早上老伴出去買早點(diǎn)，希望在歲末能吃到最后一次燒餅，因?yàn)檫@些小吃店年后開門營(yíng)業(yè)一般到正月十五以后了。果不其然，今天已經(jīng)是臘月二十九，附近的所有燒餅店全都打烊。辛苦一年到頭，店家也要過年啊。

晉南燒餅是本地人鐘愛的一種名吃，俗稱火燒。因餅坯在餅鐺上焙干成型后，還需要在明火中烤制而得名，尤以稷山火燒味道純正，在一些小視頻平臺(tái)都能看到他們的身影。

剛出爐的火燒外部金黃酥脆掉渣渣，里面層層疊疊軟爽口。散發(fā)著撲鼻燒烤面香味的火燒，是中小學(xué)生和上班族早點(diǎn)的首選。小區(qū)大門外的那家家，每天早晨從陽臺(tái)上可以看到，小小的燒餅鋪門口總是圍攏了不少人靜靜等候。

燒餅作為一種主食，可以配小菜吃。一般是從中間劈開，夾一塊煎雞蛋餅，再抹上點(diǎn)黃豆醬，撒點(diǎn)蔥花辣椒沫便是人間美味，我習(xí)慣親切地稱之為東方三明治。

店家根據(jù)顧客口味不同，還備有鹵肉、辣條、土豆絲、榨菜等可供選擇。當(dāng)然，這些都屬于附加消費(fèi)，是要另外加錢的。盡管如此，依然備受顧客追捧。如果是趕著去上學(xué)或者上班，那就再來一杯封口的熱豆?jié){，或者八寶粥、紅豆粥什么的，就是一頓便捷可口的快餐早點(diǎn)。

父母前些年偶爾會(huì)來小住一段時(shí)間，老爸最好這一口。經(jīng)常下午出去買幾只火燒預(yù)備晚飯，買回來經(jīng)不住火燒香味的誘惑，掰一塊，再掰一塊，不知不覺中一只火燒下了肚。的確，剛出爐火燒趁熱吃口味最佳，放涼了就沒有了那種獨(dú)特的外脆里暄撲鼻香的口感和味道。

火燒的制作工藝不是很復(fù)雜，但需要提前做足準(zhǔn)備工作。首先要提前發(fā)面，還需制作油酥，作為制作燒餅時(shí)的添加輔料。除此之外，就是硬件的要求，那就是必須用明火燒烤爐。用普通的電餅鐺是做不出火燒獨(dú)有的口感和味道的。

在遍布小街小巷的火燒店隨處可見。火燒好吃，店主卻甚是辛苦，每天的凌晨四點(diǎn)多就得開門做準(zhǔn)備。夏季的夜晚，因?yàn)榧依镩_窗透氣，臨晨時(shí)分尚在夢(mèng)中，小區(qū)門口的燒餅鋪響動(dòng)清晰可聞。

前些年燒烤爐燃料用的是焦炭，或者無煙煤，后來受環(huán)保限制，現(xiàn)在大都改用石油液化氣做燃料?，F(xiàn)在一個(gè)火燒是一塊五的價(jià)格，雖然成本有所增加，但喜歡吃火燒的人并未因此而受影響，依然是趨之若鶩，棒打不散。

因?yàn)槭切”旧?，店家一般選在小街道或者胡同里的小門店，店面無需太大，夠用就行。因條件所限，炎炎夏日，上有太陽，下有烤爐，揮汗如雨；隆冬季節(jié)，又要經(jīng)受嚴(yán)寒的考驗(yàn)。

這些燒餅店一般是夫妻檔，男主在里面打餅子，女主在門口賣燒餅，高峰時(shí)段，也有孩子們搭手幫忙的。

我見過麻花店的師傅們干活，幾個(gè)人圍坐在一張大面案上搓麻花，雖然也是忙碌不停，但起碼是坐著干活，相對(duì)還算輕松一些。打餅子則不同，因?yàn)樾枰嗝婕庸ぃ灾荒苷局苫?。一年四季起早貪黑，一年四季站立干活，他們很多人都有靜脈曲張，有的人膝蓋受損，有的人得了風(fēng)濕。但為了養(yǎng)家糊口，咬牙也得撐著。

燒餅受消費(fèi)者歡迎，干這一行辛苦一年，收益還是不錯(cuò)的，起碼比外出打工要牢靠得多，店主如是說。

我也聽聞早些年有人北上京城的郊縣打餅子發(fā)了家，甚至在那里買下了樓房。于是一村子的人都跑去打餅子?；馃@種小吃在京城廣受大眾歡迎很是意外，沒想到本地獨(dú)特的一道風(fēng)味在京城也能落地生根。

前些日子由于靜默，所有門店全部打烊。那些日子，居民對(duì)火燒的念想溢于言表。剛解禁的當(dāng)天早晨，大家都迫不及待，紛紛下樓尋找。盡管不抱多大希望，沒有發(fā)面，哪來的燒餅？不曾想還真有一家。店家夫婦說，得知今天要解封，昨晚在家就發(fā)好了面，早上營(yíng)業(yè)不耽擱。那天早晨，這家燒餅點(diǎn)生意是獨(dú)一份，果然是早起的鳥兒有蟲吃。