有個(gè)客人問(wèn)希姑娘，為什么你如此篤定市場(chǎng)上買不到你賣的這種品質(zhì)的蜂蜜。
很簡(jiǎn)單，因?yàn)槟銖膩?lái)沒(méi)看過(guò)哪個(gè)商店的蜜是放在冰箱里賣的。而為加工過(guò)的成熟蜂蜜，如果不低溫保存，你發(fā)酵變質(zhì)，你來(lái)打我。
“如果有太多的無(wú)奈，如果最優(yōu)需要極大的風(fēng)險(xiǎn)，以致于讓大家都望而卻步，不如我們接受次優(yōu)吧。雖然不是最好，但總不至于太差。”
——來(lái)自《確定未加工的天然成熟蜜，必須放冰箱保存》里筆者給蜂蜜收購(gòu)商的建議。
所以從這段話里，可以看出不加工的成熟蜜，如果市場(chǎng)化，是不現(xiàn)實(shí)的。
1.蜂蜜發(fā)酵，是買賣雙向風(fēng)險(xiǎn)
首先就生產(chǎn)者來(lái)說(shuō)，蜂農(nóng)拿著大量成熟蜜（波美度40-42之間），存放不當(dāng)，就會(huì)發(fā)酵變質(zhì)。他們會(huì)盡快出手，賣給收購(gòu)商。而蜂蜜收購(gòu)商拿到這種蜜，可以存放在蜜庫(kù)里，多數(shù)企業(yè)都有低溫的蜜庫(kù)。
這種蜜長(zhǎng)時(shí)間放蜜庫(kù)也沒(méi)問(wèn)題，可是灌裝生產(chǎn)，到了流通銷售環(huán)節(jié)就麻煩了，你見(jiàn)哪個(gè)蜂蜜專賣店會(huì)把蜂蜜放冰箱里賣?還不是都擺在貨架上。
銷售環(huán)節(jié)出了問(wèn)題怎么辦？蜂蜜銷售者拿著這樣的蜜賣，萬(wàn)一還沒(méi)賣出去發(fā)酵了，豈不自己賠死？如果被顧客買走，放家里發(fā)酵了，顧客豈不冤枉？
對(duì)于發(fā)酵的蜂蜜，顧客如何處理？退貨？專賣店能認(rèn)這個(gè)賬嗎？賣給你時(shí)是好好的，發(fā)酵了是你保存不當(dāng)！如果顧客認(rèn)栽，他為自己保存不當(dāng)埋單，那他下次可能就不再光臨你的店了。
為了杜絕這種隱患，蜂蜜要進(jìn)入市場(chǎng)這個(gè)巨大的銷售環(huán)節(jié)下，就要去經(jīng)過(guò)加工，只是加工的程度輕重問(wèn)題而已。而經(jīng)過(guò)加工的蜂蜜，就沒(méi)有這些保存問(wèn)題，也就不會(huì)帶來(lái)那么多麻煩。
2.成熟蜜不加工還是要加工
那么能不能接受加工的蜜？
希姑娘“口碑Time”里推薦的雪蜜是未經(jīng)加工的，但是這種蜜進(jìn)不了超市，也無(wú)法大量的進(jìn)入市場(chǎng)，問(wèn)題就是前面說(shuō)的存在的風(fēng)險(xiǎn)。
所以這種情況下，蜜就不得不進(jìn)行加工。成熟蜜輕加工不是問(wèn)題，當(dāng)然這個(gè)加工絕不是添加什么防腐劑之類的，那是造假，都是腦子進(jìn)水的做的事。
高級(jí)商品蜜是進(jìn)行低溫濃縮到42度。你也別相信某些大企業(yè)說(shuō)，自己有N多蜂場(chǎng)，蜜都是純天然42度未加工的，騙鬼，因?yàn)?2度的未加工成熟蜜不可能成量化產(chǎn)業(yè)。
沒(méi)有絕對(duì)完美，只有相對(duì)不差。所以，現(xiàn)在我又想看蜂協(xié)的笑話了，他們注冊(cè)下來(lái)的“中國(guó)蜂產(chǎn)品”商標(biāo)，準(zhǔn)備賜給生產(chǎn)成熟蜜的企業(yè)來(lái)用。
我還是想看，到底誰(shuí)有臉敢這樣標(biāo)榜自己？量化生產(chǎn)的、絕對(duì)沒(méi)有任何加工的42度成熟蜜，一定不會(huì)有！國(guó)內(nèi)沒(méi)有，國(guó)外也沒(méi)有。
像希姑娘的雪蜜，就做不到量化生產(chǎn)，也沒(méi)辦法市場(chǎng)化，因?yàn)閳?jiān)持不加工不進(jìn)行濃縮。
成熟純蜂蜜，不做輕微加工，可能發(fā)酵，導(dǎo)致蜂蜜品質(zhì)變壞，損失慘重；輕微的處理，可能會(huì)有輕微的損傷，但保證了品質(zhì)不會(huì)急劇變壞，也降低了買賣雙方的風(fēng)險(xiǎn)。
而這些，仍不是我最擔(dān)憂的，我最顧慮的是：那些加工過(guò)的成熟蜜不會(huì)發(fā)酵，生產(chǎn)企業(yè)也信誓旦旦地說(shuō)沒(méi)經(jīng)過(guò)任何加工，顧客吃了也覺(jué)得很好，反而未加工的蜜不受待見(jiàn)，這才悲催。
3.什么樣的膨脹屬于腐壞
還有更多顧客關(guān)心這樣的問(wèn)題：什么樣的膨脹是腐壞，絕對(duì)不能吃了?
之前上淘寶上買了一個(gè)浙江那邊生產(chǎn)的蜂蜜，椴樹(shù)蜜，濃縮蜜。收到后，我發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)日期竟然是2010年10月。保質(zhì)期沒(méi)過(guò)，我關(guān)心的不是保質(zhì)期。
決定蜂蜜能不能吃，不是看保存期。有些在保質(zhì)期內(nèi)一樣要扔，有些過(guò)了保質(zhì)期還仍可以吃，我想說(shuō)的是：2010年的蜜還沒(méi)賣掉，銷售很不好。
打開(kāi)一嘗，濃重的酸臭味，怪得賣不動(dòng)。這酸臭味不是某種蜜的特性味道，而是發(fā)酵嚴(yán)重產(chǎn)生的異味。瓶口并未鼓脹，蜂蜜卻嚴(yán)重發(fā)酵，而且是42度的濃縮蜜。我就很有理由懷疑：這個(gè)蜜在原料階段就已經(jīng)變質(zhì)，然后廠家經(jīng)過(guò)處理后，仍然濃縮裝瓶，上市銷售。
今年夏天，有次快遞沒(méi)及時(shí)送貨上門，雖然運(yùn)輸過(guò)程中加了冰袋，但是快遞員的原因包裹5天后才到客戶手上。顧客反映椴樹(shù)蜜有液體從瓶蓋流出，是輕度的膨脹了。我告訴顧客，趕快放冰箱保存，沒(méi)冰箱的放陰涼處，記得把錫紙撕掉。顧客再問(wèn)，會(huì)不會(huì)壞，能不能吃?
以我的經(jīng)驗(yàn)，椴樹(shù)蜜到這個(gè)程度，完全沒(méi)問(wèn)題。但一定要注意要低溫保存了。我一般會(huì)這樣給顧客建議：聞聞，嘗一下，如果有比較濃重的酸臭味，扔掉；如果沒(méi)有異味，依然很正，沒(méi)事，可以繼續(xù)吃。記得放冰箱，冷凍冷藏都行。
4.蜂蜜放冰箱的優(yōu)先原則
那么現(xiàn)在我就強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)：如果你手里的成熟蜜，確定絕對(duì)沒(méi)經(jīng)過(guò)任何加工，就一定要放冰箱保存。哪怕是42度的蜜，也要放冰箱保存。如果你的蜜是39度的不成熟蜜，那就更沒(méi)有什么猶豫的了，果斷放冰箱。
放冷藏還是冷凍呢，我覺(jué)得都可以。蜂蜜保存在12度以下的環(huán)境中就行，冷藏室的溫度在0度左右，絕對(duì)不會(huì)超過(guò)12度，完全沒(méi)問(wèn)題。至于冷凍，更沒(méi)問(wèn)題了，活性不會(huì)因?yàn)闇囟冗^(guò)低而損失。越冷越好，比如要長(zhǎng)期保存的蜂王漿，就要在零下20度左右的環(huán)境里。
如果你家里囤了很多蜜，有沒(méi)有優(yōu)先原則！當(dāng)然有：
1、低波美度的優(yōu)先：同是成熟蜜，41度的優(yōu)于42度的。
2、成熟蜜優(yōu)先：41度的成熟蜜和37度的不成熟蜜，優(yōu)先放成熟蜜，37度的那個(gè)直接扔掉就好了，不用占冰箱位置。
3、天然未加工的優(yōu)先：如果是42度沒(méi)加的和42度加工的，沒(méi)加工的優(yōu)先。
4、結(jié)晶的優(yōu)先：如果是結(jié)晶的和未結(jié)晶的，結(jié)晶的蜜優(yōu)先，因?yàn)榻Y(jié)晶蜜更易膨脹。
你說(shuō)還有濃縮蜜，普通濃縮蜜，要不要放冰箱。唉，你自己看吧，反正不是什么好蜜，也不容易發(fā)酵，放不放你自己決定吧。當(dāng)然，你有錢，冰箱大，那好辦了，一股腦全放進(jìn)去吧！不過(guò)我倒疑問(wèn)了：有錢你還買濃縮蜜干嗎?
