? ? ? 在小時(shí)候的記憶中，我是不喜歡吃面食的。盡管做飯干凈利索的奶奶總能利用不很豐富的食材，變著花樣作出各種各樣的美食，但是能入我法眼的真的不多，麻食應(yīng)該算是一個(gè)。我不但喜歡吃，而且也非常樂(lè)意去幫忙打下手去做。雖然更多的時(shí)候被奶奶視作搗亂。
? 當(dāng)然冬天也捻麻食，只是配菜就遠(yuǎn)沒(méi)有夏天豐富了。夏天地里蔬菜種類比較多，一般都是大人們?cè)谖缢瘯r(shí)候，奶奶會(huì)提前起來(lái)準(zhǔn)備做午飯，問(wèn)我：“咱們今兒上午吃啥飯呢？”然后不等我回答，她自己早已經(jīng)在腦海里過(guò)了一邊地里有啥菜了。又自問(wèn)自答地說(shuō)“今兒給咱捻麻食吧？”其實(shí)最初我也不怎么喜歡吃麻食的，也許是孩子貪玩的天性使然，因?yàn)槟砺槭尘透婺喟鸵粯?，至少我記得?dāng)時(shí)的想法是這樣的。所以我很贊同捻麻食。
? ? “捻”這個(gè)字在當(dāng)時(shí)的認(rèn)知里，是不知道怎么寫(xiě)的，更不知道這居然是美食的一種獨(dú)特的做法，。但是我會(huì)捻，而且貌似沒(méi)怎么用心就學(xué)會(huì)了。然后終于在廚房里案板前，為自己爭(zhēng)得了一席之地。至少可以冠冕堂皇地玩我心中的“泥巴”了。當(dāng)然奶奶是不知道我心里的這些小九九的。記得每次做飯之前，奶奶都會(huì)非常鄭重其事地喊我：“把手洗一洗”。可是幾乎每次都是不等奶奶發(fā)令我就很自覺(jué)地早早地把手洗干凈，隨時(shí)待命。所以當(dāng)奶奶喊我時(shí)，我總有一種不被信任的感覺(jué)，很是心煩奶奶啰哩啰嗦的，其實(shí)這些話那時(shí)候的我是不敢說(shuō)出來(lái)的，否則罪加一等，用奶奶的話說(shuō)叫“掰嘴”。于是乎乖乖地又潦草地再洗一次，而且是必須把兩只濕漉漉的手放到她眼前給她看的。
? ? 然后奶奶會(huì)從廚房的墻上取下那個(gè)專用的草帽，這個(gè)草帽可不是防曬擋雨的。它是捻麻食的專用工具，我非常虔誠(chéng)地看著奶奶用干抹布把它擦拭干凈，靜靜地等待奶奶的發(fā)號(hào)施令。小時(shí)候，捻麻食草帽是必備的。在經(jīng)歷了三十多年的實(shí)踐后，我才明白使用草帽，對(duì)和面技術(shù)就有了更高的要求。太軟太硬都不行。時(shí)至今日我仍然能想起來(lái)麻食外形上跟麥穗一樣的花紋，可比現(xiàn)在飯店里賣(mài)的麻食精致多了。
? ? 關(guān)于捻麻食的技藝，我自認(rèn)為是有發(fā)言權(quán)的。請(qǐng)?jiān)试S我這么大言不慚哈。在草帽沿上捻麻食，力道一定要均勻，這個(gè)度，對(duì)于初學(xué)者來(lái)說(shuō)真的是很不容易把握。一邊得用大拇指摁住面團(tuán)，同時(shí)還要摁著向前移動(dòng)，很自然被摁住的面團(tuán)就被壓扁壓薄，成了一個(gè)卷起來(lái)的圓滾滾的小面筒的樣子。如果用力過(guò)大，要么面粘手指上，要么面團(tuán)底部就漏了。但是就是有人不會(huì)用力，看起來(lái)使了很大的勁兒，但就是不知道為什么面團(tuán)還是那個(gè)四四方方的厚厚的面劑子，怎么都卷不起來(lái)。我教過(guò)好幾位同學(xué)朋友，就是這種結(jié)果。當(dāng)然現(xiàn)在住在城里，幾乎沒(méi)有人拿草帽當(dāng)做飯工具了。我還是習(xí)慣小時(shí)候奶奶做飯的精致，于是就對(duì)工具進(jìn)行了反復(fù)地改良，從最初很無(wú)奈地在案板上捻，到后來(lái)發(fā)現(xiàn)食品包裝盒里的壓著凹凸花紋的塑料內(nèi)包裝，于是變廢為寶，用剪刀剪上一塊不大不小的方塊，反正一次只能捻一個(gè)，太大了反而不方便。經(jīng)過(guò)一次次地嘗試與改良，終于算是找到了小時(shí)候的感覺(jué)。花紋也比小時(shí)候多了一些，雖然一煮，吃起來(lái)沒(méi)啥區(qū)別，不做飯的人更不會(huì)注意到花紋的變化。這種對(duì)童年美好的追求，只有自己懂了。
? ? 小時(shí)候的麻食只有一種做法，就叫連鍋飯。把切好的蔥段，紅色的西紅柿丁和黃燦燦的南瓜丁，以及綠色的豆角段放熱鍋中爆炒，加入鹽、花椒面后，再加適量的水。燒開(kāi)后放入捻好的麻食，煮上那么三五分鐘，再淋入打散的雞蛋液，最后趕出鍋時(shí)，再撒上些許綠油油的香菜末，等一個(gè)個(gè)白胖胖滑溜溜的麻食地浮出水面時(shí)，成了一副五顏六色的水彩畫(huà)，說(shuō)是秀色可餐，真的是一點(diǎn)都不為過(guò)的。
? ? 記得小時(shí)候我問(wèn)奶奶為嘛老喜歡捻麻食呢，奶奶是這樣回答我的，一是干連，飯菜湯一下子不就都有了嗎，不用再炒菜了。頂多有人來(lái)了弄上個(gè)涼拌黃瓜絲啥的也不失場(chǎng)面。第二是麻食比水疙瘩精細(xì)，別人不會(huì)笑話你懶，做飯沒(méi)樣沒(méi)行的。多來(lái)幾人都不怕，大不了多添點(diǎn)水，飯稀了，還有饃饃坐底呢。這完全符合我奶奶講究人的精神氣質(zhì)。
? ? 而現(xiàn)在麻食的吃法就多了，或素或肉，能炒能燴，都是過(guò)去待客人的吃法。我在家里還是喜歡沿襲以前的傳統(tǒng)做法，只是經(jīng)過(guò)多年的摸索，找到了一些健康經(jīng)典的搭配，比如再放入黑色的木耳，白色的豆腐，這樣子就符合五行五色的養(yǎng)生理念，讓家人們吃得更健康美味。任他們提出什么要求我都可以滿足。
? ? 隨著時(shí)代的發(fā)展，麻食已經(jīng)從晉南人的普通飯桌走進(jìn)了各式各樣的大小飯店。它既是傳統(tǒng)美食更是童年歲月里一段永遠(yuǎn)都無(wú)法釋?xiě)训幕貞?，我不知道別人喜歡吃麻食的原因是什么，但是我更多的時(shí)候是因?yàn)樵?jīng)的美好。在默默懷念過(guò)去捻麻食的同時(shí)，努力地把曾經(jīng)的美好一點(diǎn)點(diǎn)地留給我的孩子們，希望他們?cè)诔赡暌院?，也一如現(xiàn)在的我一樣，可以擁有一段足以治愈終生的美好回憶……
