2023年1月5日，曲阜師范大學(xué)實踐隊揚(yáng)眉兔氣隊開展了搜集春節(jié)美食的活動，在各種眼花繚亂的美食們中間，其中一種美食讓北方的隊員們大開眼界，它就是春卷。

春卷，又稱春餅、春盤、薄餅。是中國民間節(jié)日的一種傳統(tǒng)食品，流行于中國各地，在江南等地尤盛。在中國南方，過春節(jié)不吃餃子，吃春卷和芝麻湯圓。并且在漳州一帶清明時節(jié)也吃春卷，民間除供自己家食用外，常用于待客。春卷歷史悠久，由古代的春餅演化而來。

流傳下來比較出名的春卷主要分為以下三種：閩南春卷、莆田春卷和湘賓春卷。

相傳福建百姓為了感謝鄭成功，每家出一道菜來招待他。鄭成功為不負(fù)百姓的厚愛，在一張烙熟了的面皮上夾入每家的菜，卷起來吃。這便有了后來的春卷。在清明節(jié)臨近的那段時間，很多閩南人家里都會做這種春卷，因為海蠣是這種春卷的材料之一，清明節(jié)臨近這段時間海蠣是最肥美而不腥的。

胡蘿卜、豌豆處理成絲后分別加鹽炒熟。用海蠣、地瓜粉、雞蛋、蔥、鹽等做成海蠣煎后，搗成約1/4掌心大小的塊狀。

將魷魚切成圈加鹽炒熟，豆腐皮加鹽炒熟。肥瘦豬肉切成條狀炒熟。將炒熟后的豬肉、豆腐皮、魷魚、海蠣煎、胡蘿卜絲充分炒混在一起。將花生翻炒香后，放入攪拌機(jī)內(nèi)攪成花生末后加入白砂糖。經(jīng)過以上操作便將包閩南春卷的材料處理好了，之后便可以包出閩南春卷了。

春卷味香可口，是莆田民間獨(dú)特的風(fēng)味小點(diǎn)。宋代名人蔡襄曾留下“春盤食菜思三九”的詩句，盛贊春卷的美味。

傳說古代福建莆田有個書生，在出仕之前，十載寒窗苦讀，幾番進(jìn)京赴考，都未能得中。他雖年過三十，成家生子，但還是堅持日夜苦讀詩書，有時竟廢寢忘食。他的妻子里十分疼愛，為了不讓丈夫因三餐吃飯而影響讀書，就用麥子磨成粉，放在鍋里用茶油煎成又薄又透明的餅片。她又擔(dān)心麥餅冷了，吃下去會傷胃，就把煮好的青菜放在麥餅里然后把麥餅卷起來放在丈夫身旁，讓他邊吃邊讀書，這樣吃起來既不費(fèi)時又言便。書生就靠著妻子親手巧制的食品，閉門不出，苦讀書，學(xué)問大進(jìn)。

這年春闈科考，書生一舉高中，傳為佳話。從這以后，莆田學(xué)子都喜愛卷著青菜的麥餅卷當(dāng)夜食，并將這麥餅卷稱做春卷。

這種傳統(tǒng)的莆田春卷是以麥餅為皮，餡為各色時鮮蔬菜，特別是皮嫩餡豐，味道滋美。它與外地的豆芽為餡，油煎硬皮不同。而相比較，莆田春卷更有家常菜的特色。

湘賓春卷的特點(diǎn)是香脆、綿軟、多汁、鮮嫩。其餡可根據(jù)自己的口味更換，具體制法是，先在盆內(nèi)將面粉用清水拌勻，反復(fù)搓揉，成水面團(tuán)。然后用微火將平鍋燒熱，右手抓住水面團(tuán)，不斷地摔動，然后在平鍋內(nèi)輕輕烙成一張直徑12厘米的圓薄面餅，左手揭皮翻面略烙后取出，右手繼續(xù)摔動水面團(tuán)，再烙下一張。烙好的面皮要整齊堆放，用凈濕布蓋好，防皮干枯。

湘賓春卷的餡是用500克肥瘦豬肉絲煸炒，加酒、醬油、鹽、味精，加湯，勾薄芡后成餡。將薺菜（又名地白菜）或大白菜、韭黃，去掉根及老葉，洗凈切碎，與肉絲拌勻。

包春卷時，先逐張揭開面皮，放在案板上，每張放入15克左右肉餡，兩端包折，卷成6厘米左右的扁筒形，用稀面糊封口。然后逐個投入五成熟的油鍋內(nèi)，氽炸成微黃色即成。湘江賓館制作的春卷，用料考究，技術(shù)先進(jìn)，可謂湖南的佼佼者。

看到這里，步驟方法齊全，就等各種食材和幾雙勤勞的小手啦，隊員們都忍不住要親自嘗試春卷的制作了。這次實踐不僅讓隊員們有了對春節(jié)美食的深入了解，也提升了對于傳統(tǒng)春節(jié)美食的興趣。希望不久的將來，可以有更多人加入我們尋訪春節(jié)美食的道路，有更多人對中華傳統(tǒng)文化的關(guān)注度得以提升。

撰稿人：柳熙然

揚(yáng)眉兔氣隊

審核過的指導(dǎo)老師：楊丹丹