如果你想喝下午茶，那就去英國；
如果你想喝啤酒，那就去德國；
如果你想吃壽司，那就去日本；
但是如果你想學(xué)做蛋糕，就一定要去意大利！
那么問題來了，為什么做蛋糕要去意大利呢？？
意大利|西餐之母
意大利在飲食方面有著悠久的歷史，其美食典雅高貴，且濃重樸實，講究原汁原味，有“西餐之母”的美稱，就像中餐是東亞飲食的源頭這樣的存在。
意大利人有類似于中國“民以食為天”的觀點，認(rèn)為飲食是在生活中是很重要的一部分，所以也有人稱“意大利是歐洲的中國”。
意大利菜的餐飲文化,追溯自中世紀(jì)的文藝復(fù)興時代,當(dāng)時以佛羅倫薩城為首的王宮貴族，相繼莫不以研究開發(fā)烹調(diào)技藝及擁有廚藝精湛的廚師,來展現(xiàn)自己的實力與權(quán)利，如同比薩斜塔做自己，適切地認(rèn)為這是一種尊貴榮耀。
爾后由東方傳入了香料(九層塔、芫荽),引進新的烹調(diào)技術(shù)及果菜品種，另以新鮮葡萄的入菜、橄欖油的發(fā)現(xiàn)，到后來醬汁 (SAUCE) 的制作，又將意大利菜的發(fā)展順勢推向鼎盛時期，也為餐桌上的文化立下新的注解，進而奠定出「西餐之母」的神圣地位。
其中最令意大利人所引以為傲的，意大利人認(rèn)為意大利菜是法國菜的鼻祖，有一種說法是，凱撒琳下嫁法皇亨利二世時，把當(dāng)時意大利傳統(tǒng)烹飪方式帶入了法國，而法國人將兩國烹飪上的優(yōu)點加以融合，而逐步的將其發(fā)揚光大，因而創(chuàng)造出現(xiàn)今最負(fù)盛名的法國菜肴。
叉子是意大利人發(fā)明的，這對西餐文化貢獻頗多。
一般意大利菜屬重口味，在烹煮過程中非常喜歡用橄欖油、蕃茄、起司及香料。在烹調(diào)方式上著重原汁原味，因而油炸類烹調(diào)比較少，而以紅燴、燒烤居多。通常將主要材料或裹、或腌、或煎、或烤再與配料一起烹煮，帶出的口味非常地出色，締造出層次分明的多重口感、這就是為意大利菜的特色。
意大利除了菜肴出名外，還有甜品。
意大利的甜點種類非常之多，其實很多法餐的甜點都是從意大利傳過去，然后改良和發(fā)揚光大的。
一些經(jīng)典的意大利甜點：
▲1.Panna Cotta 意式奶油布丁，可以有很多口味變化，入口香滑
▲2.大家圣誕節(jié)常見的——Panettoni
▲3.Biscotti ——是一種硬質(zhì)面包餅干，意大利人習(xí)慣早餐用它蘸著咖啡吃
赫本公主都吃得津津有味
▲4.男女都愛的—— Gelato 意式冰淇淋
意大利各個角落都有五顏六色的冰淇淋店，逗比的店員，見姑娘就不停的叫「 Bella」，你說還能不甜嗎？
▲還有一種冰淇淋，Affogato：意大利冰淇淋配意式特濃 Expresso
▲5.Cannoli ——是一道西西里的甜點，后經(jīng)在美國的意大利移民之手在美國發(fā)揚光大，里面一般填充卡仕達醬，香草奶油醬，變換多種口味。
▲6.Sfogliatella ——可能很多人看到它會覺得它是不是意大利版本的可頌，可是它的層數(shù)比可頌多多了.這款糕點在17世紀(jì)就誕生了,做工非常復(fù)雜，要好幾個人在一張很大很大的工作臺上進行，要把每層面拉到極其薄才行。而且懂面點的人知道，越薄約容易烤焦，非?？简炛谱髡叩墓αΑ?/p>
它的名字得源于它的形狀，非常像貝殼或是樹葉，里面經(jīng)常還會填滿上卡仕達醬，撒上糖霜，別提多美味！
看過《十二道鋒味》的朋友應(yīng)該都還記得，有一期房祖名為了慶祝成龍大哥60大壽，專門飛去意大利尋找著名的蛋糕師學(xué)做黑松露蛋糕。
看完前面的介紹大家也知道為什么做蛋糕要跑去意大利了。
為了更能體現(xiàn)自己的誠意，房祖名還親自去尋找松露。
但你知道松露為何物嗎？
松露|餐桌上的“黑白鉆石”
松露，作為歐洲三大珍饈之首，早在公元十四世紀(jì)就已流行于歐洲皇室的餐桌，且時至今日也依舊霸占世界昂貴珍饈之一的地位而不動搖。
與松露并列“世界三大珍肴”的是魚子醬、鵝肝。
古希臘人將松露譽為“閃電的女兒”為松露增添了一抹神秘的色彩，而法國人將他比作“鉆石”也奠定了他美食屆的極致奢華基位，這份“瞬間著迷”的傳奇使得眾多食客都對這個天然食材趨之若鶩，甘拜其石榴裙下。
松露是一種一年生的天然真菌，主要生長在橡樹、松樹、榛樹、櫟樹根部底下，大約三十多種的種類，其中又以白松露黑黑松露最為珍貴。
不規(guī)則的球狀外形切開來看，切面呈現(xiàn)猶如迷宮般的大理石紋路。他難以言喻的獨特香氣和微妙的口感，都讓眾人迷戀不已。
松露堪比鉆石
作為“貴族”，松露對生長環(huán)境異常挑剔，松露生長必須具備3個條件：宿主樹、合適的土壤和氣候條件。
陽光、水分、土壤的酸堿度稍有變化，松露就無法生長。尤其是白松露，到目前為止還沒有找到人工培育的辦法。所以，物以稀為貴，自然價格不菲了。
“狩獵”才可得
想吃蘑菇可以去采，而想吃松露得先去“狩獵”。
所謂“狩獵”，而是要帶著經(jīng)過專門訓(xùn)練的豬或獵狗，到橡樹林里區(qū)尋找生長在地底下的松露，而采松露的人就叫松露獵人。不容易得到的才讓人覺得越發(fā)珍惜和更加美味。
《十二道鋒味》里展現(xiàn)的米蘭的松露產(chǎn)區(qū)，沒有采用傳統(tǒng)的利用豬來搜尋松露的方式，而是換成工作犬。據(jù)說狗狗比豬更有工作熱情，而且還不會偷吃。
松露的迷之魅力
人類食用黑松露已有2000多年的歷史，其中以法國、意大利、西班牙最為盛行。
這種異常嬌貴的真菌必須用原產(chǎn)地的泥土將它包裹好，食用前再用細(xì)棉布把吸附在菌體表面的泥土輕輕擦掉再用緩慢的流水刷洗。
得之不易又很難讓人長久擁有，這大概也是松露令人著迷的另一面之所在。
白松露：餐桌上的“白鉆石
上等的白松露來自于意大利的Piedmont地區(qū)，顏色為米白色或米黃色，帶有泥土氣息、蒜香味和其本身的香味。
選購時，要選肉質(zhì)堅實，外形端正，沒有瑕疵的。新鮮的松露挖采后最好盡快使用，如果存放在冰箱里，最好不要超過三天。
意大利有一種吃法，用橄欖油煎熟面包片，然后將白松露的薄切片擺在面包片上，是非常受歡迎的小吃。還有很多人用松露來泡酒(像中國的人參一樣)。
黑松露：餐桌上的“黑鉆石”
松露的品種有七十多種，其中歐洲有三十多種，最常用的品種就是黑松露。
最好的黑松露產(chǎn)自法國的Perigord區(qū)和Quercy區(qū)以及意大利的Umbria地區(qū)，它的肉顏色很深，呈深棕色，帶有白色的條紋，香味非常濃郁，一般用來給食物增加味道。
松露在西餐中的吃法
意大利經(jīng)典吃法
意大利有一種吃法，用橄欖油煎熟面包片，然后將白松露的薄切片擺在面包片上，是非常受歡迎的小吃。
也可用特殊的切片器將新鮮黑松露切成極薄的薄片，然后與黃油、意大利干奶酪一起撒在寬面條或者意大利空心粉上，味道也超乎想象。
法國傳統(tǒng)吃法
法國傳統(tǒng)的食用方法是用黑松露煎蛋，將鮮黑松露切成小丁塊放入雞蛋中攪拌均勻，放置過夜使黑松露的味道充分進入雞蛋液中，然后常規(guī)煎炒即可。
作為名菜，用黑松露做汁配牛排在法國和意大利高級餐廳里也非常有名。
松露甜點
在做香草冰淇淋的時候加入松露油，做好的冰淇淋就會有濃郁的松露香味，也可以在上香草冰淇淋的時候加上點松露片或條以增加口味。
或者在做Sabayon的時候也可以加入松露油或新鮮松露。
黑松露蛋糕
通過一顆小小的松露，你大概可以吃出極致美味，嗅出人間百態(tài)，甚至透整個世界…
做甜點不像煮菜
分量要特別地準(zhǔn)
所以一個好廚師會煮菜但未必會做甜點
多一克和少一克
就是成功或失敗
人生也如此
圖片來源：網(wǎng)絡(luò)
參考資料來源：
“松露的正確品鑒方法”，yhouse.com（Mar 16 2017）
wikipedia.org
zhihu.com
