????? 秋暮月夕，每年的農(nóng)歷八月半，又是一個(gè)舉家團(tuán)圓，賞月吃月餅歡度佳節(jié)的好日子。據(jù)說(shuō)中秋吃月餅的習(xí)俗是從唐朝開(kāi)始的逐漸流傳到民間，已經(jīng)有一千多年的歷史了。起初，月餅是祭拜月神的供品，祭拜之后呢全家人要圍坐在一起分而食之以獲得月神的祝福，漸漸地就演變成象征全家團(tuán)團(tuán)圓圓的中秋美食。宋代大詩(shī)人蘇東坡還寫(xiě)過(guò)這樣的詩(shī)句來(lái)贊美它：小餅如嚼月，中有酥與飴。
????? 可見(jiàn)，詩(shī)文里就描述了當(dāng)時(shí)月餅的做法，是用酥油和糖為餡。到了清代，月餅的制作工藝也越來(lái)越精巧。清朝有位吃貨達(dá)人叫袁枚，在他的《隨園食單》里介紹道：“酥皮月餅，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、豬油作餡，食之不覺(jué)甜而香松柔膩，迥異尋常?！边@個(gè)時(shí)候，月餅的五大派系已然形成。我們最熟悉的是廣式月餅，蘇式月餅，其實(shí)還有京式、潮式和滇式。
? ?? ?廣式月餅：是用面粉、油、糖漿等做成餅皮，內(nèi)包各種餡心，再用模具成各種圖案花紋，表面刷蛋液烘烤而成。自廣式月餅風(fēng)靡以來(lái)，軟餡月餅幾乎成了廣式月餅的代名詞.
???? ?蘇式月餅：最早起源于蘇州一帶，它其實(shí)應(yīng)該叫“酥式月餅”。其主要的特點(diǎn)是餅皮酥松，餡料有五仁、豆沙等，甜度高于其它類月餅。
? ??? 滇式月餅：據(jù)說(shuō)也叫云腿月餅，是用云南特產(chǎn)宣威火腿，加上蜂蜜、豬油、白糖等為餡心，用紫麥面粉為皮料烘烤而成。呈金黃色或棕紅色，外有一層硬殼，油潤(rùn)艷麗，千層酥皮裹著餡心。
??????京式月餅：北京特產(chǎn)，最常見(jiàn)的種類是自來(lái)紅，油酥皮，糖餡料，據(jù)說(shuō)很甜。
??????潮式月餅：又稱朥餅，是廣東省潮汕地區(qū)漢族糕點(diǎn)，也屬酥皮類餅食，主要特點(diǎn)是皮酥餡細(xì)，油不肥舌，甜不膩口，內(nèi)餡也可分綠豆、烏豆、水晶、紫芋等，有的還在這些內(nèi)餡中再包上蛋黃或海鮮等。
??????這真是舌尖上的月餅，沒(méi)想到會(huì)有那么多的門派，有些掌門也沒(méi)吃過(guò)！?除了，我們常見(jiàn)傳統(tǒng)的餡料：豆沙、五仁、蓮蓉、椰蓉、百果、椒鹽、肉松、鮮肉、蛋黃等，如今還有許多新派月餅。比如冰皮月餅、冰淇淋月餅、流沙月餅，而新晉網(wǎng)紅的是小龍蝦月餅，據(jù)說(shuō)今年被刷爆掌門朋友圈的卻是某心的冰皮流沙月餅，一小盒都要好幾百呢！
??????如今距離中秋節(jié)還有幾天，超市大賣場(chǎng)的貨架上早已擺滿了各種玲瑯滿目，品種豐富口味五花八門的各大品牌月餅。大家都喜歡吃哪些月餅?zāi)兀?掌門最愛(ài)的是蛋黃和鮮肉月餅，尤其是老爸親手做的鮮肉月餅，那層起酥皮，酥酥脆脆，又香又好吃。以前每次一口氣都要吃2-3個(gè)才心滿意足！但是自從親自見(jiàn)證了這起酥皮是怎么做出來(lái)的就有點(diǎn)怕了，為啥？
?????? 因?yàn)?，月餅雖好吃卻是高油高糖高熱量的食物，勸君還是悠著點(diǎn)！難怪每逢中秋胖三斤，其實(shí)都是月餅惹的禍！?不只是鮮肉月餅，前面所說(shuō)的各種派系的月餅，我們仔細(xì)看看，就會(huì)發(fā)現(xiàn)無(wú)論哪種，做月餅的材料都離不開(kāi)大量的油和糖。想熱量不高都難！ ?
??????我們就以一個(gè)100克的月餅為例，來(lái)一場(chǎng)熱量大PK！看看究竟是鮮肉月餅的熱量高，還是素月餅的熱量高？在各種餡料的月餅里，誰(shuí)又才是熱量最高的冠軍??？ 為了做這個(gè)排名，掌門特地去了一趟大賣場(chǎng)，收集了十種我們熟悉的餡料來(lái)做對(duì)比。注意：不同品牌同款的月餅餡料熱量會(huì)略有差異，這里比較的都是以每份100克為單位來(lái)計(jì)算熱量！
???? （1）蘇式肉松；（2）蘇式黑麻椒鹽；?（3）蘇式豆沙；?（4）廣式五仁
?????（5）無(wú)蔗糖蘇式豆沙；（6）蘇式百果；（7）提拉米蘇蛋黃；（8）凈素蘇式玫瑰細(xì)沙
???? （9）冰皮芒果味；（10）現(xiàn)制現(xiàn)烤的鮮肉月餅
????? 經(jīng)過(guò)一番激烈的角逐，現(xiàn)在掌門公布答案！
????? 榮登冠軍榜的是：蘇式百果月餅 ?521千卡/100克；亞軍是：凈素蘇式玫瑰細(xì)沙月餅 473千卡/100克；季軍是：提拉米蘇蛋黃 459千卡/100克。
????? 以下排名依次是：蘇式黑麻椒鹽433千卡/100克；廣式五仁431千卡/100克；蘇式豆沙401千卡/100克；現(xiàn)制現(xiàn)烤的鮮肉月餅365千卡/100克；蘇式肉松363千卡/100克；無(wú)蔗糖蘇式豆沙345千卡/100克；?熱量最低的是冰皮芒果味330千卡/100克！
???? ?這月餅的熱量排行榜是算出來(lái)了，可為什么要說(shuō)每逢中秋胖三斤，都是月餅惹的禍呢？還不是因?yàn)楹贸缘臇|西我們剎不住車呀，一不小心就會(huì)忍不住多吃幾口！從排行榜上我們可以看到不管是蘇式還是廣式，無(wú)論是鮮肉還是水果餡，或者所謂的凈素月餅還是無(wú)蔗糖月餅，熱量都不低?；旧厦?00克的熱量在300-500千卡之間?？梢粋€(gè)成年人每天需要攝入的熱量份額最好是控制在1800到2200千卡。如果我們把它分配到三餐，按3：4：3的能量需求比，一餐的總攝入熱量也就是要控制在600-800千卡。而吃一個(gè)100克左右的月餅，我們?nèi)≈虚g數(shù)400千卡熱量，會(huì)發(fā)現(xiàn)還沒(méi)吃別的東西，這一頓飯一半的熱量需求就被月餅用掉了。如果再吃其他美食，超出的熱量自然就變成脂肪堆積在身體里！
??????管住嘴，邁開(kāi)腿！有同學(xué)說(shuō)那我多做點(diǎn)運(yùn)動(dòng)可以消耗掉呀！這個(gè)主意不錯(cuò)，我們就以400千卡為例，看看如果要做運(yùn)動(dòng)消耗掉它，我們要選什么運(yùn)動(dòng)，又要鍛煉多久呢？掌門繼續(xù)做收集統(tǒng)計(jì)，經(jīng)過(guò)一番功夫。我們獲得如下數(shù)據(jù)：
???? ?慢跑、仰臥起坐、游泳，這三種運(yùn)動(dòng)都需要鍛煉60分鐘才能消耗 402千卡熱量；平板支持60分鐘能消耗熱量469千卡； 打籃球60分鐘消耗的熱量是335千卡；而打羽毛球60分鐘才消耗熱量235千卡，即至少要打90分鐘以上才能消耗完；至于很多人喜歡的瑜伽，做60分鐘竟不過(guò)消耗了熱量134千卡，必須做到快3小時(shí)才能全部消耗！這下大家發(fā)現(xiàn)沒(méi)有，果然是吃進(jìn)去容易，想要減掉分外難??！想要大快朵頤的親們就要想想了。于是又有同學(xué)說(shuō)，那我就少吃點(diǎn)吧，每次只吃一個(gè)月餅！這樣熱量不就少吃了！？少吃嗎？
????? 記得一定要看月餅包裝哇，掌門粗略掃視了一遍，上述所統(tǒng)計(jì)的月餅包裝基本上都是一個(gè)月餅就是100克，也有稍小一點(diǎn)的在80克左右。而像鮮肉月餅?zāi)菢觽€(gè)頭的也就四五十克，吃起來(lái)還真不過(guò)癮，兩口就沒(méi)了，吃2個(gè)好像才能心滿意足。如果是吃貨，一會(huì)吃一個(gè)，那可就真不是400千卡的熱量下肚啦！所以長(zhǎng)胖也是必須的！
????? 那月餅美味，怎么吃才不胖呢？
??? 掌門秘笈一：選款式；
??? 總的來(lái)說(shuō)，廣式月餅重糖，蘇式月餅重油，冰皮月餅相對(duì)低油糖。脂肪含量：蘇式>廣式>冰皮；糖含量：廣式>冰皮>蘇式；從熱量上來(lái)看，廣式和蘇式月餅卡路里差不多，冰皮相對(duì)熱量較低。
?? ?掌門秘笈二：挑餡料；
豆沙、水果類的口味的月餅卡路里相對(duì)較低， 而五仁、蛋黃、鮮肉就一下子高出很多尤其是鮮肉的油脂太高，熱量最高的是榴蓮、冰淇淋月餅還是少吃為妙！
??? 掌門秘笈三：分大??；
?? 這兩年月餅的大小已由過(guò)去的那種傳統(tǒng)120克/個(gè)的改為100克/個(gè)或80克/個(gè)，甚至更小45-50克/個(gè)。這樣吃份量小的一個(gè)月餅熱量就會(huì)大大降低。因?yàn)槲覀兞?xí)慣按個(gè)數(shù)來(lái)吃，而不是克數(shù)。如果想要再低，那就把它一切四，每人吃一小口，口味嘗了熱量也少了，還能和大家分享兩全其美。
????掌門秘笈四：推薦幾種月餅花式吃法；
??? ??第一種，可以搭配原味酸奶吃。酸奶含鈣高，有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和益生菌，和月餅一起吃，不僅能提高月餅的營(yíng)養(yǎng)密度，而且怕酸的親們也不用再往原味酸奶里加糖了，因?yàn)樵嘛炗刑鸲取?/p>
??? 第二種，卷黃瓜吃。將月餅切小塊，黃瓜刨薄片，用黃瓜卷起月餅來(lái)吃，一口一個(gè)，香甜油膩的月餅配上清淡的黃瓜真是清爽。同時(shí)吃到維生素礦物質(zhì)和膳食纖維。
??? 第三種，搭配小番茄和一丟丟奶酪吃。小番茄熱量低，含有維生素和抗氧化番茄紅素。和月餅一起吃，能提高飽腹感，你不會(huì)一下子吃很多月餅了。而它的口感能平衡月餅的甜膩。
????? 為什么要搭配一丟丟奶酪呢，不是說(shuō)奶酪的熱量也不低呀。是的。月餅是一種碳水化合物和油脂含量很高卻唯獨(dú)缺蛋白質(zhì)的食物，而奶酪是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含鈣量也高，兩者一起能彌補(bǔ)中國(guó)人飲食中缺鈣的不足。但要注意，奶酪一次吃不要超過(guò)30克哦！
????? 至于吃月餅時(shí)喝茶那才是真的原配！自古已有！就不要再喝汽水、果汁等高糖飲料了。建議偏甜的月餅比如豆沙、蓮蓉可喝綠茶，能幫助糖的代謝不讓過(guò)多糖留在體內(nèi)；偏油的月餅比如蛋黃、鮮肉可飲普洱茶菊花茶，解油膩幫助消化；而椒鹽類的月餅可飲烏龍茶，更能襯出咸甜口味的醇香。
?????? 咦，有人說(shuō)市面上有無(wú)糖的月餅，熱量不高。這個(gè)，你也信？那到底怎么才知道哪種月餅熱量低？含不含糖？我們能從哪看出來(lái)？那些月餅的熱量又是怎么計(jì)算出來(lái)的？好了，掌門最后放大招給你！
????小標(biāo)簽，大秘密，一招教你如何辨認(rèn)月餅包裝盒上隱藏的秘密！
?????? 來(lái)，擦亮眼看圖：
??????這是我在大賣場(chǎng)用手機(jī)拍下的一款月餅包裝盒上的標(biāo)簽?？催@個(gè)標(biāo)簽，我們知道，這盒月餅是聲明無(wú)添加蔗糖的月餅。
????? 首先普及一個(gè)基本知識(shí)。按照食品法，凡是正規(guī)的預(yù)包裝食品，包裝上都必須要有食品標(biāo)簽說(shuō)明，包括配料表、營(yíng)養(yǎng)成分表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食用方法、生產(chǎn)許可證號(hào)、生產(chǎn)廠商的地址電話等等一大串信息。而我們很多人一般都會(huì)看品牌和口味，但對(duì)于這份其實(shí)廣而告之公開(kāi)的食品信息卻是熟視無(wú)睹的?？墒菉W秘就在其中！
????? 來(lái)看看圖左下角，它標(biāo)明：蔗糖含量<0.4%。的確是無(wú)添加蔗糖。那么無(wú)添加蔗糖就真的是無(wú)糖嗎？我們來(lái)仔細(xì)研究一下，營(yíng)養(yǎng)成分表。我們能看到在這100克里，三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素分別是：蛋白質(zhì)占了8.7克，脂肪占了27.2克，碳水化合物占了36.8克。前面配料表里不是說(shuō)無(wú)添加蔗糖嗎？對(duì)的，但要知道碳水化合物它另外的小名就叫糖類噢！這些碳水化合物就是配料表里做餅皮的小麥粉、餡料里的小麥淀粉、小麥粉等，它們經(jīng)消化最后在體內(nèi)變成葡萄糖提供一大堆能量。如果總能量超標(biāo)，它一樣會(huì)讓人發(fā)胖。?而且，我們?nèi)タ纯磁淞媳恚谑称诽砑觿├镒⒚髁他溠刻谴?，糖醇也是糖！只是低熱值的甜味劑?所以真正的答案是：雖然無(wú)添加蔗糖，但并不是真正的無(wú)糖呀！
?????? 那無(wú)添加蔗糖的熱量如何？好，我們繼續(xù)看營(yíng)養(yǎng)成分表的項(xiàng)目第一欄：大家有沒(méi)有看到，寫(xiě)著能量2031千焦。（這里有個(gè)熱量轉(zhuǎn)換公式要記?。?千卡約等于4.18千焦或4.2千焦）
????? 所以，這個(gè)能量換算出來(lái)的熱量，就是用2031千焦/4.18=486千卡，注意，通常這只是以每100克為單位計(jì)算的。并不一定是一整盒或一整袋食物的總熱量噢。?假使一個(gè)月餅包裝是80克一個(gè)的，那再換算一下：486/100*80=389千卡，這才是這個(gè)月餅實(shí)際的熱量。不言而喻！這惡添加蔗糖的熱量也一點(diǎn)都不低！
??? ??其實(shí)，不管有糖無(wú)糖，不管到底是啥餡料，當(dāng)你在超市里采購(gòu)時(shí)，拿起食品一定要多看一眼包裝盒上的食品標(biāo)簽。學(xué)會(huì)看配料，學(xué)會(huì)計(jì)算營(yíng)養(yǎng)成分表里的能量換算熱量才能真正做到心中有數(shù)。再次提醒一定要注意單位，大多數(shù)包裝都是按每百克來(lái)計(jì)算的。但也有些不是，比如品客薯片。嘿嘿，布置個(gè)作業(yè)，一罐110克的品客薯片的熱量到底是多少呢？一定要算一算哦，答案說(shuō)不定會(huì)讓你很驚艷哈！
????? 好了，掌門祝大家中秋節(jié)快樂(lè)！如果你喜歡可以打賞給我，讓掌門買月餅吃噢！
sunny于20160826寫(xiě)于SH,首發(fā)簡(jiǎn)書(shū)營(yíng)養(yǎng)科普原創(chuàng)5
