? ? ? ? 今天來說一下奶油。提起奶油，一般能見到的是生日蛋糕表面用來塑型涂抹的奶油。那種奶油已經(jīng)是經(jīng)過打蛋器打發(fā)的成品奶油。因?yàn)樵谀逃椭谢烊氪罅靠諝?，使得奶油能夠?jiān)挺的保持一個(gè)形狀。奶油的最初狀態(tài)是液態(tài)的，并非我們常見的固態(tài)。

? ? ? ? 奶油從原料角度一般分為植脂奶油和動(dòng)物性奶油兩種。植脂奶油中幾乎不含奶，而是植物油脂中(一般是棕櫚油)添加氫化物、香精等制作而成。會(huì)含有一些不飽和脂肪和反式脂肪酸。經(jīng)常大量食用對(duì)身體無益。但這種奶油也有他的優(yōu)點(diǎn)，首先是價(jià)格低廉，從十幾塊一升到20塊出頭一升。開封后未用完的奶油可以繼續(xù)冷凍保存，再解凍后打發(fā)使用，不會(huì)影響奶油的品質(zhì)。而且植脂奶油的打發(fā)較動(dòng)物性奶油要簡單很多，無論常溫還是冷藏溫度都可以順利打發(fā)。最重要的一點(diǎn)，植脂奶油熔點(diǎn)相對(duì)較高，尤其在夏季制作奶油蛋糕，不用一直在冷藏環(huán)境保存也可以保證長時(shí)間不變形而保持口感。這也是為何大量奶油蛋糕使用植脂奶油的重要原因。植脂奶油日常保存要冷凍。一般可以放一年左右。推薦的品牌是“維益金鉆”，標(biāo)稱不含反式脂肪酸。這個(gè)牌子算是植脂奶油里的第一了。容量一般是1升裝。

? ? ? ? 再來說一下動(dòng)物性奶油，主要源自于牛奶的乳脂，是一種天然油脂。這種奶油，無論是口感還是味道，都是植脂奶油無法匹敵的。常見的品牌一般有雀巢和總統(tǒng)兩種，容量一般有250ml和1升兩種。價(jià)格一般是植脂奶油的兩到三倍。日常保存需要常溫，絕對(duì)不可冷凍，使用前頭天晚上放入冰箱冷藏保存，方便打發(fā)。常溫的動(dòng)物性奶油非常不容易打發(fā)。已經(jīng)打發(fā)的動(dòng)物性奶油(包括未用完的和已經(jīng)做好的成品)需要冷藏保存，以保證口感和外觀。常溫狀態(tài)，尤其是較高的室溫，會(huì)使奶油融化。

? ? ? ? 動(dòng)物性奶油用途非常多，除了可以制作蛋糕外，像慕斯蛋糕、提拉米蘇、蛋撻、西餐中的奶油蘑菇湯等料理，甚至還可以將未打發(fā)的液態(tài)奶油加到咖啡中調(diào)味也非常好喝，不但能增加奶香味，還能提高咖啡的濃稠度，進(jìn)而改善口感。

? ? ? ? 植脂奶油和動(dòng)物性奶油另外還有一個(gè)重要的區(qū)別，植脂奶油一般都是含糖的，也就是甜的。制作過程中不用再單獨(dú)加糖就可以直接使用。而動(dòng)物性奶油一般都不含糖，所以在使用打發(fā)前要按照需要自己加入砂糖調(diào)味。一般比例是1:10。

? ? ? ? 最后再囑咐一點(diǎn)，動(dòng)物性奶油日常的保存一定要常溫，不用不要冷藏，用前不可長時(shí)間冷藏，一般別超過12小時(shí)，切不可冷凍，冷凍后的動(dòng)物性奶油在解凍后會(huì)起絮，導(dǎo)致無法打發(fā)和影響外觀。