文 小粒冬 丨圖 網(wǎng)絡(luò)

川菜取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱。

川菜興起于明朝和抗戰(zhàn)兩個時間段，以家常菜為主，取材多為日常百味，其特點在于紅味講究麻、辣、香，白味咸鮮中仍帶點微辣。

京城的川菜在保留了川菜風味的同時，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽京城。

PS:川菜今兒個就不上視頻了，不過每家店的特色菜會詳細介紹。

張媽媽川菜館（安定門店）

北京最地道的川菜小館，地小人多排個倆仨小時都是正常，老舊的小屋，六張桌子，兩個服務(wù)員，一個廚子，這就是這個小店的全部。它的味道卻勾起了大佛對四川的美好回憶。

推薦菜

缽缽雞

跟成都當?shù)氐淖龇ū绕饋?確實是改良了的,但是這道油湯真是香辣得很,已經(jīng)冷掉了的串串放進去一拌,立馬煥發(fā)了新的生機,除了香就是辣,純粹得讓人著迷。

小炒腰花

這道菜很有層次,腰花處理的干凈,混著大量的米椒香辣入味,微微有一定的麻味,腰花依然是鮮嫩的,吃到一半,發(fā)現(xiàn)里面還藏著彈滑的粉條,伴著有些酸辣的油湯一唆,韻味!

宮保雞丁蓋飯

宮保雞丁的忠實粉表示，味道酸甜微辣的超級好吃，雞丁鮮嫩的很，而且絲絲入味，花生米也是夠脆。。。

酸梅湯

帶果肉的酸梅湯，好喝的不要不要的。酸梅湯是很好的降火神器，而且據(jù)說吃辣的時候喝酸梅湯可以不長痘哦。

人均:50元

地址:安定門內(nèi)大街分司廳胡同5號

新川辦

環(huán)境太美好，十分愜意，感覺有點像古代個人的府宅，里面有湖水，有林間小道，還有亭子，有魚有小船。

用餐的地方很復(fù)古，很有中國古代的韻味，隔斷玻璃上面是川劇臉譜，很別致。

價格不貴，很親民，上菜也被嚇到了，菜份量很大。

辣子雞

辣子雞是超好吃的一道菜，每塊肉都小小的，炸的特別酥脆也很入味兒。

毛血旺

用料特別足,里面的鴨血特別嫩,除此之外里面還加了鱔魚，一道菜雜而不亂,搭配得很有層次感。

蒜泥白肉

白肉一片片特別的薄，里面還夾著黃瓜，吃起來口感好一點都不會覺得膩。

冰粉

超級好吃的，特別適合夏天，吃完飯來一碗整個人都覺得爽快了。

人均:120元

地址:方莊小紅門路312號

渝信川菜

一家有口皆碑的，在京川菜老品牌。

在這里吃飯必點的菜品有水煮魚、黑椒牛仔骨、麻辣饞嘴蛙、毛血旺、水煮牛肉、涼拌折耳根等。

水煮魚

餐廳推薦招牌特色菜水煮魚，魚肉新鮮入味，口感滑嫩，這才是理想中的川菜，配料新鮮，麻辣爽口，口味突出。

饞嘴蛙

饞嘴蛙是必點的菜,辣得酸爽,蛙肉很嫩,蘸著油汁咬上一口,真是享受。

宮保雞丁

宮保雞丁超級下飯，水平發(fā)揮的穩(wěn)定。尤其是菜的火候把控的好，油特別清亮味兒也香！

鮮果鍋巴

鍋巴上澆上鮮果和果汁，鮮果有獼猴桃，哈密瓜，西瓜，火龍果，果汁是橙汁，澆在鍋巴上的時候并沒有呲呲啦啦的響聲。

人均:84元

地址:西單北大街111號西單國際大廈7樓(近辟才胡同)?