自己做饅頭好幾年了，以前我只是和面揉面，獨(dú)立完成做饅頭是近兩年的事。

我做饅頭用的是老面引子，別什么也不添加。先泡好引子，一般是晚上泡上，第二天就泡透了，面粉要加到像很厚的粥一樣，再放起來(lái)發(fā)酵，發(fā)的面上有很多孔，聞起來(lái)有酸味就可以了。

發(fā)酵好引子，就可以開(kāi)始和面了，加上面粉合成面團(tuán)，面粉多少根據(jù)你要做多少饅頭決定，面團(tuán)可硬點(diǎn)。

合好面后放到面板上再醒一會(huì)，二十分鐘左右，也可不用這環(huán)節(jié)直接做饅頭。

做饅頭主要是揉面，我一般是先把整個(gè)大面團(tuán)使勁揉，揉到面團(tuán)光滑柔軟，然后分開(kāi)三段再繼續(xù)揉，再揉到柔軟光滑濕潤(rùn)，再分成做饅頭的胚子，我是分成十五個(gè)左右，蒸鍋分三層，一層蒸五六個(gè)。

繼續(xù)使勁揉，直到面團(tuán)手感非常柔軟光滑濕潤(rùn)，一個(gè)面團(tuán)得揉六十次左右，揉好了就可做饅頭了。不過(guò)這次我沒(méi)做饅頭，而是做面魚(yú)，用磕子做的。

把做好的面團(tuán)放到磕子里

開(kāi)始把面團(tuán)放到磕子里，太粘磕不出來(lái)，把面粉灑在磕子里，很容易磕出來(lái)，不過(guò)面粉太多不好看，我仔細(xì)觀察后，把面的沾上面粉，用手抹掉面團(tuán)上的面粉，再放到磕子里，這次成功了，磕得非常好看。

磕出來(lái)的面魚(yú)

到這里基本做好了，蓋上包袱，放到熱的地方再發(fā)酵，天熱兩三個(gè)小時(shí)就開(kāi)了，天冷時(shí)間長(zhǎng)些，發(fā)起來(lái)了饅頭或面魚(yú)膨脹大了近一倍，用手顛顛感覺(jué)輕快，這就是饅頭發(fā)酵好了。

把發(fā)酵好的饅頭裝鍋蒸，先把篦子抹上植物油，這樣不沾饅頭。上鍋蒸，先把水燒開(kāi)了，你會(huì)發(fā)現(xiàn)蒸氣從鍋里冒出來(lái)，從這時(shí)算起三十分鐘就蒸熟了，大饅頭時(shí)間可長(zhǎng)點(diǎn)四十分鐘左右。

蒸熟后關(guān)火等五分鐘后再開(kāi)鍋，這樣防止饅頭塌松。

到這里饅頭就徹底做好了。

蒸好即將出鍋的面魚(yú)

蒸好的面魚(yú)

你看這面魚(yú)怎么樣，什么添加劑都沒(méi)用！絕對(duì)綠色食品！

做饅頭最關(guān)鍵的是掌握饅頭發(fā)酵火候，發(fā)酵不夠，饅頭不開(kāi)，蒸出來(lái)生硬不好吃。發(fā)酵過(guò)了，饅頭開(kāi)得裂紋了，不僅不好看，也不好吃，饅頭發(fā)酸不好吃。

其次是和面揉面，做饅頭和面要硬點(diǎn)，不像包水餃面要軟。揉面要用力，反復(fù)揉，揉到面發(fā)白，感覺(jué)很柔軟，很濕潤(rùn)。

生活中很多事情不也是這樣嗎？時(shí)機(jī)非常重要，掌握得好，你就成功了。掌握得不好，你就會(huì)失敗！

一般人覺(jué)得太費(fèi)事，再是上班沒(méi)時(shí)間。如果你能合理安排好時(shí)間和做饅頭的程序，就不會(huì)覺(jué)得費(fèi)時(shí)費(fèi)力。

饅頭是我們一日三餐中最基本的食品，一般人不愿費(fèi)事去做，可如果你知道了你買(mǎi)的成品饅頭有多種食品添加劑，增白劑、筋道粉、甜味素、蓬松劑、保鮮劑，無(wú)良商家用洗衣粉和衛(wèi)生紙，你還敢吃嗎？為了你自己和家人的健康，特別是為了孩子的健康成長(zhǎng)，我建議你自己做饅頭！