? ? ? ? 不知道從什么時(shí)候起，若是在某家店里吃到十分歡喜的菜品，必要嘗嘗別家的同款，再三比較，從此獨(dú)愛此家。在食物面前，我極少有挑剔的時(shí)候，一但執(zhí)著于某一家的某一道菜，便是一日三餐，一連數(shù)日的吃，亦不覺發(fā)膩。
? ? ? ? 第一次覺得炒粉好吃，是在大學(xué)旁邊的小吃街里一家賣化州糖水賣得很好的小店。我是第二批入住新校區(qū)的學(xué)生，聽?zhēng)熜终f(shuō)這條街開過(guò)許多的店，這一家賣化州糖水的資歷最老。讀了四年書，小吃街上的店家來(lái)了走，走了來(lái)，這家倒成了“老字號(hào)”。以多年未變的水準(zhǔn)，見證了整條小吃街街從雜亂，到規(guī)整，見證了學(xué)生們從青澀到沉穩(wěn)，見證了新校區(qū)從工地，到高樓綠植。很久不曾再見，不知道老店是否依舊。
? ? ? ? 三絲炒米粉算是這家店的招牌之一，廚房中炒粉的香氣好像未曾間斷。尤其是在胃口懨懨的悶熱天氣，或是無(wú)人邀請(qǐng)的冷清夜晚，炒米粉比米飯更能慰藉人心。除了炒米粉，這家的香芋牛奶西米露也做得很好，嘗過(guò)小吃街里所有的香芋牛奶西米露，還是這家最合心意。
? ? ? ? 有些食物，外面做的永遠(yuǎn)比家里好吃，比如干鍋花菜，需要大火，鐵鍋，大把的干辣椒，師傅嫻熟的顛勺技巧和對(duì)火候，時(shí)間的把控。差一分，便不再是心中不可替代的美味。
? ? ? ? 炒米粉亦然。家中小灶，炒不出他的鑊氣，那是一種油脂和高溫在激烈的碰撞之后產(chǎn)生的奇妙化學(xué)反應(yīng)。一碟炒粉端上，未見其人，先聞其味，香氣勾人，而食指大動(dòng)。每一根粉絲都均勻的裹滿醬料，泛著誘人的油光，雞蛋塊是金黃色的，胡蘿卜絲是橘紅色的，肉片是柔軟的暖褐色，所有的食材都在最美味的時(shí)候呈現(xiàn)在你的面前，每一口，都能體會(huì)到廚師的誠(chéng)意，都好似能讓你看見他們?cè)谕鸷蜔嵊椭幸淮未畏瓭L的樣子。
? ? ? ? 在無(wú)人陪伴的夜晚，這樣一碟炒米粉，足以慰藉白日的疲憊和狼狽。
? ? ? ? 工作后，同事帶我到沙縣小吃里吃過(guò)一次炒鴛鴦粉。一半米粉，一半河粉，加雞蛋，微辣，配一碗冰綠豆沙，在外生活的孤獨(dú)感瞬間被填滿。河粉較粗，與醬汁的接觸面更大，軟滑，米粉偏細(xì)，干脆。兩種不同的口感被廚師揉進(jìn)了一碟炒粉之中，每一口都有主次。至于微辣，全憑廚師烹飪時(shí)的手感和心情，這種未知感，是中國(guó)菜的魅力。在被辣到不行的時(shí)候，喝一口店家精心熬制的綠豆沙，讓冰涼和甜，安撫被辣刺激到的味覺神經(jīng)。
? ? ? ? 我喜歡這種食物帶給我的歸屬感。
? ? ? ? 后來(lái)，我又遇見了一家甜品店。在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，我都沒(méi)能在這家店里找到值得重復(fù)點(diǎn)單的甜品。有次覺得杏仁豆腐好吃，第二天再點(diǎn)，竟全然不是昨日的味道，又酸又澀，苦不堪言。支撐我連續(xù)一周來(lái)這家店報(bào)道的動(dòng)力，是他家的三絲炒米粉。
? ? ? ? 實(shí)物與菜單圖片完全匹配，洋蔥，蔥絲，胡蘿卜，肉片和米粉完美配合，滿滿一碟，很意外，在一間以甜點(diǎn)為主打的精致小店中，能吃到大排檔里特有的鑊氣和豪氣。最后一口下肚，粉絲干而不柴，肉滑嫩多汁，洋蔥和胡蘿卜能吃出甜味，盤底無(wú)多余的油、汁。
? ? ? ? 除了泡面和燒烤，深夜與炒米粉也極相稱。若你和我一樣，在陌生的城市里學(xué)著努力生活，也愿你能找到懂你心意的食物，被他們溫柔的愛著。
