如果茶葉采制正常、合理，那么葉底與茶葉的色、香、味就會具有一定的相關性。所以，可以通過審評葉底來評定茶葉品質的優(yōu)劣。干茶經沖泡后會吸水膨脹，芽葉也會舒展開來，此時，即可通葉底來察看茶葉的色澤、勻度、葉質老嫩，并判斷加工是否合理。

嫩度、色澤、勻度是審評葉底的關鍵三方面。

嫩度：主要看芽與嫩葉的含量比例及葉質的老嫩程度。芽多且粗、長，表明茶品質較高；芽細而短，表明茶的品質較低。但不同品種和類別的茶對芽頭的要求也不同，比如：碧螺春，芽細、短小多茸毛為好。用手指輕壓葉底，如果感覺葉質肥厚柔軟，且放手后葉底不會聳起，則表示嫩度較好。若感覺葉底硬、軟薄且有彈性，放手后會聳起，則表示茶葉是用粗老的鮮葉制成，品質較差。

色澤：包括色度 和 亮度兩個方面。綠茶為例，葉底以呈嫩綠、黃綠、翠綠色且?guī)в忻髁恋墓鉂烧邽閮?yōu)；色澤呈深綠者品質較差；呈暗綠色且?guī)в星鄰埢蚝t梗紅葉，則品質更差；如果葉底呈靛青色，則表明是由紫色芽葉制成的，是綠茶中品質最差的一種。而優(yōu)質紅茶則要求葉底色澤紅艷、紅亮，若呈暗紅、青暗或烏暗色，則表明品質較差。

勻度：葉底以勻稱為好，反之則差。主要看其老嫩、大小、厚薄、色澤、整碎等，以上各方面較為接近、一致者勻度較高，反之則低。但需要注意，勻度只是判定茶葉品質的一個輔助因素，而且會收到采摘 和 初制技術的影響，所以不能簡單地說葉底勻度高，其鮮葉底嫩度就高，葉底勻度低，其鮮葉的嫩度就低。就算鮮葉的總嫩度很高，但如果采制不當或者在初制過程中出現(xiàn)失誤，也可能會致使葉底勻度變低；相反，即使是粗老的鮮葉，只要制工好，其葉底也能勻稱一致。