文章信息
文章題目：Transcriptomics and metabolomics provide insights into meat flavor precursor differences between different duck lines
文章主題：轉(zhuǎn)錄組學(xué)與代謝組學(xué)解析不同鴨品系間肉味前體物的差異機(jī)制
發(fā)表期刊：Poultry Science
研究團(tuán)隊：南京農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科學(xué)學(xué)院虞德兵教授研究團(tuán)隊
組學(xué)技術(shù)：轉(zhuǎn)錄組測序、代謝組測序
研究背景
鴨肉風(fēng)味由脂肪酸、氨基酸等前體物決定，其形成受品種等多因素影響，烹飪中還會經(jīng)熱反應(yīng)轉(zhuǎn)化為揮發(fā)性香氣物質(zhì)。櫻桃谷鴨生長快、產(chǎn)肉量高，連城白鴨風(fēng)味佳但生長慢、養(yǎng)殖成本高，研究團(tuán)隊將二者雜交并經(jīng)六代選育得到金陵白鴨，且培育出肉質(zhì)優(yōu)良的 AB 系和產(chǎn)肉性能突出的 DD 系。肉品質(zhì)為多基因調(diào)控的復(fù)雜性狀，轉(zhuǎn)錄組學(xué)和代謝組學(xué)聯(lián)合分析可解析其分子機(jī)制，而目前同品種不同鴨品系間肉品質(zhì)差異的分子研究仍較匱乏，因此本研究以 AB、DD 系為對象，探究其胸肌肉味前體物差異的分子機(jī)制，為肉鴨風(fēng)味遺傳改良提供支撐。
研究思路
研究結(jié)論
本研究通過轉(zhuǎn)錄組學(xué)和代謝組學(xué)聯(lián)合分析金陵白鴨 AB、DD 兩個品系的胸肌差異發(fā)現(xiàn)，慢生長的 AB 系相較快生長的 DD 系，胸肌 pH 值和脂肪酸含量更高，且二者在生長性能、胸肉品質(zhì)、風(fēng)味前體物及相關(guān)基因和代謝物層面均存在顯著差異；研究共鑒定出 610 個差異表達(dá)基因和 139 個差異代謝物，明確甘油磷脂代謝、花生四烯酸代謝、α- 亞麻酸代謝和亞油酸代謝是調(diào)控肉味前體物形成的關(guān)鍵通路，同時篩選出 PCYT1B、PLA2G12B 基因及磷脂酰膽堿為影響肉味前體物形成的核心基因和代謝物，相關(guān)分子的具體功能仍需進(jìn)一步驗證，而本研究為鴨肉風(fēng)味性狀的遺傳改良揭示了代謝調(diào)控機(jī)制，也奠定了相應(yīng)的理論基礎(chǔ)。
結(jié)果展示
