以下是經(jīng)典廣式牛雜煲的做法，愛吃辣的也能調(diào)整成香辣風味，快來試試：

食材準備

- 牛雜（牛腸、牛肚、牛筋等，約1000克）、白蘿卜500克、炸腐竹100克、姜片10片、蔥段2根、大蒜5瓣

- 香料：八角2顆、桂皮1小段、香葉3片、草果1個（拍裂）、干辣椒3個（可選，做香辣味用 ）

- 調(diào)味：柱侯醬3勺、海鮮醬2勺、生抽3勺、老抽1勺、蠔油2勺、冰糖10顆、鹽/胡椒粉適量、料酒2勺

步驟分解

1. 處理牛雜

- 牛雜洗凈，冷水下鍋，加姜片、蔥段、料酒，大火煮開撇去浮沫，焯水5分鐘后撈出，切成適口小塊。

2. 炒香底料

- 熱油爆香姜片、蒜末、蔥段，加入八角、桂皮、香葉、草果（+干辣椒）炒出香氣；

- 倒入柱侯醬、海鮮醬炒出紅油，放入牛雜翻炒，讓醬料裹滿牛雜。

3. 燜煮入味

- 加沒過牛雜的熱水，放入生抽、老抽、蠔油、冰糖，大火煮開轉(zhuǎn)小火燜煮1.5 - 2小時（牛筋難熟可多燜會兒，或提前單獨處理 ）。

4. 加入配菜

- 白蘿卜去皮切厚塊，放入砂鍋中墊底；

- 牛雜燜好后連湯倒入砂鍋，放上炸腐竹，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜10分鐘，讓蘿卜和腐竹吸滿湯汁，加鹽、胡椒粉調(diào)味即可。

小貼士

- 牛雜焯水加料酒、姜能有效去腥；燜煮時水量要足，中途別加水，否則影響口感。

- 喜歡吃辣，可在炒底料時多放辣椒，或出鍋前加辣椒醬、小米辣提味，秒變香辣牛雜煲！