大家見過殺豬嗎？大家知道農(nóng)村是怎么殺年豬的嗎？
現(xiàn)在的農(nóng)村幾乎都找不出一頭豬，現(xiàn)在的人懶了，養(yǎng)豬的人幾乎沒有。除了養(yǎng)群豬的。
小時(shí)候，村里家家戶戶都會(huì)養(yǎng)豬。養(yǎng)豬，是家里重要的經(jīng)濟(jì)來源。一頭是最低標(biāo)配。一般都會(huì)養(yǎng)兩頭，多的會(huì)養(yǎng)三頭。養(yǎng)豬的很少宰殺來吃，都是養(yǎng)大了賣了換錢。也有專養(yǎng)母豬，等著母豬下崽，豬崽滿月就賣了換錢。
鄉(xiāng)下有一種專養(yǎng)公豬的人，靠給母豬配種掙錢。隔壁村便有一個(gè)瘦老頭專門趕著公豬出去配種。那公豬長(zhǎng)得挺嚇人的，偏那瘦老頭又窮得很，穿的褲子不是屁股上兩個(gè)大補(bǔ)丁，便是屁股上破個(gè)洞。我們這群熊孩子就跟在他身后大叫大笑“你屁股上有個(gè)眼，你屁股上爛了個(gè)眼，看見屁股了?！崩项^子作勢(shì)要趕我們，我們一哄而散。他便一手捂著那半邊屁股，一手牽著公豬走遠(yuǎn)。村婦見了，也抿嘴而笑。
小時(shí)候，沒有什么美國(guó)良種豬，家養(yǎng)的都是本地土豬。喂的都是青草，白菜，紅薯，紅薯藤蔓，剁碎了和大米煮熟了再拌糠喂，真正的天然綠色食品，味道比現(xiàn)在買的豬肉強(qiáng)太多了。
年味從殺年豬開始。小年前一天開始到年三十，是殺年豬的熱潮。殺年豬這一天十分熱鬧，當(dāng)家女人要提前燒滾開水。當(dāng)家男人隨便叫一聲，看熱鬧的村漢就會(huì)跟著去豬欄捉豬，不嫌臟，也不會(huì)推脫。即便是捉豬時(shí)弄臟了衣服，也是笑笑，自行拿回去給老娘或老婆洗一洗。那時(shí)候的人們真的是可愛極了。
不知道大家有沒有見過農(nóng)村的豬欄，里面十分埋汰。捉豬時(shí)，先打開豬欄，當(dāng)家男人進(jìn)欄趕豬，把豬趕到豬欄門口，兩個(gè)漢子一人一邊抓住豬耳朵把它拽出來，便有人從豬肚子下扔麻繩套上來，打結(jié)，一根杉木棍穿過去，也不用招呼，就近的人很自然就扛在肩上抬起豬來，有時(shí)繩索沒套好，豬屁股往下墜，便需要另一個(gè)人拽著豬尾巴往上提著走了。
記憶里的叔叔伯伯們真的是太熱心腸了，生怕幾人搞不定，都會(huì)自動(dòng)跟上去看著，很多時(shí)候都不用他們出馬，他們便也跟著下來了。
但也有出狀況的時(shí)候，有時(shí)候守在豬欄門口拽豬耳朵的失了手，或套繩索時(shí)被豬趁亂跑了，登時(shí)就熱鬧起來。只見豬在前面逃，一群漢子在后面追，有攔腰堵截的，有攔頭的，有堵后的，你追我趕，人聲鼎沸，那豬一會(huì)往這跑一會(huì)往那逃，也有人不防摔跤摔一屁股泥的，也有人拽豬時(shí)，反被豬鉆了胯，于是人身不由己騎在豬身上，被豬騎著跑，剎腳都剎不住，騎在豬身上的人嘴里“啊啊”地叫著，有些慌亂。旁邊看熱鬧的村婦和小孩哄堂大笑。
制服了豬，豬又開始嚎叫，眾人重新套繩，抬豬至主家屋門口。
屋門口早就準(zhǔn)備好了案板，有的就架幾條高凳，大家七手八腳松繩索，按住四蹄，拽豬耳朵，拽豬尾巴，六七人合力把豬按緊使它動(dòng)彈不得，豬這時(shí)候應(yīng)該知道自己要死了，嚎叫得更大聲更慘了。這時(shí)候屠夫閃亮出場(chǎng)了，屠夫瞅準(zhǔn)時(shí)機(jī)，對(duì)著豬脖子白刀子進(jìn)去紅刀子出來，鮮血嘩嘩而流，當(dāng)家女人早伺立一旁，聽得屠夫一聲令下“快點(diǎn)”，也不用多說別的，當(dāng)家女人便把大盆子放在豬脖子下面接豬血。
這時(shí)候的豬是不會(huì)倒力的，當(dāng)家男人在屠夫的刀子出來時(shí)，便會(huì)點(diǎn)上一掛鞭炮。鞭炮噼里啪啦，濃煙滾滾，聽到鞭炮聲的豬反抗得更激烈了，叫得更慘了。幾個(gè)男人要下死力才按得住。
說來也奇怪，鞭炮聲一停，被殺的豬登時(shí)就癱軟下來，不再掙扎。鞭炮聲一停，幾個(gè)男人也不用招呼，會(huì)自動(dòng)松手。
有時(shí)候也有手腳慢些的，鞭炮遲遲沒點(diǎn)，被殺的豬奮力掙扎眼看按不住，眾人就會(huì)著急齊喊“快點(diǎn)放鞭炮”，放完鞭炮豬也就死了，到現(xiàn)在我也覺得“邪乎”，怎么放完鞭炮豬就倒力了。
殺死了豬，屠夫就會(huì)在后蹄趾上方開個(gè)口子，拿根長(zhǎng)鐵釬捅進(jìn)去，經(jīng)腹部，背部，兩側(cè)等一直捅到豬耳朵處。然后，屠夫拿嘴對(duì)著口子往里吹氣，吹氣的目的是為了更好地將豬身上的毛刮干凈。待把豬吹脹得鼓鼓的圓圓的，便扎緊開口，再拿木棍在豬蹄豬身四處敲打，這樣的目的是為了脹氣均勻。
做好了這些，便開始淋開水燙豬毛，把毛皮燙開了，兩三個(gè)人齊上陣趁熱開始褪毛。
豬毛褪干凈了，幾人合力把整只豬掛在梯子上，這時(shí)候，便是屠夫大展身手的時(shí)候了。屠夫拿著刀，手起刀落，一分為二，一氣呵成。豬的內(nèi)臟順溜地滑到下面的盆里，屠夫把背部也一分為二，徹底成了兩扇豬肉。
守在一旁的村民開始買過年肉了。那時(shí)候的豬肉，沒有什么肉骨分離，全是一股腦，屠夫挨著一刀切。切到什么是什么。那時(shí)候的人都喜歡吃肉，骨頭什么的十分嫌棄，稱的肉里排骨多了，屠夫還要落埋怨“盡是骨頭，盡是排骨。”屠夫就要辯白了“這么好的肉還講冇切好，這么好的肉還不好啊?！甭裨箽w埋怨，也沒誰(shuí)嫌骨頭多真的撂下不要的，抱怨幾句還是會(huì)提回去的。
豬肝就大受歡迎了，老一輩人都說豬肝明目什么的，有的特特取去作偏方，殺一頭豬，豬肝就不夠賣。有時(shí)候主家會(huì)自己留一半，也有主家自己都吃不著的。這僧多粥少的時(shí)候，就看屠夫愿意賣給誰(shuí)了。屠夫也不是亂賣。取去做偏方的優(yōu)先，老人家優(yōu)先，剩下的就看誰(shuí)的手快了。
賣完了肉，屠夫便幫主家一起清理內(nèi)臟。
有一年，我家殺年豬，那屠夫一邊清豬大腸，一邊和我父親說話。我不知道他是怎么弄的，居然弄得豬屎全射向他，他剛好開口說話，剛好射了他一嘴豬屎，嘔！畫面不要太經(jīng)典，真是又埋汰又好笑。我笑點(diǎn)低，當(dāng)時(shí)肚子都笑痛了。
在屠夫幫著賣肉的時(shí)候，當(dāng)家女人就開始熬煮豬血，煮豬肉雜碎，然后叫自家小孩挨家挨戶給村民送豬血，送豬肉雜碎——這，已然成為了一種習(xí)俗。
那時(shí)候沒有冰箱，肉放久了會(huì)壞，于是臘肉，臘腸十分盛行。
我最喜歡母親熏烤的豬大腸，用來做米豆腐佐料，哇，簡(jiǎn)直不要太好吃。
現(xiàn)在殺豬都是統(tǒng)一由屠宰場(chǎng)操刀，不允許私自殺豬，農(nóng)村殺年豬熱鬧的場(chǎng)景也幾乎沒有了。
