【刻意練習(xí)】

人一到北方，可養(yǎng)嘴的美食就生疏了，飲食重口狂野，辣子雞面，韭菜盒子（取春季頭刀韭菜作餡，雞蛋、面做脆皮，裹著餡料，煎炸至金黃）；包兩頓餃子，唰一桌火鍋.....兩三個月下來，只覺平常飲食清淡無味，再難入嘴。年中回到南方故鄉(xiāng)，記憶的饞蟲紛紛回憶起家鄉(xiāng)的海味，開始活躍起來，約上舊友，帶上鐵鍋，挑個好日子，三五成群地跑去海邊撈貨，南方人謂之“趕?！薄?/p>

我們老家的“趕?！笔菢O有樂子的，通常主要活動是海邊煮食.....根據(jù)經(jīng)驗，掐準(zhǔn)了時機，在潮落的時候，光著腳丫，跑到海岸的灘涂、礁石、沙泥下，打撈撿拾形形色色的海產(chǎn)品，海參、青蟹、血蛤海白，海蠣子，撿海螺拔帶子，各種有名的無名的叫得上名叫不上名的，統(tǒng)統(tǒng)撿了丟進籮筐里，要是運氣好碰到一個又大又肥的膏蟹，那估計要笑得合不攏嘴，畢竟一只膏蟹價格能賣上好幾百。

大豐收之后，帶來的鐵鍋才真正碰上用場，尋個干燥處，挖個淺坑，搬運幾塊稍大的卵石，壘成簡易灶臺，支上鐵鍋，附近尋幾支干柴、干海帶，點起火，一個野外小廚房就這么成了。打捅清淡水，洗凈海貨，直到水燒開，便把好東西倒入鍋中，無需調(diào)料，海的咸味、魚螺的鮮味、海蠣子的甜味，自然組合成一鍋美妙的湯底。樹枝去皮就是副天然的筷子，大口的海螺用來喝湯，巴掌大的貝殼就是個天然的碗，一副餐具就這么齊了，一伙人圍坐一圈，談笑嬉鬧，嘬螺肉，舐貝肉，挖蟹黃，美妙得不可比擬。若有余料，還能留著烤之，也是另一種味道，或煮或烤或腌制生食，盡可隨意。關(guān)鍵趕海本身就是種樂趣。

【對比思考】

開頭從北方的飲食習(xí)慣，自然過渡到南方家鄉(xiāng)的口味，引入“趕海”，接下來，沒有大篇幅描寫食物的烹飪方式，主要把文筆用在了描寫趕海的種種細(xì)節(jié)上面，烘托趕海的樂趣。

【原文】

人到夏天，沒有什么胃口，飯食清淡簡單，芝麻醬面（過水，抓一把黃瓜絲，澆點花椒油）；烙兩張蔥花餅，熬點綠豆稀粥……兩三個月下來，體重大都要減少一點。秋風(fēng)一起，胃口大開，想吃點好的，增加一點營養(yǎng)，補償補償夏天的損失，北方人謂之“貼秋膘”。

北京人所謂“貼秋膘”有特殊的含意，即吃烤肉?！本┛救馐窃凇爸俗印鄙峡镜摹！爸俗印笔且桓桓F條釘成的圓板，下面燒著大塊的劈材，松木或果木。羊肉切成薄片（也有烤牛肉的，少），由堂倌在大碗里拌好佐料——醬油，香油，料酒，大量的香菜，加一點水，交給顧客，由顧客用長筷子平攤在炙子上烤?！爸俗印钡蔫F條之間有小縫，下面的柴煙火氣可以從縫隙中透上來，不但整個“炙子”受火均勻，而且使烤著的肉帶柴木清香；上面的湯鹵肉屑又可填入縫中，增加了烤炙的焦香。過去吃烤肉都是自己烤。因為炙子頗高，只能站著烤，或一只腳踩在長凳上。大火烤著，外面的衣裳穿不住，大都脫得只穿一件襯衫。足鄧長凳，解衣磅礴，一邊大口地吃肉，一邊喝白酒，很有點剽悍豪霸之氣。滿屋子都是烤炙的肉香，這氣氛就能使人增加三分胃口。平常食量，吃一斤烤肉，問題不大。吃斤半，二斤，二斤半的，有的是。自己烤，嫩一點，焦一點，可以隨意。而且烤本身就是個樂趣。

【分析】

從夏天的飲食過渡到秋天的飲食，”非常自然的引入“貼秋膘。接下來就是通過食材配方、所用烤爐器具、食客自己烤肉的感受、過程，呈現(xiàn)出烤肉的樂趣?？靵砜纯窗桑?/p>