秧草咸肉煨河蚌

秧草咸肉煨河蚌

這碗湯的鮮美程度，誰懂？

臘月的咸肉，春天田地里幼嫩的草頭，河?xùn)|冬開后肥美的河蚌，一起篤出鮮掉眉毛的好滋味

有人做不好河蚌。說做出來跟皮筋兒似的，嚼不動，還有濃重的土腥味

其實想做好一點兒也不難，只是程序多點兒

首先河蚌得新鮮，除去蚌腮蚌腸揪干凈黑色粘膜，用鹽反復(fù)多次的抓出蚌肉的粘液和雜質(zhì)，流水清洗干凈

把河蚌的斧足和貝柱拍松切塊兒，燒熱菜籽油，多下姜絲，把咸肉煸炒至透明，滴幾滴白酒，放入河蚌，繼續(xù)煸炒泛白，加入開水，大火燒開，湯一下子就變得非常濃白，輕調(diào)味，下入豆腐和筍，中火燒開再燒七八分鐘，撇去浮沫，下入秧草燙幾十秒，關(guān)火出鍋，真是滿屋子都是鮮味，鮮美異常的一道江蘇美食，秧草咸肉煨河蚌，嗲的不得了，鮮的掉眉毛～

喝了滿滿一大碗，太鮮了，超級滿足

洗干凈的蚌肉

咸肉一塊

秧草、草頭、金花菜、苜蓿

河? 蚌? 沒? 剖? 開? 時