徐聞·腌粉
憶 · 味道：酸、甜、咸、辣
在徐聞
活了18年卻從沒有離開過家鄉(xiāng)的我，第一次出“遠(yuǎn)門”就來到了徐聞。徐聞，位于祖國大陸最南端，第一印象就是藍(lán)藍(lán)的天空，浩瀚無垠的大海。哪里的天空不藍(lán)，哪里的海不寬廣？只是這片天地純粹得讓人忘記了比較。還記得沙灘上細(xì)如面粉的白沙，一步一個腳印，在海浪的沖刷后，一切煩惱隨之消逝得無蹤無影。
味道
第一次出“遠(yuǎn)門”，似乎就理所當(dāng)然地水土不服了，對一路上的食物都失去了興趣。于是她說：帶你去吃個徐聞無人不知的小吃——腌粉，吃完你就好了。
對于腌這個動詞，在我的認(rèn)知世界里只聽過腌咸菜、腌咸魚一類。最令人難以想象的便是腌蝦蟹這類了，腌粉的確是我第一次聽到。因此產(chǎn)生了強(qiáng)烈的求食欲，這個粉會不會也是經(jīng)過長時間的腌制，帶有一種腌制的咸香/酸辣/腐臭味道？直到親口嘗過了腌粉，也為自己的天真想法留下笑柄，至今那種味道仍難以忘懷。
直到看到了那一刻，才知道腌粉并不是腌制很久的粉，而是指多種材料一起拌勻的粉，聽說還有種叫法就是拌粉。腌粉與其它只用新米做出來的米粉不同，它是分陳米粉和新米粉的。陳米粉硬度高，米香濃，米味足，老一輩的人喜歡吃，喜其有嚼勁。新米粉選用當(dāng)年的新米做出，雪白軟滑，年輕人特別喜歡吃。
賣腌粉的小攤一般擺在村頭樹下或街道的騎樓下，各種形狀的木凳子整整齊齊地擺好。不用吆喝，攤頭就圍滿了人群，人們坐在板凳上，等待著美味。這時你會看見舊時賣面的老倌從水桶里拎出個小八寶碗，麻利套上塑料袋，抓一把米粉放到碗中，然后勺油。油缸不大，口也很小，老倌用一把小湯匙不斷地往碗里面勺油，大概有十次八次的。這時你會以為油很多，但其實真正到碗里的油很少。然后老倌會用筷子幫你攪和，那變戲法的動作，把你的食欲都攪起來了。
由于當(dāng)時我還沒有手機(jī)，自然也就沒有喂手機(jī)的習(xí)慣了，憑借印象只能找到這個最像的圖片。雖然腌粉如圖的簡單，但是里面的味道也層疊有致，酸甜咸辣交錯呈現(xiàn)，也許是心理作用，那一刻水土不服就被這種味道征服了。
酸：農(nóng)家自釀米醋，足夠酸的同時，酸中帶甜不僅勾起食欲，也稍稍解除油膩。毫不夸張地說，這種酸能給你帶來迎面海風(fēng)的感覺——爽。
甜：米粉的香濃中帶著清甜，與糖直接帶來的甜味有著很大區(qū)別。軟糯細(xì)膩，綿綿流長。
咸：地道的豉油加上秘制的醬料，層次感分明的咸味部分得益于海鹽。再加上一些葷類鹵煮，風(fēng)味自然不言而喻。
辣：自制的蒜蓉辣椒醬、海南黃燈籠辣椒醬，各等級的辣任君選擇。值得一提的是，辣給酸帶來了更持久的刺激，酸又不斷緩和著辣，直接后果就是停不下來。
香：調(diào)制的香油，據(jù)說有豬油、花生油、還有幾味藥材。
再回味
帶著回憶嘗試自己還原一下這份味道，只是總覺得少了點什么，直接原因當(dāng)然是各種秘方，心理原因也就是此時非彼時，此景非彼景。
【原料】
米粉300g（某寶上淘回來的）、氽過水的豆芽100g、蝦米50克、炒過的酸菜100g、炒過的花生米30g、蔥花香菜些許（如果想嘗試更豐富的口感，也可添加芹菜丁、肉末、牛肉干、竹筍絲等等）
【調(diào)味料】
A香油：花生油、豬油、韭菜、蒜蓉
B醬汁：生抽、米醋、豆瓣醬、海鹽
【制法】
1.首先米粉氽水煮熟至剛剛軟，然后撈出放入冰水中稍微浸泡，待粉絲冷卻后撈起濾干水份。
2.韭菜切段，花生油豬油下鍋熱油，將韭菜段放入油中煸炒，待花生油帶有淡淡綠色且有韭菜香味即可。
3.用一個大小適中的碗，加入生抽、米醋、豆瓣醬及適量海鹽攪拌均勻。
4.往米粉中加入豆芽、蝦米（稍微油炸過）、酸菜，加入攪拌好的醬料，最后點上韭菜香油，灑上香脆的花生米，把所有的食材攪拌均勻即可使用。
【貼士】
1.粉絲濾水后可加少許油攪拌防止黏成一塊。
2.熬制韭菜香油時用中小火慢慢將韭菜香味逼出，切忌大火燒焦韭菜導(dǎo)致香油帶焦苦味。
3.最后點香油時，可在香油出鍋前加入蒜蓉，待香味一出即可點入粉絲當(dāng)中。
在忙碌生活中，我們漸漸忘記食物最初帶給我們的，除了溫飽，還有更多的滋味。當(dāng)夜深人靜時，你偶然回憶起那口難忘的味道，是否還想再回味？
