自制涼皮火了，教你超詳細(xì)配方，爽滑勁道又透亮，學(xué)會都能出攤了。天氣暖和，人們在吃東西的時候，也想要吃一些清涼爽口的食物，每當(dāng)天熱的時候，涼皮則是成為了比較火熱的一種食物之一。之前我分享過一個懶人涼皮的做法，很多朋友都說缺少面筋的涼皮是沒有靈魂的，今天咱們就做一個傳統(tǒng)洗面方式的涼皮，我詳細(xì)給大家分享一下，怎樣蒸出的面筋蓬松柔軟，而且涼皮不易開裂的小方法，百試百靈，下面開始制作。

準(zhǔn)備食材：

普通面粉、鹽、涼水、酵母粉、黃瓜絲、蒜水、麻汁、辣椒醬、生抽、米醋、白糖

具體做法：

1.準(zhǔn)備500g的普通面粉，加一勺鹽增加面粉的筋性，250毫升的涼水和面，下手揉成團(tuán)，這個水面比例很難把這個面團(tuán)揉光滑，封上保鮮膜餳上10分鐘再揉，揉圓之后再餳上40分鐘，餳面這個過程就是面筋生成的過程。

2.現(xiàn)在面餳好了，下面我們開始洗面，倒入清水，這個水稍微沒過這個面團(tuán)一點就行了，這一盆水已經(jīng)洗的差不多了，咱們換一個盆。

3.把面撈出來之后，然后把這個面粉水過濾一遍。

4.在水里反復(fù)清洗，等到最后，成為這樣一團(tuán)再也洗不掉的時候，這個東西就是我們平時吃的面筋了。

5.把所有的洗面水都過濾放到一塊，沉淀上四五個小時，這就是做涼皮需要的材料了。

6.這個面粉水我沉淀了一個晚上，其實四個小時就行了，它上面是一層黃色的水，咱們把它倒掉。

7.倒完這個多余的水，剩下的這個就是小麥淀粉水了。

8.現(xiàn)在我們來處理一下這個面筋，不用吃的時候就一直放在水里泡著就行了，加一點點酵母粉，把酵母粉揉進(jìn)去，放到鍋里去蒸，上汽后蒸25分鐘。

9.在鑼鑼里刷一些油，這個淀粉容易沉淀，每次舀的時候都要攪一攪，然后晃勻，提前燒一鍋開水，把這個鑼鑼放進(jìn)去，蓋上蓋子，燜到這個涼皮鼓大泡，不到兩分鐘就已經(jīng)鼓泡了，拿出來。

10.又薄又勁道，撕下來后用刀切成條。

11.把蒸好的面筋切一下。

12.來一些黃瓜絲，蒜水，麻汁，來一點生抽，米醋，食鹽，來點白糖提鮮，放一勺辣椒醬，用筷子攪一攪。

13.咱們這次通過傳統(tǒng)洗面做的涼皮，是比較勁道的，尤其是加上洗出來的面筋，這個味道就會更好了，很多朋友都問我，為什么做出來的涼皮易干裂，一部分的原因主要是我們在沉淀這個淀粉水的時候，倒的時候一定要保留一些，再一個就是這個小麥淀粉它容易沉淀，下鍋之后攪一攪，這樣就行了，喜歡的朋友可以試一下。