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? ? ? ?今天是母親節(jié)，我推薦一道一道菜---梅干菜蒸肉。為什么要推薦這道菜呢，因?yàn)槟鞘且坏莱錆M了濃濃愛意的菜，它不僅滿足了一個(gè)孩子的身體生長(zhǎng)的需要，也是一位母親對(duì)孩子成長(zhǎng)的期待。
? ? ? ?讀高中的時(shí)候要住校，一般是周末時(shí)候會(huì)回家?guī)轮艹缘牟?，我常帶的一款菜叫做“梅干菜蒸肉”，在我們那里梅干菜又稱博士菜，這是一道地方特色菜，俗稱：“霉干菜”，據(jù)說(shuō)貧窮的學(xué)子就吃霉干菜造就了數(shù)量眾多的博士群。美其名曰：“博士菜”。
? ? ? ? ?這道梅干菜蒸肉的經(jīng)典處在于不僅滿足了我那愛吃肉的嘴，而且不容易變質(zhì)，不管天熱還是天冷都可以帶去學(xué)校，并且是越蒸越香，越蒸越入味。兼具油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃之功效。
? ? ? ?那時(shí)候我一般會(huì)用小飯盒分裝出一小碟，和蒸飯的大盒子一起放入學(xué)校的蒸籠里一起蒸，到了吃飯時(shí)揭開蓋子，從小飯盒挖出一塊肥瘦相間的五花肉和被油浸透的干菜拌進(jìn)飯中，誘人的香氣撲鼻而來(lái)，頓覺食欲備增！這道菜伴隨我走過(guò)三年高中時(shí)光，送我考入大學(xué)，那真是一個(gè)美好的回憶！
? ? ? ?梅干菜原料有芥菜干、油菜干、白菜干、雪里蕻干之別，多系居家自制，使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干裝裝壇。今年媽媽又給我?guī)?lái)些新曬得梅干菜，咱們的梅干菜蒸肉又可以重現(xiàn)飯桌啦！
配料
新鮮五花肉600克、霉干菜適量、嫩筍干適量，醬油、冰糖、鹽、料酒、香料適量。
烹飪步驟
1、將五花肉切成麻將大小，用開水綽一下，撇去浮油，瀝干水份；將冷水清洗過(guò)的梅干菜和用水泡了兩小時(shí)左右的嫩筍干一邊備用；
2、將鍋燒熱，放入瀝干水份后的肉塊，姜片，不停翻炒，直到出油；
3、放入適量冰糖，繼續(xù)翻炒，直至冰糖融化；
4、放入梅干菜和筍干，放入料酒、醬油、鹽若干，繼續(xù)翻炒，直至油已完全被吸干（此步驟可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)加些香料，比如八角、辣椒干等）
5、將炒好的梅干菜蒸肉盛出裝盤，放高壓鍋隔水蒸15-20分鐘。
TIPS:
1、整個(gè)過(guò)程沒有加水，如果嫌鍋太干可以適當(dāng)多放些料酒，這樣菜放得久；
2、五花肉不用切得太小也不要切太大，太小在蒸煮過(guò)程中很容易化了，太大則不容易入味；
3、翻炒過(guò)程中肉要炒透，煸炒到肉塊出油，直至肉塊變?yōu)樵瓉?lái)的2/3大小，油鍋熱了后，越到后面，越容易出油，千萬(wàn)不要煸過(guò)頭，煸得太干了會(huì)影響口感。
4、梅干菜和筍干的量不能太少也能太多，因?yàn)樘賱t不容易充分吸收五花肉中油分，太多吸收不了足夠的油份，自然口感不會(huì)好。我一般是肉和菜2比1的配比，根據(jù)肉的肥瘦適當(dāng)增減。
5、喜歡口味重的可以適當(dāng)加些香料，比如八角、辣椒干等，根據(jù)梅干菜的咸淡調(diào)整放鹽的量
? ? ? ?這道菜，現(xiàn)在是我的女兒最喜歡吃的菜，不愛吃肥肉的她從不排斥梅干菜里的肉；軟糯適中，入口不膩，這不，這道菜一上桌，瞬間被秒殺了。
? ? ? ? 看著女兒心滿意足的樣子，我也很開心，這就是一個(gè)母親的心愿！
? ? ? ? ?祝天下母親節(jié)快樂!
