惠豐堂是北京餐飲老字號，我在北京生活了幾十年，早就知道惠豐堂的大名，但從未進店吃過。
歷史上，惠豐堂是北京的高檔飯莊，只為達官貴人辦理宴席和堂會，是老北京的八大堂之一。
歷經(jīng)百年滄桑，曾經(jīng)的八大堂，仍在經(jīng)營的只有惠豐堂。
一個周末的午后，我到小區(qū)附近散步，居然看到了一家惠豐堂飯莊。
它位于萬壽路翠微大廈的北門。仿古的屋檐，紅黃色調(diào)的裝飾，引人注目。
飯莊坐北朝南，中間樓有兩層是飯莊的正廳，大門口東邊的大窗戶開著，售賣特色小吃，最東邊餐廳只有一層，門楣上寫著【惠豐堂銅鍋涮肉】，大門口地上立個小牌【早餐】。
看來，惠豐堂也與時俱進，增加了大眾化的火鍋，還有早餐小吃。這給人一種接地氣的感覺。
出于好奇，特地觀察了幾次。
疫情期間，早、中、晚總有人進出惠豐堂，晚上，窗口的燈火通明，總有吃客圍桌。
一個周末，我與幾個朋友走進了惠豐堂。
按疫情期間規(guī)定，進門掃碼，測溫。測溫儀器的上面，就是題匾“惠豐堂飯莊”，五個金色大字在黑色背景下，鮮亮。
這是傳說中慈禧太后的親筆題匾嗎？我猜是仿制的，如果有真跡，誰不收藏保存呢。
傳說，創(chuàng)辦惠豐堂的老板與皇宮大太監(jiān)李蓮英的干兒子相熟，惠豐堂的經(jīng)營得到過李蓮英的幫助。
飯莊時常做些美食孝敬慈禧太后。太后非常滿意，為惠豐堂親筆題匾。
有了太后的題匾，惠豐堂更加受達官貴人的追捧，成為當時京城餐飲界的時尚追求。
惠豐堂能經(jīng)營160多年，至今不衰，太后的題匾也有不小的功勞吧。
作為北京餐飲界的老字號，關(guān)鍵是有受歡迎的產(chǎn)品，對，是菜品。
到惠豐堂吃什么呢？
打開惠豐堂的菜譜，招牌菜有：燒燴爪尖，什么掛爐精品烤鴨，燴烏魚蛋湯，九轉(zhuǎn)大腸，蔥燒海參，干炸小丸子、京味燒羊肉等等。
傳說，慈禧太后就是吃了燒燴爪尖，連連點贊，才忍不住題匾的。
燒燴爪尖一定要嘗嘗，我們就點它了。
燒燴爪尖，這名字第一次聽到，什么動物的爪尖呢？
一盤濃汁點綴著黑、白、綠、醬色的菜端上來，卻看不出什么。
問：爪尖是什么？答：就是豬蹄！
我盯著盤子看，豬蹄呢？圓圓的瓷盤，盤面勾芡的醬，隱約辨出黑木耳、蔥花、其他的小塊被醬色濃汁包裹，哪里有豬蹄的影子？
豬蹄呢？眼睛找不到，就拿起筷子到盤子里找。
夾起一塊，放入嘴里，咸鮮味，再用牙一咬，像瘦肉，又比瘦肉有嚼頭，卻也不柴，這味道、這口感非常好！
等等，這是豬蹄嗎？怎么沒有豬蹄的骨頭，也沒有軟爛的肉呢？
它顛覆了我對燒豬蹄的認知，原來豬蹄能這么吃！
據(jù)說，其做法是，先將豬蹄醬制入味，然后去骨，改刀切成3厘米，再過油炸。提前備好高湯，用整雞、整牛肉等燉上三四個小時的高湯。最后，炒鍋下入炸好的豬蹄，倒入高湯燒開，佐以鹽、味精、醬油、料酒、水、淀粉芡汁，燒開出鍋。
這就美味可口的燒燴爪尖！難怪慈禧太后都連連稱贊。
這做法真正的體現(xiàn)了：食不厭精，膾不厭細。
這句經(jīng)典，是春秋戰(zhàn)國時代，魯國的孔子在《論語》中，闡述的食物烹飪原則。
惠豐堂的創(chuàng)始老板是山東人，飯莊的拿手是燴菜，其特色是汁濃色鮮、味厚不膩。具體的操作都體現(xiàn)出，對孔圣人烹飪原則的遵從。
一道燒燴爪尖，就把食不厭精，膾不厭細，表現(xiàn)得淋漓盡致。叫吃客不得不佩服！
到惠豐堂，一定不要錯過燒燴爪尖！
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