秦巴藥谷 ?養(yǎng)生硒谷

鎮(zhèn)坪臘肉

“喝口鎮(zhèn)坪臘肉湯，給個皇帝也不當”

說到安康鎮(zhèn)坪美食，首先想到的還是臘肉。鎮(zhèn)坪地處大巴山深處，林地面積廣闊，各類中草藥高達420余種，土壤富含硒、鋅等微量元素，河流、溪水、山泉礦物質(zhì)豐富。有人說，鎮(zhèn)坪生豬“吃的是百草藥，喝的是礦泉水”，難怪鎮(zhèn)坪臘肉鮮香醇厚，讓廣大食客贊不絕口。

鎮(zhèn)坪臘肉之所以鮮香味美，還有一個重要原因，就是熏制臘肉的樹枝多取松柏、杉木樹枝。在慢慢地熏烤中，肉香、木香及各種調(diào)味料的香味不著痕跡地融為一體，賦予鎮(zhèn)坪臘肉獨特的馥郁而豐富的味道。

鎮(zhèn)坪臘肉最原汁原味的吃法當屬“砧板肉”，大塊臘肉，不加任何調(diào)料，大火蒸熟，切大片上桌。肥肉白里透紅，豐潤鮮亮，肥而不膩，入口噴香；瘦肉鮮紅誘人，紋理畢現(xiàn)，筋道耐嚼，讓人回味無窮。再喝上一大口鎮(zhèn)坪本地農(nóng)家烤制的六十度以上的苞谷燒酒，那一種濃烈，厚重而刺激的口感真是奪人心魄。

鎮(zhèn)坪臘肉特有的醇厚鮮香，使得與多種菜品搭配相得益彰。泡菜炒臘肉，味中有味，讓人胃口大開；洋芋粑粑炒臘肉，肉肥而不膩，粑粑飽滿晶瑩，讓人垂涎三尺；干土豆片炒臘肉、鮮竹筍炒臘肉也各有風(fēng)味。

鎮(zhèn)坪臘肉中，燉臘豬蹄不可不說。洗干凈的臘豬蹄鋸成一個個小圓盤，與蓮藕經(jīng)幾個小時的文火慢燉，乳白色的臘豬蹄湯令人垂涎欲滴，一圈肉皮香而不膩，一圈瘦肉干而不柴，纏綿豐富，滿口余香。

鎮(zhèn)坪人的豪爽熱情，正隨著臘肉純正厚重的鮮香，飄向四方八地。

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整理編輯：硒谷老農(nóng)（程遷海）