廣東的冬，乍暖還寒，今日盛夏，明日寒冬，與其說冬，不如說深秋進(jìn)補(bǔ)。對吃貨而言，沒有什么時刻比這個時間吃羊肉更合適的，尤其是在鋪天蓋地的大閘蟹攻略下，羊肉顯得那么親民而實(shí)惠。話說我總懷疑，賣出來的大閘蟹的總和會不會把整個陽澄湖鋪滿一層？從這里看，大閘蟹的待遇也不咋樣，人均居住平方都到了腳挨腳的地步了，吃前一定要刷干凈蟹腳，香港腳的滋生地。
要問世間最好吃的羊肉叫啥名？名字只有一個---下一只。
要問我已經(jīng)吃過的最好吃的羊肉叫啥名？讓吃貨毛毛慢慢道來哈。
好羊肉必然要符合毛氏評定三大準(zhǔn)則：鮮，嫩，香
鮮不等于腥。鮮是無論你是哪的人，都會在無抵抗程度愛上它，比如鋪滿湖的大閘蟹，取其鮮。而真正好吃的羊肉，是沒有特殊的味道的，標(biāo)榜我不愛吃羊肉，太膻氣的人，我只能說，你吃的羊太少了，你不是狼。好羊肉只有鮮，不同于大閘蟹的鮮的霸道，羊肉的鮮是溫潤而柔和的，咋入口沒啥感覺，味蕾也不會激情四射，咬上一口，細(xì)細(xì)嚼，鮮味才會在咀嚼中慢慢滲透出來，讓你欲罷不能，再吃其它食物時，鮮氣會絲絲縷縷，不霸道但纏綿。
嫩不等于小。一只小羊，嫩則嫩，但鮮香都會打折扣，真正好吃的羊，必然是1年左右，由春到秋，毛重到達(dá)60斤-100斤的羊，燕瘦環(huán)肥這個標(biāo)準(zhǔn)，絕對不適合形容羊羊，骨瘦如柴的，肉沒有任何可取之處，好的羊肉定是肥瘦均勻，體態(tài)優(yōu)美，相對豐滿而不肥膩，這樣的肉，一口咬下去，才能鮮美多汁，為之嫩。
香是需要時間的。陽光雨露下吃草，跋涉行走看風(fēng)景，沒有一個時間成長的歷程，沒有辦法形成完美的香氣，自然是世間最好的調(diào)香師，孕育了無數(shù)獨(dú)一無二的食物物種，好的羊肉，除了符合上面的要求，還在與獨(dú)特的香，不是嗅覺的，而是味覺的，讓你吃了還想吃，越吃越喜歡，為之香。
好肉需要烹飪手法--古代最早的肉都是烤著吃，事實(shí)上是，對于烤肉而言，只要脂肪豐厚，豬肉雞肉牛肉羊肉，在烤完以后，味道并不會相差太遠(yuǎn)，如果有比較高手的蘸料或者腌料，所有肉類幾乎可以呈現(xiàn)統(tǒng)一味道，想起旅行時候被忽悠去吃的烤全羊嗎？一只烤到骨瘦如柴的羊，外加忽悠你情感的篝火與舞蹈還有摻了酒的水，滿滿的異域風(fēng)情有木有？最后，你覺得海南的羊與東北的羊還有西北的羊有區(qū)別嗎？
羊肉火鍋，涮羊肉都是常見的吃法，而最最好吃的羊肉，做法一定是手把肉，俗稱清水煮肉。
在羊肉大省內(nèi)蒙古，有一個小小的不起眼的區(qū)，叫烏拉特中旗，那兒的草原很丑，完全沒有風(fēng)吹草低見牛羊的景致，在水草最好的年份，你可以看見一大片綠，如果當(dāng)年下雨不足，你會看到一塊黃一塊綠的丑丑的草原，草原生長的短小矮刺刺的草，長度只能到達(dá)羊的胡須處，俗稱羊胡子草，就是這樣的土地，有著我吃過最好吃的羊肉。后山，這種草的集散地，每天，都有羊來啃草，矮矮的草，羊羊要吃很久很久走很遠(yuǎn)遠(yuǎn)才能吃飽，每只羊羊的耳朵上，有牌，一直吃這種草滿山跑放養(yǎng)大的羊羊，名字就叫后山羊。
后山羊貴，且不零賣，最低半只起買，同時需要搭配購買后山礦泉水一桶，用來煮肉，羊肉洗干凈切塊，礦泉水倒入鍋中加花椒，放羊肉煮，肉扎動后開吃前放鹽，白白的肉，毫不起眼，一口咬下去，汁水四濺，肉有入口即化的口感，不柴不膩鮮香嫩，無需調(diào)料就滿足無比，再吃上口羊肉湯煮的土豆，最后喝碗羊湯，圍著桌子喝著奶茶聊天消食，一頓完美的蒙餐。
吃，是為了生存，但不只為了生存。愉悅的享受每一頓食物，記錄生命中點(diǎn)滴的小事情，悅食，是一種態(tài)度。深秋的天氣，暖暖。
