這半月來，我在家算是白吃白喝。雖有“君子遠庖廚”的說法，但眼下，正是考驗先生廚藝的時候。

先說早點。他煎餅吃。 蕎麥粉、黑麥粉、綠豆粉……四五種雜糧混在一起，打兩個雞蛋，加鹽水攪拌，再放洋蔥、香菇。

洋蔥的香沒有了，香菇的鮮也沒有了。

我鄭重其事地點點頭：營養(yǎng)全面。

中午再來一道：香菇青椒炒瘦肉。

我忍不住問：到底是要吃香菇的鮮，還是要吃青椒的甜辣？便小聲提了一句：香菇和青椒最好不要一同炒。

晚上問我吃什么。 看到新上市的絲瓜，我說：簡單些，吃絲瓜雞蛋面條。

我想著——碧綠的絲瓜清甜，金黃的雞蛋有蛋香，再放點胡椒，撒上蔥花，一定是好看又好吃。

但我家主廚有主見。成品是：雞蛋絲瓜瘦肉香菇。

真是一場味覺混戰(zhàn)。

絲瓜的清甜沒了，香菇的鮮也沒了。就像一個房間里太多人說話，最后誰的聲音都聽不清。

我又吃了一道 “營養(yǎng)餐”。

想起從前一個小妹在我家做飯，有一道菜：炸豆腐絲炒胡蘿卜絲。

豆腐軟軟的，胡蘿卜絲微微脆。豆腐的豆香，同胡蘿卜的甜配在一起，味道說不上怪，卻總覺得哪里不對。

真是亂炒菜啊。

食材的本味，是不能被淹沒的。

清代美食家袁枚在《隨園食單》里列過一份 “獨行俠” 名單。他認為有些食材就像性格突出的能臣，必須 “大權(quán)獨攬” ，才能盡其才。

鰻魚、甲魚、螃蟹、鰣魚、牛羊——這些味道濃厚的食材，皆宜獨食，不可搭配。

他甚至拿唐代名相李德裕（李贊皇）和明代首輔張居正（張江陵）打比方：這些人都是功業(yè)彪炳的權(quán)臣，必須專用之，方盡其才。

若是讓這些“性格鮮明”的食材混雜在一起，就像給張居正配了個平庸的班子——反而埋沒了他們的才華。

有些食材，天生就該獨占舞臺。

簡單，就是極復雜之后的極致表現(xiàn)。