?植物性奶油(植脂奶油):就是氫化植物油，是以大豆棕櫚等植物油和水、鹽、奶粉、色素香料等加工而成，屬于人造奶油。因為大部分植物油在室溫下為液態(tài)，因此將植物油氫化可以調(diào)和成固態(tài)的奶油，也就是植物性奶油。
?動物性奶油(淡奶油、稀奶油)：是從牛奶中提煉出來的油脂，脂肪含量一般在30%~36%之間，屬于天然奶油。其脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%，營養(yǎng)價值介于全脂牛奶和黃油之間。將牛奶中的乳脂攪拌后，細(xì)小的油脂顆粒會互相結(jié)合形成更大的顆粒，而破壞了牛奶的乳化平衡，使油上浮而分離出奶油。
植物性奶油與動物性奶油的區(qū)別
1.在保存上，動物性奶油比較嬌氣。植物性奶油可以冷凍儲存，但是動物性奶油冷凍儲存后，就會油水分離，報廢，而且冷藏的溫度高了，奶油要變質(zhì)；低了，要油水分離；忽冷忽熱了，就會變得凝乳狀。所以一般也就是0℃到5℃之間。
2.在價格上，通常在同樣檔次的基礎(chǔ)上，動物性奶油的價格基本上是植物性奶油2-3倍左右。但是在使用和打發(fā)上，動物性奶油因為沒有太多的化學(xué)成本促成它自身體積的膨脹，所以動物性奶油的使用率上只有植物性奶油的一半。所以同樣體積的基礎(chǔ)上，一般動物性奶油制作的蛋糕會比植物性奶油要重，且價格要高。
3.在造型上，最直觀的分辨兩種奶油的方法就是看造型，動物性奶油是無法用來給蛋糕塑形的。即使是裱最簡單波浪形花紋，如果離開冷藏，就會在幾小時之內(nèi)融化得一塌糊涂。但是！植物性奶油就不同了。由于不含乳脂成分，融點比動物性奶油高，穩(wěn)定性強(qiáng)，它不僅可以給蛋糕裱各種花式，還能用來塑立體造型，而且能保持室溫下幾小時甚至幾天不融化。(這不由得讓我想起了以前經(jīng)常買的某個賣豆包饅頭店里的瑞士卷，兩天吃不完放屋里奶油都不帶化的，知道了真相以后真是心塞啊啊啊)
4.從顏色上，動物性奶油因為含有大量油脂，所以是天然帶些黃色的，做不到純白效果。而植物性奶油由于不含乳脂，所以顏色格外雪白。
5.香氣方面，越是等級高的動物性奶油，含乳脂量越是豐富，因此奶味越香濃。而植物性奶油則聞起來比較“清香”，因為都是根據(jù)大眾口味調(diào)配成的人工合成香精。
6.口感上，我覺得這是最容易分辨的一個方面。動物奶油會有入口即化的感覺，非常綿軟，而且由于動物性奶油是不含糖的，需要在打發(fā)的時候自己加砂糖來添味，那種甜度是比較爽口的，也不會發(fā)膩。但是植物性奶油里面添加的是香精和合成糖漿，所以吃多了會覺得甜得發(fā)齁，也容易甜膩，奶油咬下去的時候并不會入口即化。
最后，有關(guān)健康的問題。由于植物奶油就是氫化植物油，含對人體心血管系統(tǒng)有害的反式脂肪酸，而且反式脂肪是女生身材的天敵啊，很多人不是說自己喝水都胖嗎，那就是典型的反式脂肪太多啊。所以大家在買蛋糕的時候可以自己根據(jù)這些去分辨用的是不是好奶油，畢竟蛋糕不經(jīng)常吃，吃就吃的健康。
