陜西人常說：“山里的核桃砸著吃”，形容一個人個性很強，不吃軟，欠收拾。一到秋天，秦嶺滿山都是成熟的核桃，比起新疆的核桃外殼厚且硬，但是核仁卻是極甜香的，成為陜西人的鐘愛，從帶著綠皮剛上市開始，就有人一大袋一大袋地買，寄給遠方的親友，剛切去綠皮帶著完整殼子的鮮核桃可以放許多天不壞。今年秋季，女兒因為學校宿舍樓還沒準備好，所以開學晚，可以在西安多呆些日子。早上六點天還沒亮，我就來到早市，買了剛切去綠皮、用夾子夾開的核桃，一次沒買太多，中午拌涼菜，晚上打核桃露，早上蒸核桃包子。
回家后先去外殼，接著除去核桃的內(nèi)皮，方法是水燒開關(guān)火，放一小把核仁燙一下，馬上撈出，趁熱迅速去皮，接著把水燒開、燙、去皮，為了一碗小白核桃仁，費了許多時間。
涼菜是把半根黃瓜切片、和燙過的鮮木耳、核桃仁混合在一起，上面放蒜蓉和小米椒段，燒熱的花椒油潑在上面，發(fā)出“刺啦”的聲響，再加入兩勺醬油，一勺香醋，鹽和糖各少許，最后點香油，作為午餐的配菜上桌后往往會喧賓奪主，首先被消滅掉。
核桃奶是用120克核桃仁、800克牛奶和適量冰糖打碎攪拌在一起，還可加50克大米，或加50克小米、或加50克紅棗、或加50克花生用豆?jié){機打成熱飲，各種加了核桃的飲料深受家人的歡迎。
剩下的核桃仁來做包子，餡料的做法是50克細砂糖、15克奶粉、15克玉米淀粉和30克牛奶在奶鍋中混合，用小火不停攪拌到融化，再加80克黃油再攪拌到融化，放入100克鮮核桃碎或烤熟核桃碎，冷凍變硬。皮的做法是50克黑糖加125克熱水融化后放溫，加2.5克干酵母，與250克低筋面粉、5克可可粉混合，醒發(fā)后，分成45克一個的小劑子包餡。再醒發(fā)30分鐘，中火上汽后再蒸15分鐘。
其實鮮核桃仁最多是直接吃的，剝一把核桃仁放到口中，美食速成。
2022-09-04
