文明肇始，人類先祖與茶葉相伴了千年，他們深知茶的神奇力量，又無法抑制本能對于苦澀的抵觸。直到火的出現(xiàn)才讓茶與人的關(guān)系有了跨時代的變革。

在某個平靜的夏日午后，低空中墨色的烏云涌動，閃電霹靂，雷聲轟鳴。巨大的電流通過樹干導(dǎo)入大地，迅速引燃了樹干，生起了一把熊熊烈火。森林中常會經(jīng)歷這樣的大火，但通常隨之而來的傾盆大雨多會很快將火患熄滅，一切又恢復(fù)到原來的模樣。

偶然的一天，我們的智慧先祖在暴雨過后出來覓食，發(fā)現(xiàn)某處未經(jīng)雨水洗禮的地面上散落著被大火炙烤、因美拉德反應(yīng)而飄香四溢的各種果實、植物種子、根莖及動物尸體，先祖好奇地品嘗了這些“美食”，發(fā)現(xiàn)那些原本滋味生澀的植物根、塊莖，在火的炙烤后變得噴香撲鼻，難以吞咽咀嚼的大塊動物尸體變得美味異常，且容易消化。

這頓豐盛的大餐，是改變?nèi)祟愇拿鬈壽E的一餐。

從此，人類開始了對火的崇拜和探索，通過千萬年的努力，他們熟練掌握了保存和獲取火種的方法，并將此技藝傳播到地球上的各個部落。

烹煮縮短了原始人類處理食物及進食的時間，縮小了牙齒的尺寸，縮短了腸管的長度，將更多生命代謝的能量留給了大腦。獲得充沛能量的大腦不斷進化，進一步擴充腦容量，升級記憶儲存的空間，優(yōu)化思維模式，提高學(xué)習(xí)能力。

而其他親屬猿類仍每天花費逾十個小時，用以消化咀嚼那些營養(yǎng)貧瘠的樹葉以及那些難以撕裂下咽的生肉。它們沒有多余的時間思考，也沒有太多使用大腦創(chuàng)新和研究的必要。智慧和經(jīng)驗讓人類先祖?zhèn)兒芸燔S上了地球食物鏈的頂端。

對自然力量的征服和支配，最終將人與其他動物區(qū)分開來。生與熟，成了文明與野蠻的分岔路口。食物除了生食，有了更多的烹煮方式。將食物裹上泥草，放在火上燒，謂之“炮”。明末清初起源于中國常熟的名菜“叫花雞”，依然沿襲著這種古老的烹飪技法；將食物放在加熱到滾燙的石頭上烤熟，謂之“燔”；利用炭火余溫將食物加熱至熟，謂之“煨”；在獸皮、木器、黏土制成的天然容器中加入食材和水，并投入熱石來燒，謂之“煮”。

當(dāng)制陶技術(shù)日益精進，“煮”法也不斷升級。煮，這種將食物放在有水的容器里燒熟的烹調(diào)方式，發(fā)展至今已成為現(xiàn)代人類最為常見、應(yīng)用最為廣泛的食物烹制方式之一。 火的運用改變了人類食用茶葉的方式。

咀嚼茶樹鮮葉苦澀無比，通過高溫炙烤，茶葉中苦澀的咖啡因、茶多酚等物質(zhì)被分解，加之美拉德反應(yīng)、水解效應(yīng)、脂質(zhì)降解效應(yīng)等一系列變化，讓口感苦澀的茶葉華麗轉(zhuǎn)變?yōu)橄銡夥曳?、口味醇厚、帶有幽幽回甘的絕佳解乏飲品?；鸾o茶葉提供了全新的舞臺，各種茶與火的融合方式，表達了人類對于香與味的思考，也升級著人類的感官體驗。

在制茶技法中，無論是蒸青、炒青，還是烘青，對火候分毫不差的把握，對茶香氣滋味微妙的拿捏，是人類智慧的高度體現(xiàn)?；?，給這次香味之旅點上了明燈。