水，萬(wàn)物之源，千百年來(lái)文人墨客筆下最美的景致，它安靜時(shí)如嫻靜女子，裊裊婷婷，步生蓮花；它奔騰時(shí)如千軍萬(wàn)馬，高歌猛進(jìn)，虎嘯龍吟。“上善若水，水善利萬(wàn)物，而不爭(zhēng)；處眾人之所惡，故幾無(wú)道?！?br>
京都的美好，大體也是從這水開(kāi)始的。一條琵琶河將無(wú)數(shù)小水流維系在一起，在閑淡安逸中散發(fā)著平安時(shí)代的味道，也生添了許多名物，如清酒、和果子，又比如豆腐。
說(shuō)到豆腐，世上大約沒(méi)有其它城市比京都更加崇拜這種食材了，享用的時(shí)候，竟如同一場(chǎng)盛宴，充滿(mǎn)了儀式感，非但食物豐盛，使用的餐具以及擺盤(pán)方式也著實(shí)講究，豈止是味覺(jué)的享受，更是視覺(jué)的饗宴。舒國(guó)治這位文藝大叔說(shuō)得對(duì)，京都人在用餐器皿上的講究足以讓食客飽足眼福。
這誕生于中國(guó)西漢的美食，經(jīng)千年，總算在異國(guó)他鄉(xiāng)尋到屬于自己的詩(shī)和遠(yuǎn)方，有了命運(yùn)懸殊的兩生花。在中國(guó)，豆腐僅是一元一塊的小東西，不值錢(qián)，沒(méi)地位，卑微地瑟縮在街市的一角，全方位地展示著自己的身姿，努力地尋覓著伯樂(lè)。但是購(gòu)買(mǎi)者在意的會(huì)是豆腐本身嗎？通常的情況是，豆腐因?yàn)楣训奈队X(jué)而被“嫌棄”，從而使用各種調(diào)味料去彌補(bǔ)先天的不足：釀豆腐，靠的是魚(yú)肉畫(huà)龍點(diǎn)睛；麻婆豆腐，豆腐的滑溜固然重要，但欠缺了麻辣鮮香的肉汁食客必然大減；就算是臭豆腐，也不過(guò)是靠強(qiáng)臭兼香脆勉強(qiáng)維持。
同是豆腐，經(jīng)佛教禪宗之一黃檗宗的始祖隱元帶去京都后，便搖身一變，登堂入室，成為只有皇室貴族才能享用的人間極品。出身矜貴，而且得佛點(diǎn)化，不期然又籠罩上一層神明的光環(huán)。既然貴族與僧侶都極為重視，民間便紛紛效仿，魚(yú)蛋肉菜在這里淪為配角，主角卻是一盆清水燉煮的湯豆腐，用漏勺盛起，放入碗中輕輕咀嚼，純粹的原汁原味。原本的寡淡之欲在這一刻便也成為了平靜、祥和、含蓄與內(nèi)斂。至于價(jià)格嘛，呵呵，身嬌肉貴的，食客反倒覺(jué)得值。
到了京都，我自然也要去擠這樣一場(chǎng)熱鬧。訂單是一個(gè)多月之前下的，生怕一個(gè)閃失便錯(cuò)過(guò)了人間美味。南禪寺門(mén)前的順正早年間是日本名醫(yī)新宮涼亭開(kāi)設(shè)的私孰，如今卻成為了豆腐愛(ài)好者心中的“圣地”。
穿過(guò)書(shū)有“名教樂(lè)地”的石門(mén)后，立刻置身于一座幽雅且規(guī)模頗不小的日式庭院里。晴朗的夜，柔而素雅的月光，尚未來(lái)得及悟一悟這豆腐禪，到先讓這月色中的庭院勾了魂。
預(yù)約好的湯葉會(huì)席，照例是不需要點(diǎn)餐的。主角上桌前，先呈上來(lái)各色點(diǎn)綴，豆汁醇厚綿密，沒(méi)有一點(diǎn)豆腥味；烤豆腐結(jié)實(shí)有嚼勁兒，醬汁是淡淡的甜；豆腐布丁滑嫩香甜，口味綿長(zhǎng)。
湯葉會(huì)席與一般的湯豆腐不同，用餐過(guò)程也更加有趣。濃稠的豆?jié){在鍋中溫習(xí)，時(shí)間一長(zhǎng)，便會(huì)產(chǎn)生一層薄薄的表皮，用竹簽在鍋的四周劃上一圈，強(qiáng)行插足于豆皮與鍋的愛(ài)情，再?gòu)闹虚g將豆皮挑起，浸入醬油、蘿卜泥、蔥花混成的蘸水中，再夾起來(lái)，送入口中……那淡淡的豆香，微微的清甜，仿佛還夾了絲絲的月光，令人拍案稱(chēng)奇。
從第二張開(kāi)始， 我便做起了京都和尚，不沾汁醬，細(xì)細(xì)品位，滿(mǎn)嘴的水清豆香，立時(shí)便立體化地從味覺(jué)進(jìn)展到感觀(guān)，到思想，甚至到天地化外。這月色、這庭院終究格局太小，此刻我已然跳出了三界五行，兩袖一甩，步履一雙，一路清風(fēng)，闖入那郁郁蔥蔥的深山里巍峨的古剎殿宇中，香火裊裊，木魚(yú)聲聲，梵音縈繞，看次第花開(kāi)。
“步步穿籬入境幽，松高柏老幾人游； 花開(kāi)花落非僧事，自有清風(fēng)對(duì)碧流?！币挥X(jué)醒來(lái)，夜清涼，風(fēng)輕吹。
值，確實(shí)值了，想不到這豆腐竟是這參禪入定、怡情養(yǎng)性的妙物。
哎，可惜，實(shí)在可惜。不知道從何時(shí)開(kāi)始，國(guó)人朋友間的聚會(huì)越向越偏向重油重辣、味咸的餐食，香辛佐料的調(diào)配喧賓奪主。卻是這一席湯葉會(huì)席讓我找回了詩(shī)和遠(yuǎn)方，也找回了丟失已久的純粹，這純粹就像情人的眼，極致得容不下一絲雜質(zhì)?！靶臒o(wú)染者，欲境是仙境；心有系惡，樂(lè)境成苦海?！?/p>
餐畢，月色下再賞順正書(shū)院，清風(fēng)明月，一燈如豆，草木深幽。
