本文承自「爆品研發(fā)力 前篇」與「爆品研發(fā)力 中篇」
導(dǎo)語
「觀察」、「解析」，然后是「重構(gòu)」。在配方設(shè)計(jì)中、除了對(duì)于各類原材料的特性充份了解外，更重要的是配方的結(jié)構(gòu)，先構(gòu)想好產(chǎn)品完成的樣子，依序填入需要的原材料，最終完成自己理想中的樣貌。配方結(jié)構(gòu)（工法）是產(chǎn)品的骨骼、也是靈魂，從中也得以窺見配方創(chuàng)作者的「手法」。原材料都可以是現(xiàn)成品，唯有配方結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)是必須自己發(fā)想完成的。本文提供一些配方的發(fā)想方向，有助于自我配方結(jié)構(gòu)的優(yōu)化。
首先是「茶風(fēng)味輪」，這是我在2016年廣州Hotelex前夕，與「福州幫利茶業(yè)」共同創(chuàng)作并發(fā)表于「中國飲品快報(bào)」公眾號(hào)上，同文在我的簡(jiǎn)書「現(xiàn)代茶飲應(yīng)用與香型風(fēng)味輪」也有。當(dāng)時(shí)發(fā)表的時(shí)候行業(yè)內(nèi)爭(zhēng)議比較大，很多朋友認(rèn)為是借薦了咖啡的風(fēng)味輪。其實(shí)風(fēng)味輪這類工具很久了，紅酒、啤酒、威士忌、巧克力，甚至花草茶理療都有自己的風(fēng)味輪。
其實(shí)最大的不同點(diǎn)在于：這是配方的起點(diǎn)。
選擇好茶底之后，其風(fēng)味特性看座落于哪個(gè)香型區(qū)塊（蔬菜型、大地型、花香型），依據(jù)我們配方的設(shè)計(jì)選擇主題風(fēng)味（樹莓？柑橘？），兩種主題或三種主題。兩種主題的就從茶區(qū)塊的對(duì)角線（180度）找搭配的風(fēng)味；三種主題的就從茶區(qū)塊的合線（120度）去尋找適合的風(fēng)味。
例如：
綠茶（蔬菜型）+果香型一+果香型二
綠茶（蔬菜型）+果香型＋甜香型
紅茶or巖茶（大地型）+辛香型or甜香型＋果香型
以「茶風(fēng)味輪」做為配方搭配的組合工具，會(huì)比盲目盲試許多食材、從中找尋組合的可能，要更為增加效率，大大避免了試錯(cuò)成本。
飲品行業(yè)是一種時(shí)尚行業(yè)，具備流行性、季節(jié)性，而且要美觀。所以我們?cè)谠O(shè)計(jì)配方的時(shí)候可以多多借薦時(shí)尚行業(yè)的產(chǎn)品，畢竟其主要消費(fèi)客群都是高度重合，對(duì)于產(chǎn)品調(diào)性的喜好也是趨近的。
美食調(diào)香水是比較容易借薦的，其中部份食材與飲品原料是共通的，特別是果香調(diào)與甜香調(diào)。至于草本型（例如雪松）可以茶基底代換，辛香型以辛香料的風(fēng)味中去找代換，如：八角、丁香、大小茴香、肉桂...等。
飲品的顏值很重要，特別是現(xiàn)今這個(gè)市場(chǎng)，飲品美不美觀、大大決定了消費(fèi)者的初次購買行為，所以在這個(gè)「顏值即正義」的時(shí)代，產(chǎn)品的視覺呈現(xiàn)決定了是否為「爆品」。從每年發(fā)布的潘通PANTONE流行色中，能窺見未來的視覺（審美）風(fēng)向標(biāo)，無論是產(chǎn)品出品、照片拍攝、宣傳推廣，都盡可能靠近這些已知時(shí)尚大牌的風(fēng)格。
因?yàn)楫a(chǎn)品不Low、視覺出彩，所以成就「平價(jià)時(shí)尚」
創(chuàng)造「價(jià)值」比「價(jià)格」本身更加重要
消費(fèi)者使用產(chǎn)品的體驗(yàn)具有質(zhì)感，所以她會(huì)更有動(dòng)力傳播/分享；如果產(chǎn)品本身不具備美感，即不具備被傳播的動(dòng)力，只能跟傳統(tǒng)小吃一樣，從價(jià)格上做讓利。
當(dāng)我們配方設(shè)計(jì)完成、原材料與操作工法也完成時(shí)，要開始思考產(chǎn)品落地到門店的標(biāo)準(zhǔn)化。曾經(jīng)有人說過：從「素人到專家是1萬小時(shí)的努力」，同時(shí)也要做到：
「復(fù)雜的事 簡(jiǎn)單做，簡(jiǎn)單的事 重復(fù)做?！?/b>
或許你無法使所有門店的一線伙伴都變成專家，但是可以透過產(chǎn)品定制 使出品標(biāo)準(zhǔn)化，減少人為操作失誤的可能性，唯有工法越簡(jiǎn)易、出錯(cuò)也越少。
在文章的最后分享一些市場(chǎng)產(chǎn)品案例
后記
曾經(jīng)有朋友問我：有沒有完美的配方？
其實(shí)真的有，完美的配方存在于每位研發(fā)人的心里，我們握著跟隨自己多年的配方，逐年完善優(yōu)化，并投入市場(chǎng)來驗(yàn)證，經(jīng)過經(jīng)年累月的努力 使配方逐漸趨近于完美。所有的爆品都是透過不斷的打磨而來，日復(fù)一日的深刻努力 才有可能將石子打磨出光芒。
與 所有研發(fā)人 共勉
