“二月二”里說煎餅

毎年農(nóng)歷的“二月二” ，即二月初二，是民間傳統(tǒng)風(fēng)俗的大日，是龍?zhí)ь^的日子，在豫北黃河畔的老家，這一天有吃煎餅的說法。

據(jù)民間傳說，“二月二” 是龍王的生日，吃煎餅是為龍王嚼災(zāi)，扔煎餅是掩埋龍王的胎衣：讓龍豐滿，祈龍賜福；保佑民間風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登。

民間的第二個(gè)傳說，就是與商湯武王盤庚在武陟治水有關(guān)。傳說有一年二月初一夜里，黃河突發(fā)凌汛，河道堵塞，大河決口，眼看著溢決之堤愈來愈寬。無奈之下，武王盤庚耀身跳入冰冷的河水之中。見大王如此，眾臣民也紛紛躍入欲決口之中，以肉身抵擋河水……不久，決口被覆合。第二日天明晨后，紅日升天，王后率人送食飯到河堤之上，其中就要薄餅和春蔥、面醬等。盤庚囗啖，覺得甚香，問王后。后隨口答曰:是煎餅也。

傳說故事不可全信，不過，家鄉(xiāng)的蔥花攤煎餅確實(shí)香口益人，但扔煎餅之事聞之稀少，吃煎餅之說古已有之。

據(jù)南朝梁懔《荊楚歲月記》載：“此人此日（正月初七稱人日）食煎餅，于庭中作之，支熏火，未知所出?！薄墩滞ā钒烟瞥瘯r(shí)的煎餅又稱作“餅錟”?！疤瀑n進(jìn)士有紅綾燄。南唐有玲瓏燄、鷺鷥燄、皆餅也。長(zhǎng)卷未切之前，為其不松散，須以紅綾細(xì)帶系束，稱之為紅綾餅錟?！蹦菚r(shí)，凡獲取新科進(jìn)士及第的人士，都要一同去都城長(zhǎng)安的曲江參加一次國(guó)宴。宴會(huì)上，皇上特賜一道御制食品叫紅綾餅燄。這就是所謂的新科進(jìn)士的曲江宴。故晚唐士人皆以吃“紅綾餅錟” 為傲。

關(guān)于這個(gè)“ 琰” 字, 南宋戴侗<<六書故>>釋為“今人以薄餅卷肉, 切而薦之，曰燄?！?可見當(dāng)時(shí)的餅錟就是餅燄, 說的是同一食品即煎餅. 宋代龐元英<<文昌雜錄>>載有“ 唐歲時(shí)節(jié)物, 元日則有屠蘇酒, 五辛盤, 校牙餳, 人日則有煎餅, 上元?jiǎng)t有絲籠?！?br>

元代<<王禎農(nóng)書. 谷譜二>>則有:“(喬麥) 法去皮殼磨而為面, 攤作煎餅, 配蒜而食.”其吃法已經(jīng)類似今日的吃煎餅卷大蔥。

我首次吃煎餅卷大蔥,是在山東省的泰安縣（現(xiàn)在泰安市）。2006年三月間，“驚蟄”剛過，萬物復(fù)蘇，正是龍?zhí)ь^的日子。

我小時(shí)候，常吃母親攤的煎餅，是不卷大蔥，但一樣地“香”，一樣地“勁道” 。雖然那時(shí)候我家之欠富，但在“二月二” 這天，母親從不忘記攤煎餅。

在攤煎餅時(shí)，三樣用具, 母親必備：小鐵鏊子, 豬板油熬成的脂油,鏊子上擦油的小帚把兒；原料同樣備三種兒：雜面, 薺薺菜和水;菜兒先在案板上切碎, 放在盆中, 摻入雜面。在雜面中，玉米黃面比量較大，再加入適當(dāng)?shù)乃磸?fù)絞拌成糊狀兒。

三塊磚頭支起鐵鏊子, 下面燒火, 上面預(yù)熱。鏊熱時(shí)，小帚把兒蘸脂油在鏊上擦一遍油，待鏊上微微冒煙時(shí)，火候正好，母親端起盛著面糊的盆兒，將糊兒用勺子一勺一勺地往鏊子上邊舀，然后用筷子把糊兒均勻地?cái)傞_。煎餅是兩翻熟。等煎餅表層泛黃時(shí)，母親會(huì)在上面擦層油，待翻過兩翻后煎餅就熟了，金黃金黃的。吃著金黃軟香的煎餅，縱然是不卷大蔥，蘸點(diǎn)蒜水，也別有一番滋味在里面。

其實(shí)，在豫北廣大鄉(xiāng)村，每逢“二月二” 這天， 家家都有攤煎餅的習(xí)俗。大娘、嬸嬸們都是攤煎餅的好手，這天早上，家家飄出的煎餅香味，彌漫著整個(gè)村莊。待家家煎餅攤熟時(shí), 便有張家大娘拿來幾張讓李家大嬸品嘗，李家大嬸又拿來幾張讓母親品嘗，母親也會(huì)拿出幾張大家共同品嘗。場(chǎng)景熱切濃郁, 情意濃得似膠粘的讓人拽都拽不開。比技中常常還帶著探巧:看誰家攤的煎餅色香味足，看誰家攤得厚薄適中，淡咸適宜，外表光鮮；丈夫愛吃，孩子喜歡；嬸嬸還特意讓母親把她攤的煎餅?zāi)玫郊依?，讓我們品嘗；細(xì)品著嬸嬸攤的煎餅，與母親攤的煎餅口感一樣地淳香；所不同的是張張煎餅里裹夾著嬸嬸的一片真心愛意。

至于我妻子攤煎餅的技術(shù)可謂是“無師自通”，自進(jìn)入司氏家門后就是“成手”。到了“二月二” 這天，愛妻照常攤煎餅，但比起母親那個(gè)時(shí)候年代省事多了。高級(jí)平底鍋，電餅鐺早已替代了當(dāng)年的鐵鏊子；天然氣，電磁爐替代了昔日的麥秸火；小麥精粉兒鮮菠菜紅蘿卜絲等菜蔬替代了昔日的雜面薺薺菜兒，芝麻香油替代了昔日的的豬脂油，并且非常的省力省時(shí)。只要食材備齊,不多工夫 ，平底鍋攤出的煎餅就會(huì)呈現(xiàn)在你的面前:鮮鮮的、嫩嫩的、黃黃的、軟軟的油光閃亮；放進(jìn)嘴里柔滑松軟得讓你叫絕；咬上一口,油便會(huì)不知覺地從嘴邊溜出來，浸得嘴角油酥酥的。

隨著城鄉(xiāng)一體化步伐的日漸加快，社會(huì)的快節(jié)奏改變著人們的生活方式，服務(wù)便捷化已成為現(xiàn)代家庭的選項(xiàng)之一。到了“二月二”這天，忙碌的人們即使不攤煎餅，照樣可以吃上煎餅；只要提前拿起手機(jī)，輕輕點(diǎn)鍵兒，網(wǎng)上訂購(gòu)，不費(fèi)吹灰之力，煎餅就會(huì)在這一天準(zhǔn)時(shí)送達(dá)。煎餅源頭多,地域廣,這郵寄的包包煎餅里, 傳遞著中華美食文化的煙火味, 還有她的“根兒”, 更有她的“魂兒”。若是想吃熱的，只需給“外賣小哥”一個(gè)電話，稍等片刻兒，熱乎乎軟糯糯黃艷艷香噴噴的本地煎餅就會(huì)吃到嘴里。此時(shí)，你是否感到：這薄薄的煎餅里面有著代代人傳承的飲食歷史文化的余香？有著快節(jié)奏的現(xiàn)代人的生活狀味？還有帶著磁性故事的淡淡甜蜜呢？

前幾天，母親從老家打電話說讓我一定回家過“二月二”，并且還特意叮囑了我說：她和我老婆已經(jīng)備好了新鮮的薺薺菜兒、玉米面、還有粉芡等什么的，還要親手給我攤煎餅吃。這對(duì)我這個(gè)常年流浪在都市水泥房里的大孩子來說可是“特大”的喜訊, 我高興得在心里樂開了花。

我想在母親和妻子攤的煎餅里，是否裹有特殊的情愫？有當(dāng)年母親的味道，有現(xiàn)在妻子的味道，還是當(dāng)今國(guó)強(qiáng)民富的味道呢？