『還用冷水泡腐竹？學會這個小妙招，10分鐘泡開，筋道又營養(yǎng)，好吃！』

腐竹是豆制品中的“高端貨”，一個是它的價格高，優(yōu)質(zhì)腐竹1斤要幾十元，能買好多豆腐了；另一個是它的營養(yǎng)價值高，蛋白質(zhì)含量高達45%～50%，是牛肉的2倍多，是補充蛋白質(zhì)的絕佳食材。

它的口感軟嫩筋道，吃法也多，可以熱炒、涼拌、燉湯等，還能涮火鍋，都非常好吃。平時能買到的腐竹都是干貨，食用前需要提前泡發(fā)。

泡發(fā)腐竹可不容易，用冷水泡需要幾小時，還可能沒泡開，中間有硬心，口感夾生，不好吃。

你還在用這種費時費力的方法泡腐竹嗎？我有個朋友，他嫌冷水泡發(fā)太慢，就直接把腐竹放進開水里煮，幾分鐘就變軟了，但已經(jīng)爛了，沒辦法再烹飪了。其實，泡發(fā)腐竹也是有妙招的，今天我就和大家分享，大家快學學吧，肯定用得上。

【如何快速泡發(fā)腐竹】

準備優(yōu)質(zhì)腐竹、食鹽、白醋、溫水。

【方法】

1、購買一些優(yōu)質(zhì)腐竹，要比普通腐竹泡發(fā)快，口感好。將腐竹剪成小段，比整根泡要快得多。把腐竹段放進盆子里，倒入40℃左右的溫水，就是微微燙手的溫度。

技巧：要想腐竹泡得快，就得加溫水，溫水的水分子運動快，能更快地進入到腐竹內(nèi)部，讓干腐竹泡發(fā)。用冷水太慢，用熱水或開水不僅口感差，營養(yǎng)也流失了。

2、加入一勺食鹽、一勺白醋，用手攪拌均勻，再用一個盤子倒扣在水中，讓腐竹完全沒入水中，浸泡10分鐘，腐竹就泡開了?？诟腥嶂杏杏?，軟中帶韌，特別好吃。

技巧：泡腐竹不能只用水，還要加2樣調(diào)料，就是食鹽、白醋。食鹽的滲透力強，能讓腐竹吸收大量的水分，變得膨脹。白醋讓軟化腐竹，使結(jié)構(gòu)變得松散，加快水分滲透的速度，就能快速泡發(fā)了。

只需要簡單2步，就能快速泡發(fā)干硬的腐竹，再也不用等幾小時了，快收藏起來吧。

下面和大家分享一道好吃的涼拌腐竹，食材很豐富，口感多樣，清涼爽口不油膩，特別適合三伏天吃，讓你胃口大開。

【涼拌腐竹】

準備腐竹、花生米、黃瓜、木耳、大蒜、香蔥、白芝麻、小米椒、食鹽、生抽、香醋、花椒油、蠔油、雞精等。

【做法】

第一步、腐竹用上面的方法泡發(fā)，撈出沖洗干凈，瀝干水分。木耳用溫水泡發(fā)。

第二步、大蒜切蒜末，小米椒切圈，香蔥切蔥花，都放入碗中，再加一勺白芝麻，燒一些熱油潑進來，激發(fā)出香味。再加入適量食鹽、生抽、香醋、蠔油、雞精，用筷子攪拌均勻，放在一旁備用。

第三步、黃瓜洗凈后用刀拍幾下，切成大塊。鍋里倒入適量油，加入一碗花生米，用小火炒至花生米變色，撈出瀝油。

第四步、燒一鍋開水，倒入腐竹、木耳，加入一勺鹽，焯水3分鐘，撈出過一下冷水，瀝干。

第五步、將腐竹、木耳、花生米、黃瓜都放入盆中，倒入小碗里的料汁，用筷子翻拌均勻，涼拌腐竹就做好了，腌制5分鐘再吃更加入味。

【大廚有話說】

泡發(fā)腐竹時，別再用冷水泡了，學會這個小妙招，就是用“溫水+食鹽+白醋”，十分鐘就能泡開，口感好，還不流失營養(yǎng)，也沒有硬心。