對(duì)月餅有一種執(zhí)念，在各種各樣的月餅中，我最喜歡蛋黃月餅，外面酥酥的餅皮，里面沙沙的咸蛋黃，咬一口，細(xì)膩中帶點(diǎn)顆粒感，甜味和咸味在一起糾纏，幸福在齒間回味。
記得張愛玲說過平生有“三大恨”：一恨海棠無香；二恨鰣魚多刺；三恨紅樓夢未完。對(duì)于我這種吃貨來說，曾經(jīng)，我也恨海棠無香，也恨紅樓夢未完，可我不恨鰣魚多刺（因?yàn)闆]吃過），我恨的是吃月餅要等中秋。
都說沒有什么能夠阻擋一顆吃貨的心，為了經(jīng)常能吃到好吃的月餅，我去學(xué)了烘焙，開始自己在家做。
月餅配料表：
月餅餅皮部分：中筋面粉160克，轉(zhuǎn)化糖漿110克，花生油30克，枧水4克。
月餅餡料部分：蓮蓉餡250克，紅豆沙餡250克，咸蛋黃20顆，玉米油適量。
其他：雞蛋黃1個(gè)，水10克，中筋面粉適量。
（此配方能做20個(gè)50克的月餅）
制作方法：
1.首先，處理咸蛋黃。
從市場買回來新鮮的咸鴨蛋，裹著黃泥已經(jīng)腌好的那種，用水泡一下，泥巴就很容易洗掉了。
只取蛋黃，蛋清不要。蛋清是比較咸的，留著沒有什么用。
蛋黃用玉米油浸泡一個(gè)小時(shí)，或者是在油里滾一圈，這樣的好處是，蛋黃會(huì)比較潤。
蛋黃擺放在烤盤上，送入烤箱，160度上下火，烘烤6-8分鐘，取出晾涼備用。
2.做餅皮。
將轉(zhuǎn)化糖漿和枧水混合在一起，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻，再加入花生油，繼續(xù)攪拌，最后加入中筋面粉，用刮刀一邊壓一邊拌，用手揉成面團(tuán)，直到看不見干粉，充分融合。
制作好的月餅餅皮用保鮮膜包好，室溫松弛2個(gè)小時(shí)
3.稱量內(nèi)餡部分，包餡料。
蛋黃和餡料加起來的重量是35克，用餡料把蛋黃包好，團(tuán)圓，蓋上保鮮膜，防止風(fēng)干。
4.將松弛好的餅皮，分成15克一個(gè)的劑子，蓋上保鮮膜，備用。
5.餅皮劑子搓圓，壓扁，包住做好的內(nèi)餡，封口，團(tuán)圓，表面再粘點(diǎn)中筋面粉，壓模成形。
記得用噴壺在月餅上方輕輕地噴一層水霧，這樣的好處是，烤的時(shí)候不容易裂開。
6.送入提前預(yù)熱好的烤箱，進(jìn)行第一次烘烤：上下火165度，烘烤5分鐘。
準(zhǔn)備一碗蛋黃水，第一次烘烤后取出，在月餅表面刷上一層薄薄的蛋液。
再次送入烤箱，進(jìn)行第二次烘烤：上下火165度，烘烤10分鐘。
取出，輕輕地刷第二次蛋液。
最后一次送入烤箱，進(jìn)行第三次烘烤：上下火165度，烘烤5-10分鐘。
7.岀爐。
剛烤好的月餅比較硬，餅皮和餡料是分離的，因?yàn)樗⒘说耙旱木壒剩嘛灥谋砻媸墙瘘S色的，側(cè)面有點(diǎn)亞光，室溫放置2-3天回油后，顏色會(huì)變得更好看，口感也更好哦。
碎碎念：
自己動(dòng)手，豐衣足食。
只有吃過才知道，自制的月餅，除了口味是外面批量生產(chǎn)的月餅沒法比的，更重要的是，曾經(jīng)一年一次的月餅，現(xiàn)在已經(jīng)變成了隔三岔五的下午茶。
會(huì)烘焙的人，就是這么任性。
圖片攝影：漂齡記
文字：漂齡記
