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? ? ? 俗話說：“臘月二十五，推磨做豆腐。”腐與福諧音，因此豆腐不僅承擔美味菜肴的角色，還飽含了老百姓新年里對美好生活的向往。

? ? ? 小年過后，母親便把秋后曬好密封保存的黃豆從瓦罐里傾倒在竹盤里，把生蟲的，爛胚的，有斑點的盡皆拋棄，剩下那些結實飽滿、顏色金黃、油光透亮的健康黃豆，用四格斗量上幾升，倒入木盆浸泡一晚。

? ? ? 第二天，喝過水的黃豆躺在清水里，變得肥頭圓腦。此時，母親早已把磨盤用水沖掃得干干凈凈。將上下兩塊石盤壘疊在一起，鑿眼對好后，試推兩下，感覺切合得很和諧了，母親便把浸有黃豆的木盆用木椅擱起來，左手握住磨把，右手一邊往鑿眼里灌豆。一人推磨太累，懂事的二姐此時一般成為母親最佳的搭檔。半勺豆，一勺水，母女兩個一邊合力轉著石磨，一邊拉著家常。隨著“嗞嗞”的磨盤轉動聲，白晰的豆?jié){便從磨盤的縫隙中淅淅瀝瀝地擠出來，呈圓周狀，分泄到木制的磨架里，磨架中間是一道便于流泄的槽道，豆?jié){便由高處慢慢合流成一股，涓涓流入事先準備好的接漿木桶里。

? ? ? 磨豆是一項費力的體力活，而且要心神合一，且極要有耐心，一推一拉間，力道要均勻，不能猛然發(fā)力，也不能忽快忽慢，這樣磨出來的豆?jié){會粗細不勻，不但是一種浪費，也會影響豆腐品質。因此，母親磨豆腐時一般不讓我們這些男孩子近身，只讓姐姐們去和她搭手。

? ? ? 剛磨出的豆?jié){，還需要將豆渣過濾。備好一塊白棉紗布，我和二姐各執(zhí)兩端，下面?zhèn)浜靡荒九杞佣節(jié){水，母親將豆?jié){傾入紗布中，我們便一上一下地搖啊，轉啊，乳白的豆?jié){便從布縫里高高低低地滲出來，流入下面的木盆中。等到紗布中的豆渣越來越干澀了，豆?jié){水再也流不出的時候，母親便把剛淅出來的純豆?jié){倒入鍋中。灶膛里的火焰早已亮起，灶門口已躍動起紅色的火舌，煮豆?jié){時須用勺子不停地在鍋里攪動，以防豆?jié){燒糊。豆液在鍋底激情翻滾，熱氣騰騰，整個老屋充滿了豆液的香氣，臘月的寒氣似乎消散殆盡，滿屋子的溫暖浸入心底。

? ? ? 煮漿的同時，開始準備點漿用的凝固劑——石膏水。用石膏輕輕地在事先裝有少許水的擂缽里磨，要盡量磨細磨勻。要想做出味美的豆腐，石膏水比例很講究。須得根據灶上的火候，豆?jié){中泛起的泡沫大小，加上不同量的石膏水。因此，這一環(huán)節(jié)多由拿捏準確的父親親自操作。 只見父親一手掇石膏盆，一手捏長把瓢，將石膏水徐徐倒入熱漿中，同時用木勺輕輕攪拌。神奇的一刻發(fā)生了，原本乳白一體的豆?jié){，慢慢分離、聚合成絲、片、簇……最后結成一大團，這就是豆腐的前身——豆腐腦。

? ? ? “要吃豆腐腦就來舀，等下開始壓豆腐了！”不等父親說完，我和妹妹幾個早就一涌而上，七手八腳，備碗操勺地一陣忙碌。盛在碗里的豆腐腦，白花花，顫微微。如果倒入少許醬油、撒上上幾碎蔥、滴入幾滴小麻油，這種美味，恐怕誰拿皇帝來換也得免談了。

? ? ? 豆腐腦傾入一個墊有布巾的木框里，上面壓上板蓋一類的重物，待壓制成型后，母親用一塊薄刀，切成一小塊一小塊，分盛幾大碗，對我說：“去，給你大嫂家和長根哥家送去！”留下中午吃的后，把其他所剩小心翼翼地存入清水中。

? ? ? 正月里，有客來拜年，母親拿出幾塊，或煮或煎，煮的蔥青豆腐白，鮮嫩滾燙；煎的脆嫩鮮香，外表金黃，麻辣爽口，吃起來香氣四溢，客人贊口不絕。

? ? ? 民間有句俗話：世上最苦莫如撐船、打鐵、磨豆腐?？梢姸垢贸?，制作勞動強度不小。但想想，豆腐不僅美味，而且還滿是“?！睔猓欠N心底里的踏實，不就是咱老百姓所追求的么？