這是一道承載我童年回憶的美食，黃瓜炒臘肉。
說(shuō)起我對(duì)于家鄉(xiāng)的記憶。我能想到的就是在我的家鄉(xiāng)，初夏時(shí)節(jié)總有摘不完的瓜果，吃不完的臘肉。在黃瓜上市的季節(jié)，我們家鄉(xiāng)人都會(huì)摘上一簍鮮嫩的黃瓜，搭配上我們鄉(xiāng)村的特色臘肉，炒上一大盤黃瓜和臘肉。酥脆的臘肉和爽脆的黃瓜相得益彰，深紅色的臘肉和鮮綠的黃瓜，構(gòu)成了一道視覺(jué)與味覺(jué)的雙重盛宴，令人垂涎欲滴，一入口中，可以感受到臘肉的細(xì)膩和黃瓜的脆爽相互映襯，這種豐富的口感體驗(yàn)讓人難以忘懷。
回憶起小時(shí)候，我最喜歡的蔬菜就是黃瓜了。因?yàn)槟菚r(shí)候我的家鄉(xiāng)并沒(méi)有人種西紅柿，黃瓜就成了唯一能當(dāng)零食的蔬菜，我經(jīng)常在放學(xué)的路上，路過(guò)黃瓜地的時(shí)候，看見(jiàn)黃瓜一個(gè)個(gè)掛在黃瓜藤上時(shí)總?cè)滩蛔?duì)它們垂涎欲滴。也不管是誰(shuí)家的黃瓜地就順手摘下一個(gè)黃瓜，在衣服上擦二下，就放口里吃了起來(lái)。
我相信生活在鄉(xiāng)村的小伙伴們也有和我一樣的經(jīng)歷。鄰居家的男孩子，不是今天摘?jiǎng)e人家地里的黃瓜，就是明天摘?jiǎng)e人家的西瓜。小時(shí)候的我們會(huì)把這種事當(dāng)成一種樂(lè)趣，而不僅僅是為了吃。
兒時(shí)，我的媽媽會(huì)把黃瓜做成各種花樣的美食。比如黃瓜炒肉、黃瓜泡菜、油炸黃瓜片、雞蛋黃瓜湯、涼拌黃瓜片、黃瓜絲、或者是把黃瓜切成黃瓜絲，黃瓜片曬干，到冬天的時(shí)候再拿來(lái)炒臘肉。于是在一片荒蕪的冬天，我們還能吃到黃瓜，如同身置瓜果滿園的夏天一般。
而臘肉炒黃瓜用的臘肉，則是我們家鄉(xiāng)人自己做的臘肉。在我的家鄉(xiāng)，每年冬天，每家每戶都會(huì)做臘肉，用村里自養(yǎng)的豬后腿肉，加鹽、白糖、料酒、生姜、八角、桂皮、小茴香腌制24小時(shí)，再掛在廚房上面，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的風(fēng)干熏制，這種臘肉自帶鮮香味，在炒菜的過(guò)程中，也不需要放雞精味精調(diào)味，就有一種天然的鮮香了。
不過(guò)臘肉在吃之前要用稻草燒火烤一下，烤的過(guò)程中，脂肪融化，會(huì)產(chǎn)生一種美拉德的反應(yīng)，讓臘肉有特殊的香氣，燒到焦黑起泡，才能使這個(gè)豬毛的毛錐徹底干凈，再加點(diǎn)食用堿去清洗。因?yàn)榕D肉在熏和晾的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些脂肪的酸敗，要用堿洗掉，不然吃的時(shí)候會(huì)有一種哈嗽味。
油熱后把黃瓜和臘肉下鍋，炒的是我們家鄉(xiāng)人的簡(jiǎn)單和純樸，炒的也是我對(duì)家鄉(xiāng)的記憶。無(wú)論是遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)還是時(shí)光匆匆流逝，家鄉(xiāng)的美食總能喚起我的兒時(shí)記憶，帶我回到那個(gè)曾經(jīng)的純真歲月。所以黃瓜與臘肉相遇，是咸魚與鮮嫩的相遇，也是成長(zhǎng)以后的我與童年的我的一場(chǎng)相遇。
準(zhǔn)備材料：農(nóng)家菜籽油、臘肉、黃瓜、干辣椒、蒜末、姜末。
1.把臘肉用稻草灰燒火烤一下，再用堿清洗干凈切成片。
2.黃瓜切片、蒜和姜切成末
3.鍋燒熱倒農(nóng)家菜籽油把臘肉煽香，煽出油
4.倒入黃瓜、稍微翻炒幾下，放點(diǎn)鹽。不要把黃瓜炒太軟。
5.放干辣椒、蒜末姜末
6.出鍋裝盤。
注意：
1.臘肉要用火烤一下，把豬毛的毛錐烤干凈。
2.臘肉要用堿洗掉。（臘肉在熏制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生脂肪的酸敗，要用堿洗，不然吃的時(shí)候會(huì)有一種哈嗽味）
