葡萄酒芳香復(fù)雜，變化多端。
聞香，是品味葡萄酒中必不可缺的一部分。
在我記憶中，令我印象深刻的是喝一款澳洲的西拉。
當(dāng)我搖晃酒杯之后，把酒杯湊近鼻端，嗅到一股悶悶的倉庫味道。
它仿佛把我又拽進(jìn)了兒時(shí)的那間地下室。
打開門后，有一束光從天窗口射下，空氣中飄著塵埃，撲鼻而來的是倉庫許久未開的那種悶悶的氣味。
后來，我才知道產(chǎn)生這種“悶悶的氣味”是因?yàn)檐浤救晃廴玖耍瑢儆谟腥毕莸钠咸丫啤?/p>
對(duì)于葡萄酒的初學(xué)者，掌握葡萄酒的氣味很重要，能幫助我們在還未品嘗時(shí)就能分辨劣質(zhì)葡萄酒和優(yōu)質(zhì)葡萄酒。
如何聞味
第一步：學(xué)會(huì)搖杯
搖晃酒杯可以使葡萄酒氣味釋放到空氣中。
第二步：聞
把酒杯置于鼻下，開始嗅聞。
然后輕晃酒杯，再聞。
一邊晃動(dòng)酒杯，一邊慢慢思考。
第三步：思考芳香
試著從酒杯的不同位置嗅聞葡萄酒的香氣。
濃郁的果香通常可在酒杯下杯口聞到。
花香可以在上杯口聞到。
Tips:
長時(shí)間聞香后，鼻子會(huì)疲憊，可以聞一下前臂平衡。
避免使用香水或接觸氣味過重的事物。
葡萄酒的香氣從何而來
你是否有想過為什么葡萄酒有這么多種不同風(fēng)味？
但把同品種的榨汁葡萄和葡萄酒放一起做對(duì)比，它們聞起來的味道是截然不同的。
比如，黑皮諾汁與黑皮諾葡萄酒。
葡萄酒的風(fēng)味是在葡萄酒發(fā)酵過程中，酵母將糖轉(zhuǎn)化為酒精產(chǎn)生的。
發(fā)酵能產(chǎn)生數(shù)百種風(fēng)味的化合物。
第一類香氣
又稱品種香，來自葡萄果實(shí)。
每種葡萄都會(huì)帶有特定的香氣，如赤霞珠聞起來有黑櫻桃，紅醋栗的味道。
一類香氣的范圍也取決于釀造地的氣候和陳化時(shí)間。
第二類香氣
又稱發(fā)酵香，來自葡萄酒的釀造階段，特別是酵母和細(xì)菌所起的反應(yīng)。
比如由蘋果酸乳酸發(fā)酵所產(chǎn)生的堅(jiān)果、黃油的香氣，或是因酒泥接觸或酵母自溶而產(chǎn)生的面包和餅干的香氣。
第三類香氣
又稱陳年香，來自葡萄酒的陳化或與氧氣作用的過程。
當(dāng)葡萄酒被長時(shí)間保存在橡木桶中時(shí)，陳釀過程的氧化作用會(huì)給葡萄酒增加如咖啡、太妃糖、焦糖等第三類香氣。
而當(dāng)葡萄酒被長時(shí)間保存在酒瓶中時(shí)，雖說不再有氧化反應(yīng)，但也會(huì)發(fā)展出如汽油、蜂蜜、蘑菇等第三類香氣。
不屬于葡萄酒的氣味
注意！如果你聞到以下幾種氣味，說明葡萄酒或許已變質(zhì)，不適合再飲用。
- 強(qiáng)烈的濕紙板、地下室發(fā)霉的氣味。
- 煮過的大蒜和卷心菜。
葡萄酒變質(zhì)不單單是因?yàn)楸Ｙ|(zhì)期，通常一瓶紅葡萄酒的保質(zhì)期很長有10年左右時(shí)間。
但儲(chǔ)存不當(dāng)，即使是一瓶好酒，也容易發(fā)生變質(zhì)。
- 避免儲(chǔ)存時(shí)溫度過熱
- 存放時(shí)避免紫外線或燈光直射
- 把酒平放
稍微注意這幾點(diǎn)，能讓你的酒更耐放。
