文｜閩兒? ? 封面圖來(lái)源｜vivid雨希

熱干面不僅是湖北人特殊的故鄉(xiāng)記憶，而且是每個(gè)人過(guò)早（他們將吃早餐叫做“過(guò)早”）的首選。他們對(duì)熱干面的鐘愛(ài)程度，就好比廣東人習(xí)慣吃早茶，天津人離不開(kāi)煎餅果子，上海人少不了生煎、小籠和粢飯糕一樣。

堿水面，芝麻醬，與大多數(shù)的早餐選擇相比似乎“重口味”了一些，以至于許多初到武漢的外地人，即便早聽(tīng)過(guò)熱干面的大名，其實(shí)一開(kāi)始還挺不愿意嘗試的。

田螺在武漢度過(guò)了整個(gè)大學(xué)時(shí)光，她回憶說(shuō)頭一次吃熱干面覺(jué)得又干又齁，后來(lái)慢慢吃的多了，才逐漸領(lǐng)略到它特有的干香，越吃越好吃。畢業(yè)以后離開(kāi)了武漢，反而對(duì)在別處難以吃到正宗風(fēng)味的這碗熱干面念念不忘。

今天，一起來(lái)學(xué)做熱干面，

重拾情意濃濃的武漢過(guò)早味吧 ?

第五集《 熱干面 》

預(yù)計(jì)時(shí)間：約5-8mins ｜ 難度指數(shù)：★

時(shí)長(zhǎng)2'21

食譜附上文字版以供查閱：

原料

堿面

咸菜配料：榨菜、酸豆角（如果有蘿卜丁就更好了）

芝麻醬

辣椒油

涼白開(kāi)

調(diào)料：鹽、生抽、老抽、香醋

小蔥1把

制 做 步 驟

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先燒上一鍋熱水，準(zhǔn)備煮面。（不需要照看但有點(diǎn)費(fèi)時(shí)的事情要先做）一邊先把小蔥切成蔥花，榨菜切小丁，酸豆角切成碎末，分別放到碗里備用。

▼ 酸豆角和榨菜分量都比較多，酌情使用就好

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調(diào)制醬料

在碗中放入一小撮鹽，生抽1勺，老抽1勺，香醋1勺，稍微攪拌一下讓鹽融化；

▼ 調(diào)味料的比例都可以自行調(diào)整

再加入一大勺芝麻醬，不斷攪拌到醬汁變的順滑。

▼ 覺(jué)得不夠濃郁可以多加一點(diǎn)芝麻醬，按口味加適量辣椒油；

如果太稠了可以用涼白開(kāi)調(diào)整濃度，一直攪拌到醬汁完全順滑沒(méi)有顆粒感。

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水燒開(kāi)了，把熱干面的面（堿面）放到沸水里迅速焯燙幾秒鐘，5-10s即可，撈出來(lái)甩甩面條，充分瀝干，倒入一個(gè)大碗里；

▼ 堿面本身就是熟的，所以燙一下就可以；建議不要用其他種類的面條代替（如手搟面、拉面等）風(fēng)味會(huì)有點(diǎn)偏差；面條煮熟以后可以用香油拌勻一下防止太粘。

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淋上芝麻醬，撒上一些酸豆角碎，一點(diǎn)榨菜丁，再撒上蔥花，趁熱把醬料和面條攪勻，拌到醬料均勻地裹在面條上就好啦！

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錢花的不多，時(shí)間花的也不多，但就是可以生活得更好，這就是田螺姑娘的早餐哲學(xué)。

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