烙餅絲，從和面到烙餅，保姆級(jí)教程分享，1餅2吃，餅絲不干不硬。北方的面食種類豐富多樣，不管是做主食亦或是小吃，面食都能很好發(fā)揮其作用，包子、饅頭、面條等都是最為普通的面食做法，我家的日常餐桌上除了會(huì)有這些食物以外，我還經(jīng)常會(huì)做炒餅絲，也就是說(shuō)將事先烙好的餅切成絲，然后搭配各種蔬菜下鍋爆炒即可，這樣做的炒餅絲香軟美味還營(yíng)養(yǎng)飽腹，我家人都特別喜歡吃，可能很多人吃炒餅絲多會(huì)選擇去飯店，因?yàn)樽约鹤龅某达灲z容易口干發(fā)硬，其實(shí)這是因?yàn)槟愫兔鏇]有做好，將技巧掌握好了，相信你做的炒餅絲大人小孩搶著吃，下面我們一起學(xué)習(xí)做法。

準(zhǔn)備食材：

普通面粉、鹽、涼水、開水、食用油

具體做法：

1.先和面，這是一斤的面粉，放3g的食鹽，面粉一分為二，其中一半用涼水和面，另一半咱們用開水燙面，順著一個(gè)方向一直攪拌到細(xì)膩粘稠的狀態(tài)就可以，封上一層保鮮膜，餳上15分鐘，餳面15分鐘是為了讓面形成面筋，更好揉。

2.時(shí)間到了，咱們這個(gè)面也餳好了，這個(gè)面的含水量特別多，所以說(shuō)案板上這個(gè)面粉一定要撒足，盆子里撒點(diǎn)干粉，面團(tuán)容易取出來(lái)，用周圍的面粉往里收，和面的時(shí)候就不粘手了，用刀切成小面劑。

3.繼續(xù)把小面劑揉勻揉圓了，用搟面杖搟成餅皮。

4.搟好餅皮之后在上面澆一些油，給它刷勻，在半徑處劃一刀，順著劃的這個(gè)縫隙卷起來(lái)。

5.收口的地方捏緊了，捏緊之后直接按扁，再次搟開，搟成這個(gè)厚度就可以了，別搟太薄。

6.電餅鐺大火預(yù)熱好了刷油，接著放餅坯，表面刷點(diǎn)油，鎖住餅的水分，蓋上蓋子，上下火一起烙。

7.烙了大概一分鐘翻個(gè)面，看這個(gè)餅，特別的柔軟，繼續(xù)烙，烙熟出鍋。

8.用刀切成條，這個(gè)餅絲就做好了，大家炒的時(shí)候，加點(diǎn)豆芽素火腿還有其他自己喜歡的蔬菜，這樣燜一燜就特別好吃了。