來溫哥華以來經(jīng)常被西餐里的soup震驚，港真這是湯嗎，中餐里的湯那真是湯啊，濃的淡的焦點都在那湯汁上，老鴨湯老鴨也不是主角，最后的精華都燉進了湯里，西紅柿雞蛋湯那也是喝湯點綴一點蔬菜絕沒有人喝湯后靠西紅柿雞蛋吃飽的道理。
然而西餐里的湯頻頻出現(xiàn)各種淀粉類食物，土豆，豆子，甚至有米飯，此外還有各種肉類培根，雞肉，牛肉，海鮮，這還不算完，之后還要有各種蔬菜，所以西餐里的湯的概念其實對應中餐絕對不是湯，我以東北人的榮譽擔保者彼之所謂湯絕對是東北的亂燉。
學校期末考有道湯叫New England Clam Chowder，chowder一般指海鮮雜燴湯，最常用的就是Clam(蛤蜊）也有用魚的。在clam chowder的世界里有兩大勢均力敵的陣營New England Clam Chowder和Manhattan clam chowder，兩者都是由移民引入美國并且廣受歡迎的兩道海鮮湯。區(qū)別在于前者是白色濃稠一些，后者因為用了西紅柿所以是紅色稀一點。說起New England Clam Chowder根據(jù)資料的介紹最早出現(xiàn)于16世紀初的美國，由法國人或者是英國人帶過來，越來越受歡迎1836年已經(jīng)出現(xiàn)在波士頓當時最牛的餐館里。
說這么多其實就想說說一道經(jīng)典的西餐湯到底是怎樣做成的。
以下是兩人份的菜譜
基本材料：
1.bacon 33g大概就是兩條培根
2.butter5-6g 一小塊
3.洋蔥15g 四分之一個差不多
4.celery 30g
5.蛋糕面粉15g
6.魚湯（fish stock)200ml
7.蛤蜊露（clam nectar)80g
8.香料包（pepper，bayleaf, thyme ,parsley, pepper) 1個
9.土豆 15g
10.蛤蜊肉（罐裝）100g
11.奶油30g
12.鹽和胡椒
具體制作方法：
1.把培根切小塊放到鍋里炒到脆，也就是把油都炒出去（一般做湯會用sauce pan相當于奶鍋的形狀但是要厚大一些）
2.洋蔥和芹菜切小塊放入鍋里，放入黃油炒5分鐘炒到洋蔥透明
3.加入蛋糕粉，讓蛋糕粉裹在鍋里的食物上面，然后炒一下讓他能夠去掉生粉味
4.加入已經(jīng)加熱好的魚高湯（主要防止冷燙入鍋讓面粉結團）把淀粉攪勻
5.加入蛤蜊露（有專門的罐裝蛤蜊露，我是用罐裝蛤蜊里面的水代替的），加入香料包燉煮15分鐘
6.加入土豆小火燉15分鐘到土豆軟熟
7.土豆煮好后最后放入蛤蜊肉，因為罐裝蛤蜊肉基本上可以直接吃，水燙一下就好了，最后放，開大火，沸騰后轉(zhuǎn)小火
8.加入奶油和鹽胡椒調(diào)味。如果有茴香(fennel)，龍嵩葉（tarrogon)也可以放入最后調(diào)味，因為和海鮮味道很搭
如此不算準備食材的時間，大概半小時就可以做好一份內(nèi)容豐富的湯了，聞韶同學吃一碗就飽了。隔壁奶奶說，你家聞韶真好養(yǎng)啊喝湯就飽了，其實奶奶不知道我湯里有多少干貨。
我是人在溫哥華的西廚學習者，關注如何生活與美食分享，用閱讀與寫作驅(qū)散虛無，記錄每日的思考和成長。你的“喜歡”和“關注”，是我寫作路上的動力，感謝你幫助我實現(xiàn)在簡書碼字的夢想。
