孩放學(xué)回家的路上，小家伙總是充滿好奇和期待。
今天，他的目光被一家涼皮店緊緊吸引，腳步不由自主地慢了下來(lái)，口水在嘴角若隱若現(xiàn)，顯然是被那誘人的涼皮深深打動(dòng)。
然而，當(dāng)我仔細(xì)觀察那家店時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)瓶瓶罐罐的調(diào)料被隨意撒放，人來(lái)人往間顯得并不那么干凈衛(wèi)生，而且價(jià)格也不菲，一份就要8元，一家人吃一頓少說(shuō)也要二三十元。
于是，我萌生了一個(gè)念頭：何不自己動(dòng)手，為家人做一份干凈、衛(wèi)生又健康的涼皮呢？
自己動(dòng)手做涼皮，好處多多。
首先，它保證了食品的干凈衛(wèi)生，沒(méi)有任何添加劑，吃起來(lái)更加安心。
其次，從成本上來(lái)看，用面粉自己制作涼皮，比在外面買要?jiǎng)澦愕枚唷?/p>
更重要的是，自己手工制作的涼皮，口感勁道爽滑，主打健康，讓人吃得放心又滿足。
接下來(lái)，就讓我們一起動(dòng)手，制作這道家常涼皮吧！
所需食材：
面粉一斤
食鹽適量
清水約260ml
食用油適量
黃瓜絲、面筋、料水、醋水、蒜水、芝麻醬、辣椒油適量
制作過(guò)程：
1、和面：將一斤面粉倒入大碗中，加入一勺食鹽，用筷子攪拌均勻。然后分次倒入約260ml的清水，邊加邊攪拌，直至攪拌成大面絮狀。
接著下手和成面團(tuán)，注意面團(tuán)初次成型即可，不用急于揉勻。將面團(tuán)松弛10分鐘后，再揉至表面光滑。為了充分揉出面團(tuán)的筋性，我們需要經(jīng)過(guò)三揉三醒的過(guò)程，即揉面3次，醒面3次，每次揉面2分鐘，醒面10分鐘左右。
2、洗面：將和好的面團(tuán)放入大碗中，加入沒(méi)過(guò)面團(tuán)2/3的清水，下手反復(fù)的揉搓、抓洗面團(tuán)。大約洗面三四分鐘后，洗面團(tuán)的水會(huì)變得特別濃白，像牛奶一樣，同時(shí)面團(tuán)也被洗碎了。
將洗出的面漿水用細(xì)漏過(guò)濾到一個(gè)盆中，把殘留的面渣過(guò)濾出來(lái)。接著再次加入清水進(jìn)行二次洗面，同樣方法反復(fù)揉搓、抓洗面團(tuán)。
需要重復(fù)三次，直到面團(tuán)洗成面筋為止。
3、蒸面筋：將洗好的面筋放在盤(pán)子里按壓均勻，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。
筋放入鍋中，水開(kāi)后大火蒸30分鐘，關(guān)火后燜10分鐘。蒸好的面筋非常蓬松宣軟，可以看到全都是蜂窩狀。將面筋取出切成小塊備用。
4、沉淀面漿：將所有的面漿水重新過(guò)濾一下，防止里面有面渣。
漿水沉淀6個(gè)小時(shí)以上。沉淀好的面漿水上面會(huì)有一層黃水，需要將其全部倒干凈。剩下的就是我們做涼皮需要的面漿了。
5、蒸涼皮：將沉淀好的面漿攪拌均勻，然后加入一碗清水進(jìn)行稀釋（約500ml），邊加邊攪拌直至面漿達(dá)到合適的稠度。
接著用一個(gè)平底盤(pán)在底部刷上薄薄的一層熟油，舀入兩勺面漿水鋪滿盤(pán)底。提前燒開(kāi)一鍋水，將盤(pán)子放入開(kāi)水中燙2秒鐘再轉(zhuǎn)動(dòng)盤(pán)子使面漿鋪得更均勻。
水蒸1~2分鐘至面皮鼓起大包即可取出。將蒸好的涼皮放入冷水中降溫后取出刷上一層熟油并輕輕撕下。
6、調(diào)味：將切好的涼皮裝入大碗中，搭配黃瓜絲、面筋等食材，加入料水、醋水、蒜水、芝麻醬和辣椒油等調(diào)料調(diào)拌均勻即可開(kāi)吃。
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大料水：5克陳皮、5克桂皮、3克小茴香、3個(gè)八角、8克花椒、5片善葉、4克良姜以及1個(gè)草果，這些香料與3斤清水一同被傾倒入鍋中。待水煮沸后，再持續(xù)烹煮2分鐘，隨后撈出其中的料渣。之后，將這份煮過(guò)的湯水一分為二，其中一份加入20克鹽和10克味精進(jìn)行調(diào)味。
醋水：將250克香醋與15克白糖混合，然后加入到之前分好的另一半大料水中。待其煮沸后，讓其自然冷卻。
蒜水：將大蒜搗碎成泥狀，隨后加入其體積20倍的涼白開(kāi)進(jìn)行稀釋，攪拌均勻后制成蒜水。
自己在家做的涼皮勁道爽滑、酸辣可口，每一口都充滿了滿足感。小家伙吃完后更是贊不絕口，說(shuō)這是他吃過(guò)的最好吃的涼皮。
溫馨提示：在制作涼皮的過(guò)程中，需要注意以下幾點(diǎn)：
一是面漿的稠度要適中；
二是蒸涼皮時(shí)要蓋上鍋蓋使其受熱均勻；
三是刷油時(shí)要刷薄薄的一層熟油且不要刷多了；
四是調(diào)味時(shí)要根據(jù)個(gè)人口味適量添加調(diào)料。
我們?cè)谙硎苤谱髅朗车倪^(guò)程中不僅釋放壓力，而且能增添樂(lè)趣?？靵?lái)動(dòng)手試試吧！
