教你純手工制作老酵子，學(xué)會(huì)后蒸饅頭發(fā)面再也不用酵母粉了。今天給大家分享一下平常在家蒸饅頭用的老酵子的制作方法以及怎樣用老酵子和面的方法，不用酵母粉、不用酒曲，也不用撈面，教你在家輕松制作老酵子，方法超簡(jiǎn)單，用這個(gè)老酵子蒸出來的饅頭更香更好吃，而且比用發(fā)酵粉蒸出來的饅頭更有嚼勁好吃，就算是在夏天蒸的老酵面饅頭久放也不容易壞，做一次老酵子可以用半年不怕壞，下面來跟我看一下制作方法吧。

準(zhǔn)備食材：

醪糟、普通面粉、溫水、玉米面、白酒

具體做法：

1.先往盆里倒入一小碗醪糟，咱們今天就用它來做老酵子，往盆里加入一小杯面粉，然后分次加入溫水?dāng)嚢杈鶆?，再加入幾勺玉米面攪拌均勻，再往盆里滴少量的白酒攪拌均勻，最后用保鮮膜封住讓它發(fā)酵。

2.第一次發(fā)酵好后是這個(gè)樣子。

3.繼續(xù)往盆里加入半碗溫水，然后分次加入幾勺玉米面攪拌均勻，攪成這樣稍微稠一些的糊狀，用保鮮膜包住繼續(xù)讓它發(fā)酵。

4.第二次發(fā)酵好了，發(fā)酵好后是這個(gè)樣子。

5.再分次往盆里加入玉米面攪拌，這一次攪得更稠一些，攪到盆里看似全是疙瘩的狀態(tài)就可以了，再用保鮮膜蓋住讓它發(fā)酵，發(fā)酵到里面全是蜂窩狀就好了。

6.第三次發(fā)酵好了，發(fā)酵好后里面全是蜂窩狀。

7.用手把老酵子團(tuán)成一個(gè)一個(gè)的圓餅狀，擺放在透氣的工具上面，放在陰涼干燥處晾干，這個(gè)千萬(wàn)不能在太陽(yáng)底下暴曬，暴曬后的酵子就不能用了。

8.這些老酵子已經(jīng)全部晾干了，把它們裝進(jìn)瓶子里面放在陰涼干燥處保存。

9.接下來介紹如何使用這個(gè)老酵子來發(fā)面，取一塊老酵子放盆里捏碎，掰開的老酵子，可以看到里面全是蜂窩狀，往盆里加入少量的溫水?dāng)嚢杌_，再分次加入面粉攪拌均勻，攪成稍微稠一點(diǎn)的糊狀，然后用保鮮膜封住讓它徹底地發(fā)酵，發(fā)酵好后是這個(gè)樣子，可以把這個(gè)直接倒入面盆里用來和面發(fā)面，用這個(gè)老酵子蒸出來的饅頭更香更好吃，喜歡的朋友可以自己試試。