跟幾名主筆熟悉的朋友都知道，除了不時(shí)聚眾吃喝，我們還共用一個(gè)牙醫(yī)。前天，牙醫(yī)女神說要出游，我便連夜寫上一篇安利文。畢竟，前輩們都說，如果這輩子不打算轉(zhuǎn)行，就趁早和你的牙醫(yī)搞好關(guān)系~
親愛的 Nicole：
聽聞你將要遠(yuǎn)行，目的地卻還未選好。鑒于你喜愛意大利又已去過翡冷翠與羅馬，我便大膽而迫切地向你推薦意大利中部一個(gè)沒那么有名卻別有一番風(fēng)景的地方——馬萊瑪（Maremma）。
馬萊瑪位于意大利中部西側(cè)海岸，地中海與托斯卡納綿延起伏的山嶺將其包圍，意大利以外的人很少知道存在（別問我怎么知道的，還不是因?yàn)樗@里產(chǎn)好酒）。但是居住在這里的意大利人和那些來(lái)自佛羅倫薩（180km），錫耶納（120km）和羅馬（140Km）的人知道它的妙處，常常選擇此地來(lái)度過漫長(zhǎng)的暑期時(shí)間。
這里氣候溫和，海岸線壯闊漫長(zhǎng)，都是原生態(tài)的藍(lán)旗海灘（Blue Flag beach）。你可以沖浪、帆船、潛水、釣魚，也可以邊吃海鮮邊欣賞熾烈的日落，還可以沿著野生的海灘走過，穿過森林徒步旅行。這里有著盡待探索的自然之美。
不過我必須提醒你，這里野豬很多，碰到野豬是一件非常危險(xiǎn)的事情?！禫ino Italian: the region wines of Italy》一書就曾描述過一場(chǎng)驚心動(dòng)魄的獵野豬活動(dòng)。我并不打算向你詳述這過程如何的驚心動(dòng)魄，相反，我要向你講述是誰(shuí)以及為什么要組織這場(chǎng)活動(dòng)，因?yàn)橛锌赡苣銜?huì)遇到他家的酒。Daniele 是 Tenuta San Guido 酒莊的一個(gè)獵場(chǎng)看守人，每年從 11 月到次年 1 月，在周末的時(shí)候他都要發(fā)起狩獵野豬的行動(dòng)。對(duì)于葡萄酒愛好者來(lái)說，Tenuta San Guido 之名如雷貫耳，它是第一款超級(jí)托斯卡納（Super-Tuscany）葡萄酒西施佳雅（Sassicaia）的制造者。在它 6200 英畝土地中，僅有 150 英畝是葡萄園。這些地塊分布在寶格麗（Bolgheri）小鎮(zhèn)周圍，由 Daniele 和他另外兩個(gè)同事輪流守護(hù)。
寶格麗位于托斯卡納地中海沿岸，距離里窩那（livorno）港口半小時(shí)。這片海岸，正是馬萊瑪。這里可能是意大利野豬最密集的地方，它們藏身于名為 macchia 的茂密的地中海灌木叢中，經(jīng)常晚上出沒。這種雜食性動(dòng)物，以喜食成熟的葡萄而聞名?？梢哉f，野豬們是真正的葡萄“鑒賞家”，它們闖入葡萄園時(shí)只會(huì)挑選最佳品質(zhì)的葡萄。所以它們會(huì)被狩獵，看起來(lái)似乎并不值得同情。然而站在它們的立場(chǎng)，這不過是為了找一個(gè)不被打擾的棲息地罷了。畢竟這個(gè)地方曾經(jīng)都是沼澤和灌木叢，是它們賴以生存的地方。當(dāng)然，你也不要同情心發(fā)作，因?yàn)橛兄鴪?jiān)硬獠牙的野豬攻擊力爆棚，可以輕松將一條狗撕成碎片。
提到沼澤，有必要向你說明馬萊瑪 Maremma 這個(gè)地方的名字和歷史。從詞源上看，Maremma 來(lái)自拉丁文“mare”，與法語(yǔ)“marais（沼澤）”相關(guān)。Maremma 是一個(gè)非常濕潤(rùn)的地區(qū)，漫長(zhǎng)歷史都掩藏在沼澤和瘧疾的陰影之下，歷史上也曾數(shù)次將沼澤抽干。
馬萊瑪?shù)氖状畏睒s出現(xiàn)在伊特魯里亞人統(tǒng)治時(shí)期，那時(shí)這里是一片人口稠密、物產(chǎn)豐富的土地。你可以去參觀伊特魯里亞人類墓穴的遺址 Etruscan tombs，它被聯(lián)合國(guó)教科文組織評(píng)為世界遺產(chǎn)。
后來(lái)羅馬人來(lái)到了這里，隨著羅馬文明的衰落，這里逐漸變成貧瘠和荒蕪的地方。在缺乏管理的漫長(zhǎng)中世紀(jì)，這里又變回了沼澤。但丁曾這樣描述它：混亂的灌木叢、可怕的野生動(dòng)物等。我想，這種可怕的野生動(dòng)物可能指的就是意大利野豬。不過，中世紀(jì)的山頂城鎮(zhèn)還保留著，你可以去探訪它們，沉浸于寧?kù)o深遠(yuǎn)、未受破壞的歷史中，想象幾個(gè)世紀(jì)以前的生活。
馬萊瑪近代發(fā)展的歷史非常短。十八世紀(jì)中期，大規(guī)模的土地開墾開始，當(dāng)?shù)夭胖匦逻m宜農(nóng)業(yè)和居住。而那些低地區(qū)域，甚至直到 20 世紀(jì) 50 年代才完成沼澤排水和根除瘧疾的工程。辛勤的人們?cè)谠?jīng)的沼澤地和廣闊的海岸線上種植松樹林、谷物，養(yǎng)馬喂牛，逐漸把這里變成一片可以生存的地方。接著出現(xiàn)了橄欖園和葡萄園。排水之后的沼澤地被用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)不是這里獨(dú)有的現(xiàn)象，在葡萄酒的世界里也有別的例子。你因?yàn)榫茦?biāo)一眼就相中的單公仔酒莊，它所在的波爾多梅多克產(chǎn)區(qū)也曾是沼澤區(qū)。17 世紀(jì)荷蘭人到了那里，將沼澤抽干后又種上了葡萄樹。
既然提到葡萄園，就不得不說一下這里的葡萄酒。它們太出色了，甚至超過了當(dāng)?shù)氐穆糜螛I(yè)，以至于我們?cè)诋?dāng)?shù)鼐W(wǎng)站也能看到這樣一段話：「關(guān)于馬萊瑪?shù)膰?guó)際新聞報(bào)道很罕見，如果有，絕大多數(shù)是我們的葡萄酒。其余的是出現(xiàn)在旅行記者寫的一篇關(guān)于托斯卡納的周末報(bào)紙文章中，里面或許提到一兩個(gè)馬萊瑪最知名的海岸，再或者是電影明星恰好在這里度假！」
然而，它的葡萄酒歷史卻很短。馬萊瑪生產(chǎn)瓶裝葡萄酒，是近代才出現(xiàn)的現(xiàn)象。精品葡萄酒可以追溯到 20 世紀(jì) 70 年代，西施佳雅在全球范圍內(nèi)的成功。接著，意大利“四大雅”之歐娜拉雅 Ornellaia 酒莊預(yù)料到這里將興起投資熱潮：該地有生產(chǎn)高品質(zhì)葡萄酒的潛力，大片土地價(jià)格相對(duì)低廉。果然，這里很快吸引了很多有名望的生產(chǎn)者。西施佳雅的成功，為國(guó)際葡萄品種赤霞珠在此地打下基礎(chǔ)。許多酒莊嘗試模仿這種風(fēng)格，他們使用梅洛、西拉作為輔助品種。然而這樣組合做出來(lái)的葡萄酒，缺乏優(yōu)雅和陳年潛力。橡木桶熟化是標(biāo)配，而采用大容量的橡木桶熟化越來(lái)越流行。
接下來(lái)是選購(gòu)當(dāng)?shù)仄咸丫频慕ㄗh：意大利于 1963 年頒布了他們的 DOC（Denominazione d’Origine Controllata）法，規(guī)定與法國(guó) AOC 制度類似。它規(guī)定了法定產(chǎn)區(qū)、允許種植的葡萄品種、葡萄園管理、產(chǎn)量、成熟和酒精度、釀酒技術(shù)等，旨在保證葡萄酒的品質(zhì)。這項(xiàng)法規(guī)有利有弊，有人說它保護(hù)了傳統(tǒng)，讓千年的經(jīng)驗(yàn)與技法得以傳承；也有人認(rèn)為它禁錮了思想，阻止了革新。后一種說法在意大利表現(xiàn)的淋淋盡致。
1968 年，主要使用赤霞珠釀造的西施佳雅，因不遵循傳統(tǒng)不符合意大利 DOC 制度，只能以最低級(jí)別 VDT 標(biāo)示。然而這并不影響它的品質(zhì)與成功。相反的，以西施佳雅為首的這種酒在當(dāng)時(shí)引起了一股風(fēng)潮，被稱為超級(jí)托斯卡納（Super Tuscany），這讓 VDT 級(jí)別在當(dāng)時(shí)出盡了風(fēng)頭。后來(lái)，意大利對(duì)法規(guī)進(jìn)行了調(diào)整，先鋒者西施佳雅被納入「寶格麗西施佳雅 DOCG」管理，這也是唯一一個(gè)獨(dú)自獲得 DOCG 認(rèn)證的酒莊。毋庸置疑，這里的酒是非常棒的，遇到就不要錯(cuò)過了，好想讓你帶兩瓶回來(lái)。
除了它值得喝之外，馬萊瑪還有以意大利本土品種桑嬌維塞為主釀造的葡萄酒。桑嬌維塞又可以叫做“朱庇特之血”。在馬萊瑪?shù)拿拢?8 個(gè) DOC 和 4 個(gè) DOCG，幾乎每一個(gè) DOC 都種植了國(guó)際葡萄品種，這些國(guó)際葡萄品種會(huì)被加入一定比例。然而，該區(qū)最重要最普遍的葡萄品種還是桑嬌維塞。
事實(shí)上，馬萊瑪?shù)哪喜亢椭胁?，更適合桑嬌維塞而非國(guó)際葡萄品種的生產(chǎn)。這里有三個(gè)重要的產(chǎn)區(qū)值得嘗試，他們均在 2009 年被提至 DOCG，分別是 Morellino di Scansano DOCG、Montecucco Sangiovese DOCG 和 Val di Cornia Rosso DOCG。Morellino di Scansano DOCG，它是馬萊瑪最經(jīng)典的桑嬌維塞產(chǎn)區(qū)。Scansano 是小鎮(zhèn)名，桑嬌維塞在此處被稱為 Morellino。你看，他們意大利起名字很懶，盡是一些“產(chǎn)地+品種”的組合。然而對(duì)于我們這種不熟悉意大利城鎮(zhèn)的人來(lái)講，當(dāng)真要難死了。我想這也是意大利葡萄酒難推廣的一個(gè)原因吧。這個(gè)地方的葡萄園在 450m 海拔上，這里出產(chǎn)的葡萄酒比低地上的更叫優(yōu)雅。這是因?yàn)樯L(zhǎng)在低地上的桑嬌維塞，過熟會(huì)導(dǎo)致它標(biāo)志性的香氣和部分酸度喪失。和經(jīng)典奇昂地一樣，它必須包含 85%以上的桑嬌維塞。
Montecucco Sangiovese DOCG，比 Morellino di Scansano DOCG 更靠近內(nèi)陸，同樣最少桑嬌維塞的含量為 85%。在過去未知名的日子，這里吸引了許多在經(jīng)典奇昂地和蒙塔奇諾負(fù)擔(dān)不起葡萄園的人，他們?cè)诖松a(chǎn)高質(zhì)量的桑嬌維塞。Val di Cornia Rosso DOCG，在 suvereto 東南方的托斯卡納海岸上，伸向出地中海的那一小塊，這里生產(chǎn)桑嬌維塞、梅洛和赤霞珠混釀的葡萄酒。
說了這么多，最后我們重回旅行話題上來(lái)，馬萊瑪?shù)V產(chǎn)資源也很豐富，可以在當(dāng)?shù)叵驅(qū)У膸ьI(lǐng)下，去銀礦下面探險(xiǎn)。也可以去騎馬、觀賞火烈鳥，還可以去當(dāng)?shù)貙W(xué)習(xí)如何烹飪意大利美味的自制傳統(tǒng)食物……對(duì)了，一定要嘗試當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)的美食紅燒野豬肉（Braised Wild Boar）。
最后，無(wú)論你選擇哪個(gè)地方旅行，都要及時(shí)的傳照片給我們看哦。這里，有六口不太好的牙齒等著你回來(lái)呢。
愛你的旁白
2017.07.11
參考閱讀：
[1]?Bastianich, J. and Lynch, D. (2005).Vino italiano. New York: Clarkson Potter.
[2]?Detti, E. (2016). The Maremma’s top experiences. [Blog]Maremma Tuscany ?Blog. Available at: http://maremma-tuscany.com/the-maremmas-top-experiences/ [Accessed 10 Jul. 2017].
[3]?Maremma Guide. (n.d.).Places to Visit in Maremma Italy. [online] Available at: http://www.maremmaguide.com/places-to-visit-in-maremma-italy.html [Accessed 10 Jul. 2017].
編輯：嶧峰
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