目魚配冠豆和章魚醬汁
牛腰子和小牛臉配芹菜蘿卜和白松露
乳豬配栗子泥榛子和白松露
無花果慕斯配漿果和大黃果醬
杏仁馬扎里拉。餐廳經(jīng)典甜品，蛋白和蜂蜜做殼，融合當(dāng)?shù)氐呐＼執(zhí)?，混合橄欖和水瓜柳?/p>
邁克斯介紹菜品時，多次強調(diào)一致性和一貫性。餐廳整體環(huán)境（餐具、家具、燈光、裝飾、服裝等環(huán)節(jié)）與菜品的一致性，色調(diào)、理念、距離等都統(tǒng)一在設(shè)計理念里；一貫性強調(diào)的是多年的堅持，按照初心的指引不動搖。同時，季節(jié)、新鮮、自然、自種蔬菜也是邁克斯重視的內(nèi)容。這次旅行中遇到的星級餐廳都在強調(diào)這些，看來這在歐洲成為一個好餐廳的基本要求，用好食材做出好味道，才能成就一家餐廳的好。國內(nèi)有些餐廳也在使用應(yīng)季食材、使用好食材，但是真正做出好味道的餐廳并不多見。我覺得有個論調(diào)值得商榷（批判），很多廚師介紹菜品時總愛說“把食材的原汁原味貢獻給客人”，我覺得要是原汁原味的話，還要烹調(diào)做什么？有些原料沒味，你要給它味，有些原料有異味，你要去掉，不是所有原料（食材）的原汁原味都是美妙的，有味使其出無味使其入，老祖宗的話說了幾百年了，難道不是烹飪的道理？我們要吃的是好味道，能給人們帶來愉悅的美好味道。原味好，經(jīng)過烹飪突出它；原味有缺陷，通過烹飪改變它。烹調(diào)烹調(diào)，烹使之熟，調(diào)使之有味道。廚師的責(zé)任就是要讓原材料產(chǎn)生好味道，別以為自己是大自然的搬運工，那個事是農(nóng)夫山泉做的，你的崗位在廚房里、灶臺前，別用那些虛無縹緲的東西忽悠自己，還是要認真研究了解食材的食性，通過自己的技藝讓它成為好吃的，成為美食吧！這段話是我此次歐洲美食之旅最深的感觸，說的好不如做的好，只有好吃的菜才是實實在在的實力的證明，除此之外別無他選。
