10月24日，周日，陰，11至18度
夫睡在身旁，心就安定了，夜里睡得特別沉，早晨五點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)醒來(lái)。杠了一周的粥癮和揉面癮，趕緊起身。冰箱里還有剩一盒四季豆、半個(gè)洋蔥、兩個(gè)榨菜和一根苦瓜，無(wú)數(shù)的蛋。我要把它們?nèi)蒙稀?/p>
先稱300克面粉，一半加沸水和面，一半加常溫水及1克酵母和面。再將兩塊面團(tuán)揉成一團(tuán)。其實(shí)酵母可加、可不加。我喜歡加微量酵母，是為了在燙面的軟糯中增加一點(diǎn)蓬松的口感，使之不發(fā)粘。這可是我的獨(dú)門(mén)秘笈哦。面揉好后，置一旁醒發(fā)。
然后動(dòng)手切菜。榨菜切成絲，泡在涼水里一小時(shí)，析出咸味?？喙锨衅鳇c(diǎn)鹽腌上。四季豆摘去頭尾洗凈晾干。做完這些，時(shí)間尚早，俺先去洗一大盆衣服。接著喝水、做操，臨近七點(diǎn)，聽(tīng)見(jiàn)夫起床的動(dòng)靜。繼續(xù)做飯。
四季豆、洋蔥切丁。榨菜反復(fù)漂洗，直至咸淡適中，拍兩瓣蒜切成末。苦瓜絞干水分，兩個(gè)鴨蛋打成蛋花。食材準(zhǔn)備完畢。
先炒榨菜絲。再炒苦瓜鴨蛋。最后炒餅餡——四季豆洋蔥餡。
在灶臺(tái)邊鋪上硅膠墊。從面盆中取出醒發(fā)好的面團(tuán)。搓成長(zhǎng)條，揪十二個(gè)劑子。按平，搟薄，舀餡，封口，再按平，一個(gè)餅胚就做好了。平底鍋抹油燒熱，下餅胚，澆一勺水，水位到餅厚度的一半。開(kāi)大火，蓋上鍋蓋，將水燒干，聽(tīng)見(jiàn)鍋中“喳、喳”響，就可將餅翻面。餅翻面后，開(kāi)小火微烤一分鐘。若覺(jué)上色不夠，可再翻兩次面。
七點(diǎn)半，早餐就上桌了。吃著這頓適口的早餐，想著這一周凄苦的生活，滿足感油然而升。
讀黃云鵠《粥譜》之《粥之宜》云：“蔬宜脆、宜葅、宜腌醢之物?！比{，指腌菜、泡菜一類。醢，是肉醬。配粥的蔬菜要脆，要用泡菜、腌菜，或肉醬炒。說(shuō)的極是，以前不知此理，全憑感覺(jué)做飯，竟與此理一一相合。比如今天的苦瓜是脆的蔬菜，榨菜是葅。所以說(shuō)理是什么？就是人天性中本有，自然而然表現(xiàn)出來(lái)的東西。
薛寶辰《素食說(shuō)略》中談及烙餅之法云：“置有餡生餅于鍋，灌以水烙之，京師曰鍋貼，陜西曰水津包子?！痹瓉?lái)我今天做的四季豆洋蔥餅應(yīng)叫鍋貼。
昨晚網(wǎng)上熱傳開(kāi)征房產(chǎn)稅試點(diǎn)的新聞，心里堵得慌。這縣城的房產(chǎn)，這下要被徹底套死。
