? ? ? ? 沒錯(cuò)就是技藝而不是記憶。從記憶中，過去的時(shí)光，無論是進(jìn)入冬季，還是過年的氣氛都很濃。我們這一代人小時(shí)候的記憶里，進(jìn)入冬季和進(jìn)入春節(jié)，整個(gè)就是熱熱鬧鬧的。不像現(xiàn)在冷冷清清的。
? ? ? ? 在我童年的記憶里，快要進(jìn)入冬季的時(shí)候，家家戶戶都要腌咸菜。那個(gè)時(shí)候家里的女主人的手都很巧，那家都要自己腌雞蛋，腌鴨蛋，腌蘿卜干，腌醬豆，甚至還要自己鹵菜。這一方面是因?yàn)閭鹘y(tǒng)也是因?yàn)楫?dāng)時(shí)大棚菜的技術(shù)還沒那么普及，如果你不會(huì)腌菜，那么到了冬季和來年的春節(jié)青黃不接的時(shí)候，你家就沒有菜可以吃。只能抱著白碗喝稀飯了，眼巴巴的看著別人家吃著腌的的流油的咸雞蛋咸鴨蛋，切的脆脆的咸蘿卜干，甚至有些小孩子偷偷在口袋里裝著一把咸醬豆子，邊玩邊吃。會(huì)讓你羨慕的直流口水。
? ? ? ? 那時(shí)候各家各戶的飯桌展示就是女主人的手藝也就是技藝。
? ? ? ? 快要到冬季的時(shí)候，家里就要買幾十個(gè)雞蛋或者鴨蛋，幾十斤蘿卜，十多斤黃豆。要腌制好咸雞蛋咸鴨蛋，需要到我們縣城以西的鳳凰山上取山上上好的黃土，普通的土是不能腌制雞蛋和鴨蛋的。這就要考驗(yàn)家里男性成員的勤勞程度了，因?yàn)樵匠窖?，黃土的土質(zhì)越好越能腌制出好的咸雞蛋和咸鴨蛋。那個(gè)時(shí)候，我還小，基本上都是大我十多歲的哥哥去山上取土，要帶著一把鐵掀，一個(gè)蛇皮袋，騎著自行車，一直到了半山腰找到一個(gè)土質(zhì)比較厚的地方，取上一袋黃土要沒有碎石塊沒有雜質(zhì)。到了家里要把土用水洗一下，變成干干凈凈的稀土。再把挑好的雞蛋或者鴨蛋，用水洗干凈涼干。這個(gè)挑雞蛋需要技巧，因?yàn)樵谀阗徺I的雞蛋里面有可能混入了，在我們這俗稱“照蛋”的孵化小雞沒能成功，里面已經(jīng)有小雞雛形報(bào)廢了的雞蛋，這樣的照蛋是不能腌制的。一般挑選雞蛋的時(shí)候需要用大一點(diǎn)的燈泡，把雞蛋拿到燈光下，經(jīng)過燈光的照射，有大塊陰影的就是不能做腌雞蛋的照蛋，我覺得這也許就是照蛋的來歷。
? ? ? 雞蛋和鴨蛋選好后，就要把鹽攪拌到黃土里。這個(gè)鹽也是有講究的，需要到供銷社買那種從東海運(yùn)過來的大粒大粒的海鹽，而不能用那著成袋子的細(xì)鹽，這個(gè)問題相當(dāng)關(guān)鍵。大概是一盆黃泥一碗鹽吧，把鹽和濕濕的黃土混好后，拿起雞蛋在濕濕的泥土滾均勻，這樣看起來就像泥蛋子，然后將裹好的雞蛋小心翼翼的均勻的放在一個(gè)小口的壇子里，放滿后，壇子口也要用黃泥加上塑料布封住。就這么放上二十多天，開壇的時(shí)間也很講究，開早了鹽沒有浸進(jìn)去，雞蛋不好吃，甚至有可能因?yàn)辂}沒有浸透，雞蛋達(dá)不到要求，會(huì)變壞，開晚了，雞蛋又太咸了，吃起來口感不好。這就是一個(gè)家庭主婦的經(jīng)驗(yàn)和能力的體現(xiàn)了。如果開壇恰到好處，把咸雞蛋咸鴨蛋意去黃泥，上鍋煮熟，按照家里人口多少，切開，每個(gè)人分到那么均勻的一塊，用這腌的流油的雞蛋或鴨蛋，就著熱騰騰的大饃，想起來口水都要流出來。
? ? ? 冬季的時(shí)候還要腌蘿卜干，快要到冬季下雪的時(shí)候，街上就有賣大堆大堆紅蘿卜的了，家里的男主人就要到街上挑選這樣顯得新鮮飽滿，外形干凈利落精神抖擻的蘿卜，這樣的賣蘿卜的人都會(huì)用平車將這幾十斤甚至上百斤的蘿卜送到買主家里，會(huì)挑蘿卜會(huì)講價(jià)的男主人，一般會(huì)得到家里女主人的夸獎(jiǎng)，當(dāng)然如果買的不好，或者買貴了的男人也會(huì)在鄰居家的對(duì)比下，得到老婆的幾句笑罵。
? ? ? ? 蘿卜買來家，一部分要在院子里挖個(gè)坑，窖起來，來年春天吃。一部分要洗干凈，做腌蘿卜干。這清洗蘿卜，把蘿卜切成條就是家里女主人事了，這樣的細(xì)活家里的男人是不屑于動(dòng)手的?？赡芪沂切『?，或者從小就有些騎士風(fēng)度，比較心疼母親，就盡自己的能力幫助洗蘿卜切蘿卜條，在我記憶里，洗蘿卜是又冷又累，要把大堆大堆的蘿卜一個(gè)個(gè)放在大鋁盆里，一個(gè)個(gè)洗干凈一點(diǎn)泥都不能有。洗洗好后，還要切成細(xì)細(xì)的長條，放在干凈的盆里，用力擠壓再均勻的抹上鹽，還可以抹上五香大料面，均勻的放在葦席上，在院子里曬，曬的時(shí)候要有好的太陽，有陰天的時(shí)候還要收起來，直到將蘿卜條曬干，才能收起來，每天吃飯的時(shí)候，拿出來幾根，細(xì)細(xì)的切成薄薄的蘿卜片，家境好的家庭，調(diào)上麻油，蔥花，吃起來又香又脆。
? ? ? ? 至于醬豆子，有干醬豆?jié)襻u豆，這就要把黃豆烀熟了，放上鹽和炒制好的辣椒面燜好，然后放在院子里曬，可能我有怪癖，不是太喜歡有異味的感覺，所以對(duì)如何腌制醬豆不是那么感興趣，所以對(duì)這一塊的記憶不是太清晰。我只是喜歡吃味道不是太重的干醬豆子。
? ? ? 這樣的腌菜伴隨了我整個(gè)童年，現(xiàn)在已經(jīng)見不到自己家腌菜了。
? ? ? 到了春節(jié)快要來臨的時(shí)候，家家戶戶都要忙的不可開交，要蒸年饃，鹵肉菜，炸果子，粘糖，還要打掃衛(wèi)生干干凈凈過大年。
? ? ? 有一種說法就是在春節(jié)里，從年初一到初三不能動(dòng)火蒸饅頭，所以提前要把預(yù)備自己家吃和來親朋好友吃的饅頭蒸好，每個(gè)家庭都要蒸上幾鍋，家庭越大人口越興旺的家庭蒸的饅頭越多，都要用放上幾籮筐。還要有不同的花樣。有實(shí)心饅頭，菜包子，糖三角，紅豆餡饅頭，糖餡饅頭，紅棗餡饅頭。蒸饅頭需要選一個(gè)黃道吉日，有時(shí)候還要找鄰居幫忙，和面這樣的費(fèi)力氣的活，就需要家里的男性來做。那時(shí)候和面用的都是大黃盆，和面后還要放在家里大棉被下，把面發(fā)好，然后才能做饃，我母親特別會(huì)調(diào)制菜包子的餡子，放的各種佐料恰到好處。有白菜粉絲包子，有蘿卜包子，我總覺得家里的包子都要比其他人家的菜包子好吃，也可能這是做孩子的偏心吧，在孩子眼里，母親的味道是最好的。我個(gè)人最喜歡的還是那種豆沙饅頭，每次年饃蒸好的時(shí)候，我都會(huì)吃上一兩個(gè)，把肚子撐的圓圓的。
? ? ? 在年前，家里還要和面做果子，那時(shí)候家家都不寬裕，不可能給孩子買多少零食，所以過年了，都要自己炸果子，有帶著碎碎芝麻的小麻葉，有細(xì)細(xì)條狀的小果子，當(dāng)然炸好后，怕小孩子不知道節(jié)制偷吃，還要用籃子系起來收到房子中間的大梁上。當(dāng)然這對(duì)想吃到可以施展十八般技藝的小孩子來說，也不是問題，可以在大人不在的時(shí)候，拉桌子拿凳子甚至拿梯子，偷偷拿下來吃。
? ? ? ? 過年小孩子最喜歡的還是在年三十的晚上，粘糖吃?？爝^年的時(shí)候，家里都要到街上買一大塊用紅薯土法熬制的，我們這俗稱白玉糖的糖稀。再用大米找到街上炸米花的，炸上一兩筐大米花。在三十的晚上，母親會(huì)用大鍋將白玉糖熬成熱熱的糖稀，均勻的和大米花攪拌勻，還要為了緊湊還要在桌子上摔打緊致，然后用刀切成小方塊。還記得那個(gè)時(shí)候，我雖然在屋外放鞭炮，但是心里還是系著這一桌米花糖，時(shí)不時(shí)要回屋里看看米花糖做好了沒有，一般來說，我都能吃到第一塊脆脆甜甜的米花糖，這也是我永遠(yuǎn)也忘不掉的記憶。我母親雖然是教師，但是手也很巧，不僅會(huì)做米花糖還會(huì)做玉米花糖還有面糖。
? ? ? ? 這些童年的記憶，現(xiàn)在已經(jīng)很難再現(xiàn)了。從我這一代人開始，物質(zhì)的豐富，人的懶散，已經(jīng)沒有聽說誰家男主人女主人會(huì)做這些食物了。我們總是說文化的傳承，其實(shí)這也是文化的記憶，也是生活味道，真的不想這些傳統(tǒng)的技藝隨著時(shí)間被大家忘記。現(xiàn)在年味的缺失，也許與這些技藝的逐漸消失有關(guān)吧。
