作者|國家二級營養(yǎng)師傅蓉
前兩天看到朋友圈有一位朋友，轉(zhuǎn)了條消息，說什么 “谷類、肉類、魚和蛋等酸性食物攝入過多可以導(dǎo)致酸性體質(zhì)，引起高血壓、高血脂、糖尿病、腫瘤等慢性病的發(fā)生”等等。
其實這個話題在我看來已經(jīng)是老生常談了，人民日報也早已辟過謠了。怎么還有人在轉(zhuǎn)。后來想想又覺得也正常，不如今天再梳理一下，大家一起溫故而知新吧。
首先，人體體質(zhì)確有酸堿性。這個沒毛?。?/h3>
但食物的酸堿性，和人體體質(zhì)的酸堿性，不是一回事。
1、為什么會有酸性食物和堿性食物之分？
這是按照化學(xué)研究，把食物燃燒后得到的灰渣粉末，分析出來的化學(xué)性質(zhì)決定的?？刹皇菓{口感！
如果灰渣粉末中，有較多磷、硫、氯，溶于水后，就表現(xiàn)為酸性；
如果灰渣粉末中，有較多的鉀、鈉、鈣、鎂，就表現(xiàn)為堿性。
但食物被人吃到肚子里，并不是這樣簡單的燃燒，而是一個復(fù)雜的生理消化吸收代謝過程?？梢哉f在人體內(nèi)變成的最終產(chǎn)物，有酸性也有堿性還有中性。
2、說人體的體質(zhì)有酸堿性，從何而來？
簡單說液體的酸堿度就是以PH值得濃度來定的。這個在初中生物化學(xué)課上應(yīng)該講過。
通常，PH值在0-14之間。當(dāng)PH<7的時候，溶液呈酸性，當(dāng)PH>7的時候，溶液呈堿性，當(dāng)PH=7的時候，溶液為中性。
那么，人體的體液其實有好幾種，比如血液、尿液、消化液、唾液、組織液等。
但是每種體液的酸堿度其實不一樣的。
血液的PH標值在7.35~7.45之間 ；
尿液的PH標值在6.0左右
（痛風(fēng)病人尿液的PH值在4.4~5.0之間，個別嚴重的還會低于4.4。）；
皮膚的PH標值一般在6.0左右；
女性陰道的PH標值應(yīng)在4.5以內(nèi)；
胃內(nèi)溶液的PH標值在1~3之間；
唾液的PH標值在7.0左右；
從這樣一組數(shù)據(jù)中，就可以看到，這些體液各司其職，你根本沒法把它們混為一談，以某種體液的酸堿度來判定整個體質(zhì)說是酸性的體質(zhì)，還是堿性的體質(zhì)根本不科學(xué)。
你說胃液足夠酸性了吧，但這酸性是必須的，胃液是強酸性的要用來消化食物。難道因為這樣的酸性，就被否定？
事實上，真正的酸性體質(zhì)判定是：
人體血液PH值，尿液的PH值，唾液PH值（三元）都低于標準值才被成為酸性體質(zhì)。而不是說整個人體組織都是酸性的。
其次，酸性體質(zhì)是對人體有害。
大部分肥胖的人三項值測試都是偏酸性的！
99%的痛風(fēng)病人的三項值測試也是偏酸性的！
85%高血壓、高血脂、癌癥病人的三項值測試也是偏酸性的！
但是，想通過所謂的堿性食物把酸性體質(zhì)吃掉。這個就不靠譜了。
前面我們說過，食物吃到肚子里。并不會因為它是所謂的堿性食物，經(jīng)過消化吸收代謝后還是堿性的?？赡茏罱K的代謝產(chǎn)物經(jīng)過一系列身體化學(xué)反應(yīng)后，變成了酸性的、堿性的、中性的都有可能。
什么是體質(zhì)？
辭海中的定義是：人體在遺傳性和獲得性基礎(chǔ)上表現(xiàn)出來的功能和形態(tài)上相對穩(wěn)定的固有特性。
說人話就是：人體是很頑固的，保持穩(wěn)定，不輕易改變。
其實，我們的生命活動過程中，不可避免地會產(chǎn)生酸性的代謝產(chǎn)物，像碳酸、乳酸等。但我們有三個調(diào)節(jié)系統(tǒng)，腎臟的尿液、呼吸、體液，讓身體的酸堿度穩(wěn)定在一定范圍內(nèi)，而不會被單純的食物影響。
所有的食物都能提供能量和（或）營養(yǎng)來給我們生命活動所需。
調(diào)節(jié)之一，當(dāng)人體的代謝物為酸性時，身體會依靠體內(nèi)堿性物質(zhì)來進行中和，才能排出體外。
調(diào)節(jié)之二，當(dāng)身體判斷堿性攝入過量后，就會釋放酸性來中和到平衡，使堿性吸收接近為0。
這就完全符合體質(zhì)這個定義，保持“穩(wěn)定的固有特性”！
所以，盡管肥胖、三高、癌癥等人群的體質(zhì)是偏酸性的。但并不代表，這些慢病人群就是因為所謂酸性食物而引起的體質(zhì)酸性；也不是酸性體質(zhì)的人才得慢性病。更不可能試圖通過所謂堿性食物把酸性體質(zhì)吃掉。
究竟酸性體質(zhì)是如何造成的？
來自四個方面，人體代謝、飲食習(xí)慣、環(huán)境污染、生活習(xí)慣。
環(huán)境污染帶來的對水源的侵害，影響人體的酸堿性已超過了食物。而不規(guī)律的作息，過度飲酒吸煙，暴飲暴食，以及濫用藥物，壓力、情緒心理失衡。這些其實都造成了我們的酸性體質(zhì)。
回到慢病上，大家會發(fā)現(xiàn)，那些慢病的產(chǎn)生引起原因其實也如出一轍。
所以預(yù)防三高、肥胖、癌癥，真不能都來人家食物的酸堿性。與其總念叨著多吃堿性食物，排斥酸性食物。還真不如多注重健康四大要素：
膳食平衡、良好作息、適量運動、愉快心情，再加上保護環(huán)境、控制體重，更有積極的意義。
最后再提醒大家：
一、膳食平衡，不是看食物酸堿性，而在于食物種類的多樣化，每一種類的食物營養(yǎng)素對身體都是需要的，有用的！
二、任何不談劑量的討論都是耍流氓！人體的平衡，在于不同營養(yǎng)素之間的協(xié)同作用，合理比例搭配，吃少了營養(yǎng)素不足，吃多了就會產(chǎn)生毒副作用。適量才是關(guān)鍵！
